[편스토랑 레시피] 이태곤 새우구이 만들기 레시피, 흰다리새우꼬치요리 코코넛 마리네이드 오븐구이 만드는법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

👨‍🍳 조리순서

1. 01

   새우 해동 및 깔끔한 손질하기

   냉동 흰다리새우는 찬물에 5~10분 정도 담가 자연스럽게 해동해 줍니다. 해동된 새우는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 대가리와 꼬리는 모양 유지를 위해 그대로 두고 몸통 부위의 껍질만 조심스럽게 벗겨냅니다. 마지막으로 새우 등 두 번째 마디 쪽에 이쑤시개를 찔러 넣어 검은 내장을 쏙 빼내고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 준비합니다.

   
2. 02

   특제 마리네이드 소스 배합하기

   볼에 액상 상태의 코코넛오일 3큰술(50g)과 진간장 3큰술(50g)을 동량으로 부어줍니다. 여기에 알싸한 풍미를 더해줄 다진 마늘 1큰술(15g), 다진 생강 1큰술(15g), 매콤한 레드페퍼 1큰술, 그리고 이국적인 킥을 담당하는 큐민 파우더 1작은술을 함께 넣어줍니다. 소스 재료들이 오일과 잘 어우러지도록 작은 거품기나 숟가락으로 충분히 저어 향긋한 마리네이드 소스를 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   코코넛오일은 실온이 낮으면 하얗게 굳을 수 있습니다. 굳어있을 때는 전자레인지에 15~20초만 살짝 돌려 완전히 투명한 액체 상태로 녹여서 사용해야 다른 양념 가루들과 뭉침 없이 부드럽게 섞입니다.

3. 03

   새우 꼬치 꿰기 및 마리네이드 소스 듬뿍 바르기

   물기를 완전히 제거한 손질 새우를 대나무 꼬챙이에 머리 쪽부터 꼬리 끝까지 길쭉하게 일자로 관통시켜 하나씩 꽂아줍니다. 오븐용 트레이에 종이호일을 깔고 꼬치에 꿴 새우들을 서로 겹치지 않게 나란히 올려놓습니다. 요리용 브러시를 이용해 미리 만들어둔 마리네이드 소스를 새우의 앞면과 뒷면, 머리 안쪽 구석구석까지 골고루 듬뿍 발라줍니다.

   
4. 04

   예열된 오븐에 170도 15분간 굽기

   170도로 미리 예열을 마친 오븐 중앙에 양념을 바른 새우 트레이를 넣어줍니다. 170도 온도에서 딱 15분 동안 구워주면 새우 속살은 촉촉함을 유지하면서 겉면의 코코넛오일과 향신료가 바삭하고 고소하게 구워집니다. 조리가 끝난 후 오븐 도어를 열었을 때 퍼지는 고소한 코코넛 향과 큐민의 풍미를 확인하며 트레이를 꺼냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오븐에서 구워진 직후의 트레이와 나무 꼬치는 매우 뜨겁습니다. 반드시 두꺼운 주방 장갑을 착용하고 꺼내야 하며, 꼬치 끝부분이 오븐 열선에 직접 닿으면 그을리거나 탈 수 있으니 트레이 중앙에 안정적으로 배치해 주세요.

5. 05

   머리와 몸통 분리 손질 및 플레이팅

   노릇하게 잘 익은 새우 꼬치를 도마나 접시 위에 세운 뒤, 칼이나 집게를 활용해 양옆으로 살짝 벌리며 대가리와 몸통 부위를 깔끔하게 분리해 줍니다. 녹진한 내장이 담긴 새우 머리는 한 번 더 바삭하게 즐길 수 있도록 한쪽에 모으고, 탱글탱글한 몸통 살은 먹기 편하게 접시에 가지런히 담아냅니다. 취향에 따라 레몬 조각이나 신선한 허브를 곁들이면 환상적인 새우 요리가 완성됩니다.