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🍜 주말 점심, 고민 없이 선택하는 인생 짜장라면!
다들 주말 점심이면 왠지 모르게 짜장라면 하나쯤은 끓여 먹고 싶어지지 않나요? 저도 주말엔 요리하기 귀찮아서 찬장에서 짜장라면을 자주 꺼내곤 한답니다. 그런데 매번 똑같이 끓여 먹다 보면 가끔은 '조금 더 특별하게 먹을 순 없을까?' 하는 생각이 들곤 해요. 배달 짜장면을 시키기엔 부담스럽고, 그냥 끓이자니 아쉬울 때 딱 좋은 레시피를 하나 소개해 드릴게요. 😊
바로 KBS '신상출시 편스토랑'에서 이정현 님이 선보여 극찬을 받았던 화제의 메뉴, '라짜면'입니다! 향긋한 파기름을 내서 풍미를 확 끌어올리고, 거기에 마법의 소스인 '라조장'을 올려 매콤한 감칠맛을 더해주는 레시피예요. 마지막으로 톡 터트려 비벼 먹는 수란까지! 이 조합, 정말 맛이 없을 수가 없겠죠? 요리 초보자도 집에서 쉽게 고급스러운 중화요리 느낌을 낼 수 있으니 오늘 꼭 한번 따라 해보세요!
🛒 재료정보
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🧑🍳 조리순서
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1
파채 썰고 풍미 가득한 파기름 내기
먼저 대파를 손질해 줄게요. 대파 이파리 부분은 길게 반으로 가른 뒤 돌돌 말아서 채 썰어주세요. 머리(흰) 부분은 십자로 칼집을 내고 송송 썰어주면 훌륭한 파채가 됩니다. 그 다음 달궈진 팬에 올리브유 3T를 두르고 썰어둔 파채를 모두 넣어 약중불에서 은은하게 볶아주세요. 파향이 확 올라오면서 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 완성해 줍니다.
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2
면 끓이고 파기름 솥에 함께 비비기
다른 냄비에 물을 끓인 후 짜장라면 2봉지의 '면만' 먼저 삶아주세요. 면이 80% 정도 익어 꼬들꼬들할 때 건져내어, 미리 만들어둔 파기름 팬으로 옮겨 담습니다. 이때 남겨둔 면수 0.5컵과 동봉된 짜장 스프, 올리브유를 모두 넣고 불을 켠 상태에서 빠르게 볶듯이 비벼주세요. 파기름이 면발 하나하나에 코팅되어 풍미가 엄청나게 좋아져요!
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
면을 다 건져내지 마시고, 면수를 0.5컵(약 반 국자~한 국자) 정도 남겨서 파기름 팬에 함께 넣어주세요! 면수가 들어가야 스프가 뭉치지 않고 짜장 소스가 겉돌지 않아 훨씬 촉촉하고 윤기 나는 라짜면이 완성된답니다.
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3
라짜면의 꽃, 촉촉한 수란 만들기
수란을 만들기 위해 새로운 냄비에 물을 끓입니다. 물이 끓어오르면 식초 1T와 소금 1T를 넣어주세요. 식초는 단백질을 응고시키는 역할을 해서 수란의 모양을 예쁘게 잡아줍니다. 숟가락으로 물을 한 방향으로 빙글빙글 저어 회오리를 만든 뒤, 그 중앙에 달걀 1개를 조심스럽게 깨뜨려 넣습니다. 약 2분 정도 익히면 흰자는 부드럽고 노른자는 살아있는 완벽한 수란이 완성됩니다. 국자로 살포시 건져내 주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
수란을 만들 때 물이 너무 펄펄 끓는 상태에서 달걀을 넣으면 흰자가 사방으로 퍼져버려 엉망이 될 수 있어요. 회오리를 만든 후에는 불을 아주 약하게 줄이거나 살짝 끄고 달걀을 넣는 것이 모양을 예쁘게 잡는 핵심입니다!
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4
수란과 라조장 올려 플레이팅 완성하기
예쁜 그릇에 윤기가 좔좔 흐르는 짜장라면을 먹음직스럽게 담아냅니다. 그 위에 방금 만든 부드러운 수란을 살포시 올려주세요. 마지막으로 이 레시피의 킥포인트! 라조장을 취향껏 얹어주면 이정현 라짜면 완성입니다. 드실 때는 수란의 노른자를 톡 터뜨려 면, 라조장과 함께 쓱쓱 비벼 드시면 됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q: 라조장이 정확히 뭔가요? 꼭 넣어야 하나요?
A: 라조장은 고추기름에 산초, 고추, 콩 등을 넣어 만든 중국식 매콤한 소스입니다. 이 레시피의 핵심인 짭짤하고 매콤한 감칠맛을 내주기 때문에 꼭 넣어주시는 것을 추천합니다. 대형 마트나 온라인에서 쉽게 구매하실 수 있어요.
Q: 짜장라면 브랜드는 아무거나 상관없나요?
A: 네, 평소 즐겨 드시는 짜장라면 어떤 제품을 사용하셔도 무방합니다. 가루스프 형태든 액상스프 형태든 파기름과 면수만 잘 활용해서 볶아주시면 맛있는 라짜면을 만드실 수 있습니다.
Q: 수란 만들기가 너무 어려운데 다른 방법은 없을까요?
A: 회오리 수란이 어렵게 느껴지신다면 전자레인지를 활용해 보세요! 작은 머그컵에 물을 반쯤 붓고 식초를 한 방울 떨어뜨린 뒤, 달걀을 넣고 노른자를 이쑤시개로 콕콕 찔러줍니다. 그 상태로 1분~1분 30초 정도 돌려주면 간편하게 수란을 만들 수 있어요.
Q: 아이들이 먹기에는 너무 맵지 않을까요?
A: 라조장 자체가 매콤한 맛을 띠기 때문에 매운 것을 잘 못 먹는 아이들에게는 자극적일 수 있습니다. 아이들용을 따로 만드실 때는 파기름까지만 내어 비벼주시고, 어른용에만 마지막에 라조장을 얹어 드시는 것을 권장합니다.
Q: 올리브유 대신 식용유나 참기름을 써도 되나요?
A: 파기름을 낼 때는 발연점이 높은 식용유나 카놀라유를 사용하셔도 괜찮습니다. 하지만 참기름은 발연점이 낮아 파를 볶을 때 타버리거나 쓴맛이 날 수 있으니 마지막에 향을 내는 용도로만 살짝 뿌려주시는 것이 좋습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑에 소개되어 화제가 되었던 이정현 님의 '라짜면'을 함께 만들어 보았습니다. 파기름의 은은한 단맛과 라조장의 매콤함, 그리고 톡 터지는 수란의 조화가 정말 환상적이니 꼭 한번 집에서 도전해 보세요! 요리하시면서 막히는 부분이나, 여러분만의 특별한 짜장라면 레시피가 있다면 언제든 댓글로 남겨주세요~ 맛있는 주말 보내시길 바랍니다! 😊