[편스토랑 레시피] 차예련 김치 토마토 해장죽 만들기 레시피, 신김치 홀토마토 황금비율 얼큰 토마토죽 끓이는법

🥬 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 홀토마토 으깨기

   잘 익은 배추김치 2장을 도마에 올리고 숟가락으로 떠먹기 편하도록 1~2cm 크기로 송송 썰어줍니다. 양파 1/2개는 잘게 다져 단맛이 국물에 고루 우러나도록 준비하고, 고명으로 얹을 쪽파는 얇고 송송하게 썰어둡니다. 통조림에서 꺼낸 홀토마토 2개는 볼에 담아 깨끗한 손으로 부드럽게 으깨어 과육과 즙을 준비해 둡니다.

   
2. 02

   고추기름에 양파와 김치 노릇하게 볶기

   중간 불로 달군 팬에 고추기름 2큰술을 넉넉하게 둘러준 뒤, 다져둔 양파와 썰어놓은 김치를 넣고 달달 볶아줍니다. 양파가 투명해지며 알싸한 향이 사라지고 김치가 나른해질 때까지 볶아줍니다. 김치 가장자리가 팬 바닥에 살짝 눌어붙는 느낌이 날 때까지 충분히 볶아야 국물에 진한 불향과 깊은 산미가 밴 풍미를 끌어낼 수 있습니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   김치를 볶을 때 살짝 눌어붙기 직전까지 인내심을 갖고 바싹 볶아주면 김치 특유의 군내와 신맛이 날아가고 캐러멜라이징된 감칠맛이 폭발합니다. 일반 식용유 대신 고추기름을 활용해 볶아야 김치와 양파에 칼칼한 불맛이 제대로 스며듭니다.

3. 03

   양념 넣고 찬밥 넣어 고슬고슬 볶아주기

   노릇하게 볶아진 김치와 양파 위로 고운 고춧가루 1/2큰술, 고운 청양 고춧가루 1/2큰술, 양조간장 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣어 양념이 타지 않게 재빨리 섞으며 볶아줍니다. 양념이 재료에 골고루 흡수되면 준비한 밥 1공기를 넣고 주걱의 날을 세워 밥알을 덩어리 없이 고슬고슬하게 풀어줍니다. 육수를 붓기 전 밥알에 매콤달콤한 양념 기름 코팅을 입혀주어야 나중에 죽을 끓였을 때 밥알이 겉돌지 않고 쫀득한 식감을 유지합니다.

   
4. 04

   다시마 육수와 홀토마토 넣고 바글바글 끓이기

   밥알이 양념에 잘 풀어졌다면 다시마 육수 2국자를 둘러 붓고, 미리 으깨둔 홀토마토 2개와 홀토마토 소스 30g을 함께 넣어 골고루 섞어줍니다. 센 불에서 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄인 뒤, 냄비 바닥에 밥알이 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 저어가며 뭉근하게 끓여냅니다. 밥알이 수분을 머금고 부드럽게 퍼지며 토마토와 김치가 자작한 죽 농도로 어우러질 때까지 약 4~5분간 끓여주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토마토 소스와 밥이 들어간 걸쭉한 국물은 끓어오를 때 용암처럼 튀어 화상을 입기 쉽습니다. 반드시 약불로 불을 낮추고 긴 주걱을 사용해 냄비 바닥을 긁듯이 저어주어야 바닥이 타거나 소스가 사방으로 튀는 사고를 예방할 수 있습니다.

5. 05

   그릇에 소복하게 담고 고명 올려 완성하기

   알맞은 농도로 부드럽게 퍼진 김치 토마토 해장죽을 정갈하고 오목한 죽 그릇에 먹음직스럽게 담아냅니다. 그 위에 미리 썰어둔 향긋한 쪽파와 바삭한 조미김을 정성스레 고명으로 올려줍니다. 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 칼칼함과 상큼함이 절묘하게 조화된 차예련의 김치 토마토 해장죽이 완성됩니다.