[편스토랑 레시피] 정상훈 카피정의 닭볶음탕 만들기 레시피, 2시간 압력솥 황금비법 꿀팁

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   채소 손질 및 특제 황금비율 양념장 만들기

   감자 2개와 당근 1개는 필러로 껍질을 벗긴 뒤 오랜 시간 조리해도 부서지지 않도록 큼직한 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 통마늘 10알은 지저분한 꼭지를 깔끔하게 칼로 도려내고, 대파는 용도에 맞게 1대는 5cm 길이로 큼직하게 썰고 나머지 1대는 마지막 고명용으로 얇게 송송 썰어 따로 보관해 두세요. 볼에 고추장 1.5T, 맛술 2T, 참치액 1T, 고춧가루 2T, 간장 1T를 분량대로 넣고 고춧가루가 양념에 골고루 불어나도록 숟가락으로 잘 저어 특제 양념장을 미리 완성합니다.

   
2. 02

   닭 세척 및 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물 제거하기

   닭볶음탕용 토막 닭 1마리를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어주며 뼛조각이나 뼈 사이에 낀 내장 찌꺼기를 손가락으로 꼼꼼히 긁어내 씻어줍니다. 냄비에 물을 넉넉히 받아 팔팔 끓어오르면 손질한 닭을 넣고 센 불에서 딱 5분 동안 데쳐내 핏물과 불순물을 1차로 응고시켜 배출해 줍니다. 5분 뒤 데쳐낸 닭을 건져 즉시 찬물에 가볍게 헹궈 겉면에 묻은 엉긴 불순물과 기름기를 털어내면 잡내 없이 깔끔하고 담백한 육즙의 닭고기 베이스가 준비됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   닭을 끓는 물에 데칠 때 소주나 청주 2~3큰술을 함께 둘러주면 알코올 성분이 휘발되면서 닭 특유의 누린내를 한 번 더 완벽하게 잡아줍니다. 특히 뼈 단면에 응고된 검붉은 핏덩이를 찬물 샤워할 때 꼼꼼하게 문질러 씻어내야 2시간 동안 끓여도 국물 맛이 텁텁해지지 않고 끝까지 맑고 개운하게 유지된답니다.

3. 03

   압력솥에 닭과 채소, 양념장을 넣고 2시간 푹 끓이기

   깨끗하게 헹궈둔 삶은 닭을 압력밥솥 바닥에 고르게 깔아 담고, 닭고기가 찰랑거리며 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 물을 부어줍니다. 그 위에 미리 손질해 둔 큼직한 감자, 당근, 꼭지 딴 통마늘, 5cm 크기로 썬 대파를 풍성하게 얹어주고 만들어둔 특제 양념장을 골고루 끼얹어 줍니다. 압력솥 뚜껑을 빈틈없이 단단히 닫은 뒤 불에 올려 증기압이 차오르면 약불로 낮추고 무려 2시간 동안 정성을 다해 뭉근하게 푹 끓여내며 진한 국물과 부드러운 육질을 우려냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   압력솥은 일반 냄비와 달리 내부 수분 증발량이 매우 적기 때문에, 물을 닭 높이보다 너무 높게 가득 부으면 국물이 넘치거나 양념 간이 싱거워질 수 있으니 닭이 딱 자작하게 잠길 수준으로만 맞춰주세요. 또한 2시간 조리 후 불을 끄고 강제로 추를 젖혀 김을 빼면 고열의 국물이 분출될 위험이 있으므로, 내부 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 반드시 기다린 후 뚜껑을 여셔야 안전합니다.

4. 04

   설탕과 MSG로 감칠맛 완성 및 대파 고명 올려 마무리하기

   2시간 동안 푹 끓여낸 압력솥의 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 카피정 특유의 입에 착 감기는 감칠맛을 완성할 설탕 2T와 MSG 1T를 넣어줍니다. 주걱으로 바닥의 고기와 감자가 부서지지 않도록 살살 저어가며 한소끔 가볍게 끓여 양념의 단맛과 감칠맛이 국물 전체에 쏙 배어들도록 간을 맞춰주세요. 넓고 오목한 전골냄비나 메인 요리 접시에 먹음직스럽게 닭과 채소를 넉넉히 담아낸 뒤, 미리 송송 썰어둔 신선한 대파를 소복하게 고명으로 얹어내면 매콤 달콤하고 깊은 풍미의 카피정 닭볶음탕이 완성됩니다.