[편스토랑 레시피] 한해 족발 배추찜 파스타 만들기 레시피, 남은 족발과 새우젓 소스의 황금 조합 스파게티 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   감칠맛 가득한 특제 새우젓 소스 만들기

   먼저 요리의 핵심인 특제 새우젓 소스를 준비합니다. 대파 흰 대 1줄을 얇게 송송 썰어 볼에 담고, 국물을 뺀 새우젓 40g과 고운 고춧가루 2g, 흰 설탕 2g을 넣어주세요. 여기에 맛술 20g, 다진 마늘 3g, 사이다 20g, 참치액 10g, 미원 약간을 넣고 고루 섞은 뒤 냉장고에서 24시간 숙성하면 감칠맛이 깊어집니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   24시간 숙성할 시간이 부족하거나 배달 족발을 시키고 남은 양념 새우젓이 있다면 그대로 활용하셔도 훌륭한 맛이 납니다.

2. 02

   향긋한 채소와 마늘 깔끔하게 손질하기

   알배추 5장과 깻잎 5장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어낸 뒤, 깻잎은 겹쳐 쌓기 좋게 반으로 잘라 준비합니다. 홍고추 1개와 청고추 1개는 송송 썰고, 마늘 3쪽은 얇게 편 썰어 주세요. 칼질할 때는 재료가 미끄러지지 않도록 손끝을 안쪽으로 살짝 말아 쥐고 천천히 썰어줍니다.

   
3. 03

   파스타 면 삶아 새우젓 소스로 밑간하기

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 약간과 올리브오일을 살짝 두른 뒤 물이 팔팔 끓어오르면 파스타 면 100g을 넣습니다. 전자레인지에서 한 번 더 익힐 예정이므로 5분간만 꼬들꼬들하게 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 뜨거울 때 볼에 옮겨 담아 특제 새우젓 소스 1.5큰술을 넣고 면발에 양념이 잘 배도록 고루 버무립니다.

   
4. 04

   알배추와 깻잎, 족발을 5겹으로 층층이 쌓기

   전자레인지 사용이 가능한 오목한 내열 그릇 바닥에 새우젓 소스로 버무린 파스타 면을 먼저 넉넉히 깔아줍니다. 그 위로 알배추 한 장, 반으로 자른 깻잎, 먹기 좋게 썬 족발 순으로 차곡차곡 겹쳐 올려주세요. 이 과정을 반복해 총 5겹의 먹음직스러운 탑을 쌓은 뒤, 층 사이사이에 편 썬 마늘과 송송 썬 청고추, 홍고추를 골고루 끼워 넣습니다.

   
5. 05

   양념 뿌려 전자레인지에 4분간 촉촉하게 찌기

   층층이 쌓아 올린 족발과 알배추 위로 남은 새우젓 소스 1.5큰술을 전체적으로 고르게 끼얹어 줍니다. 이어서 올리브오일 2큰술과 소금 약간을 뿌리고, 잡내를 날리며 향긋한 풍미를 더해줄 화이트 와인 1큰술을 둘러주세요. 그릇 윗면에 전자레인지용 랩을 팽팽하게 씌운 뒤 전자레인지에 넣고 4분간 촉촉하게 쪄냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   조리 직후 그릇이 매우 뜨겁고 랩을 벗길 때 뜨거운 수증기가 한꺼번에 올라오니 화상을 입지 않도록 반드시 주방 장갑을 끼고 조심해서 열어주세요.

6. 06

   들기름 한 바퀴 둘러 고소하게 완성하기

   전자레인지에서 꺼낸 그릇의 랩을 조심스럽게 벗겨내면 알배추의 달큰한 채즙과 족발의 육즙이 바닥의 파스타 면에 촉촉하게 스며들어 있습니다. 마지막으로 고소한 풍미를 극대화해 줄 들기름을 가장자리를 따라 한 바퀴 넉넉히 둘러주세요. 족발과 배추, 깻잎으로 파스타 면을 돌돌 감싸 한입에 드시면 환상적인 조화를 느끼실 수 있습니다.