[편스토랑 레시피] 이정현 와! 해장? 파스타로 바꿔! 해장파스타 만들기 레시피, 짬뽕보다 시원한 국물요리

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

👩‍🍳 조리순서

1. 1

   비법 육수 끓이기 및 바삭 누룽지 튀기기

   깊고 큰 냄비에 깨끗한 물 2L를 받아줍니다. 여기에 준비해 둔 육수용 재료들(고소하게 볶은 멸치 한 주먹, 시원한 감칠맛을 더해줄 건새우 한 주먹, 큼직하게 썬 무 1/2개, 대파 1줄기, 반으로 갈라 넣은 양파 2개, 다시마 10장)을 모두 털어 넣어 주세요. 이대로 약 1시간 동안 강불에서 끓이다가 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 진한 황금빛 육수를 우려냅니다. 동시에 다른 작은 팬에는 튀김유를 넉넉하게 붓고 180도 온도까지 예열한 다음, 바삭바삭하고 뽀얀 중국식 찹쌀 누룽지를 하얗게 피어오르도록 튀겨내어 기름기를 빼둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   육수를 직접 끓이는 데 1시간 정도 깊게 우려내는 시간이 필요합니다. 바쁜 아침이나 해장이 급한 상황이라면, 전날 밤에 육수를 미리 끓여서 냉장고에 보관해 두거나 대형 마트에서 파는 코인 육수 혹은 해물 육수팩을 준비해 조리 시간을 대폭 줄여보시는 것을 강력하게 권장해 드립니다! 요리가 훨씬 쉽고 간편해진답니다! 😉

2. 2

   시원한 해물 볶기 및 얼큰 양념 합치기

   정성 들여 우려낸 멸치 육수 중 800ml를 따로 덜어둔 뒤, 여기에 칼칼함의 기초가 될 고추장 3T와 은은한 단맛을 조절해 줄 설탕 2T, 어슷하게 썬 대파를 넣어 가볍게 끓여 양념 육수를 만듭니다. 다른 깊은 냄비를 준비하고 향긋한 올리브유를 두른 뒤 해감한 모시조개와 홍합, 한입 크기로 썬 오징어를 가득 쏟아 넣고 센불에 빠르게 볶습니다. 이때 해산물의 잡내를 제거할 화이트와인 2t, 다진마늘 1T, 건조마늘 2T를 함께 투하해 볶다가 조개들이 입을 벌리기 시작하면 미리 끓여둔 고추장 멸치 육수를 살포시 부어줍니다. 국물이 한번 파르르 끓을 때 얼큰함의 결정타인 고춧가루 1T와 으깬 페페론치노 1T를 추가합니다.

   
3. 3

   묵은지 조각 넣고 깊은 감칠맛 우려내기

   보글보글 맛깔나게 끓어오르는 냄비 속에 이번 레시피의 숨겨진 치트키! 양념을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어낸 묵은지 2줄기를 가위나 칼로 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰어서 추가해 줍니다. 양념을 완전히 제거한 씻은 묵은지는 국물을 텁텁하게 만들지 않으면서도, 한식 특유의 깔끔하고 개운한 산미와 깊은 천연 감칠맛을 더해줍니다. 묵은지가 야들야들하게 익어 투명해질 때까지 조금 더 푹 끓여 깊이를 채웁니다.

   
4. 4

   스파게티면 알덴테로 삶아 합치기 및 고명 올리기

   다른 냄비에 넉넉한 양의 물을 끓이고 소금 1T를 넣은 뒤 스파게티면을 삶습니다. 주의할 점은 면을 끝까지 다 익히는 게 아니라 딱 절반가량(알단테보다 덜 익은 서걱한 상태)인 대략 4~5분 정도만 삶은 뒤 바로 건져내어 끓고 있는 얼큰 해물 국물 속으로 합체시켜 주는 것입니다! 이렇게 하면 면이 익어가면서 개운한 묵은지 해물 육수를 면발 깊숙이 완벽하게 빨아들이게 된답니다. 마지막으로 따뜻함이 끝까지 오래 유지되도록 달구어진 뚝배기에 파스타 면과 국물을 정성스레 담아주고, 맨 위에 아까 바삭하게 튀겨 둔 찹쌀 누룽지를 멋스럽게 데코레이션 해주면 요리가 완성됩니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   1. 중국식 찹쌀 누룽지를 튀기기 직전에 수분기가 조금이라도 묻어 있으면 엄청난 소리와 함께 고온의 기름이 사방으로 늘 수 있습니다! 반드시 물기가 완전히 건조된 상태의 누룽지를 밀봉 팩에서 바로 꺼내어 조심스럽게 기름에 투입해 주셔야 화상을 예방할 수 있습니다.
   2. 묵은지는 김칫국물이나 빨간 고춧가루 양념을 꼼꼼하게 물에 씻어내어 뽀얀 상태로 넣어주셔야 국물이 텁텁하게 졸아들지 않고, 시원하고 개운한 한식-양식 퓨전 국물 스튜의 감칠맛을 완벽하게 즐기실 수 있습니다.