[편스토랑 레시피] 정상훈 램크라운 만들기 레시피, 누린내 없는 양갈비 오븐구이 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   양갈비 손질 및 연육하기

   가장 먼저 양갈비 손질부터 시작해 볼게요. 통양갈비 2짝은 안쪽에 있는 늑막과 뼈 사이를 살짝 벌려 손으로 잡아당기며 껍질을 깔끔하게 벗겨주세요. 이렇게 늑막을 제거해야 구웠을 때 질기지 않고 아주 부드러운 식감을 즐길 수 있답니다. 손질을 마친 양갈비는 넉넉한 볼에 담고 매실 음료 500ml를 부어 약 10분간 푹 담가 연육 과정을 거쳐줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   늑막을 제거할 때는 살코기가 함께 뜯어지지 않도록 주의해야 해요. 칼끝으로 뼈와 막 사이를 살짝 긁어낸 뒤, 마른 키친타월로 막을 단단히 잡고 당기면 손이 미끄러지지 않아서 훨씬 수월하게 늑막을 벗겨낼 수 있답니다.

2. 02

   두 가지 버전으로 시즈닝하기

   연육을 마친 양갈비를 건져 물기를 가볍게 닦아낸 후, 두 짝에 각각 다른 맛의 시즈닝을 해줄 거예요. 첫 번째 짝(머스터드 버전)에는 옐로 머스터드 3T를 앞뒤로 듬뿍 바르고 굵은소금 0.5T와 후추 0.5T를 골고루 뿌려줍니다. 두 번째 짝(올리브유 버전)에는 올리브유 2T를 고루 펴 바른 뒤, 맛소금 0.5T, 파슬리 가루 0.5T, 바질 가루 0.5T를 넉넉히 뿌려 향긋함을 더해주세요. 이렇게 구우면 매콤새콤한 맛과 허브의 풍미를 동시에 맛볼 수 있어서 마지막 한 점까지 질리지 않게 먹을 수 있답니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   옐로 머스터드는 양고기 특유의 누린내를 확실하게 잡아주는 일등 공신이에요. 굽고 나면 강한 신맛은 은은하게 날아가고 기분 좋은 감칠맛만 고기에 스며들어 풍미를 한층 끌어올려 주니 아끼지 말고 듬뿍 발라보세요.

3. 03

   램크라운 모양 잡고 가니시 넣기

   이제 시즈닝이 끝난 양갈비로 예쁜 왕관 모양을 만들 차례입니다. 양갈비 2짝을 둥글게 세운 뒤 양끝을 모아 도넛처럼 이어주세요. 오븐 속에서 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 실을 이용해 전체를 돌돌 단단하게 감아 고정해 줍니다. 갈비뼈가 위로 향하게 세워 완벽한 왕관 형태가 잡혔다면, 가운데 텅 빈 공간에 방울토마토 6개와 타임 1g을 소복하게 채워 넣어주세요. 이렇게 하면 구워지면서 토마토의 단맛과 타임의 향이 고기에 자연스럽게 배어든답니다.

   
4. 04

   오븐에 넣고 노릇하게 굽기

   모든 준비가 끝났다면 본격적으로 오븐에 구워줄 시간이에요. 180도로 미리 예열해 둔 오븐에 정성껏 모양을 잡은 램크라운을 조심스럽게 넣어줍니다. 180도 온도에서 약 50분 동안 속까지 은은하게 익도록 푹 구워내면 화려한 파티 요리 완성이랍니다. 오븐에서 꺼내는 순간, 허브 향과 어우러진 양고기의 육즙이 지글지글 끓으며 완벽한 비주얼을 자랑할 거예요!