[편스토랑 레시피] 정상훈 냉떡볶이 만들기 레시피, 겉바속쫀 튀긴 떡과 초간단 양념 만드는법

🥗 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   신선한 채소 손질 및 아삭한 콩나물 데치기

   양파 1/4개는 얇게 슬라이스하고, 오이 1/5개는 곱게 채를 썰어 준비하며, 향긋한 부추 20g은 7cm 길이로 알맞게 썰어둡니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓어오르면 깨끗이 씻은 콩나물 100g을 넣어 정확히 2분간 데쳐주세요. 데쳐낸 콩나물은 잔열로 인해 무르지 않도록 즉시 얼음물이나 차가운 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 최대한 꼼꼼하게 제거해 줍니다.

   
2. 02

   새콤달콤 감칠맛 폭발하는 특제 냉소스 배합하기

   볼에 시판 초고추장 2T, 진간장 1T, 올리고당 2T, 식초 2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1t, 설탕 0.5T를 분량대로 넣어줍니다. 설탕과 고춧가루가 겉돌지 않고 액체 양념에 부드럽게 녹아들 때까지 스푼이나 거품기로 골고루 저어 균일한 양념장을 완성합니다. 이 소스는 알싸한 마늘 향과 은은한 단맛, 산뜻한 산미가 절묘하게 어우러져 기름에 튀긴 떡과 만났을 때 놀라운 시너지 효과를 냅니다.

   
3. 03

   쌀떡과 밀떡 겉바속쫀하게 바삭 튀겨내기

   쌀떡 150g과 밀떡 150g은 겉면의 수분을 키친타월로 완전히 닦아낸 후, 식용유를 자작하게 두른 팬에 올려 튀기듯 구워줍니다. 중약불에서 떡의 겉면이 하얗게 부풀어 오르고 바삭한 누룽지 같은 크러스트가 생길 때까지 굴려가며 골고루 익혀주세요. 바삭하게 튀겨진 떡은 키친타월이나 트레이에 잠시 건져 여분의 기름기를 살짝 빼줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   떡을 기름에 튀길 때 겉면에 물기가 남아있거나 떡 내부의 수분이 급격히 팽창하면 기름이 사방으로 크게 튈 수 있어 화상의 위험이 있습니다. 튀기기 전 반드시 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내고, 너무 높은 센 불보다는 160~170도 정도의 적정 중불에서 여유를 두고 굴려가며 튀겨주세요.

4. 04

   양념에 채소와 튀긴 떡 재빨리 버무려 완성하기

   넓은 볼에 만들어둔 특제 냉소스를 붓고 손질한 양파, 오이, 부추, 그리고 물기를 꽉 짠 데친 콩나물을 먼저 넣어 손으로 살살 버무려줍니다. 채소에 빨간 양념이 고르게 묻어나면 갓 튀겨내어 한 김 식힌 바삭한 쌀떡과 밀떡을 넣고 양손으로 재빠르게 섞어줍니다. 잘 버무려진 냉떡볶이를 보기 좋게 접시에 담아내면 시원하고 고소한 궁극의 여름 별미가 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   튀긴 떡의 극강의 바삭함을 오랫동안 즐기시려면 처음부터 떡과 채소를 함께 무치지 마시고, 반드시 채소를 소스에 먼저 가볍게 무친 다음 떡을 넣어 순식간에 버무려내야 합니다. 또한 드시기 직전에 볼을 차갑게 식혀두거나 소스를 냉장고에 10분 정도 넣어두면 떡의 쫄깃함이 배가된답니다.