[편스토랑 레시피] 이영자 주꾸미 미역 덮밥 만들기 레시피, 12초 데치기와 불향 비결로 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   쌀과 미역 불리고 먹기 좋게 썰기

   멥쌀 2컵과 찹쌀 1/2컵을 깨끗이 씻어 찬물에 약 1시간가량 불려 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 샐러드용 건미역 120g도 찬물에 담가 부드럽게 불린 뒤 손으로 물기를 꼭 짜내고 가로와 세로로 번갈아가며 한입 크기로 쫑쫑 썰어주세요. 멥쌀에 찹쌀을 함께 섞어주면 나중에 밥을 지었을 때 밥알 사이에 윤기가 돌고 찰진 식감이 배가된답니다 ✨

   
2. 02

   참기름에 쌀과 미역 볶아 미역밥 짓기

   달군 팬에 불린 쌀과 고소한 참기름 2T를 두르고 중강불에서 약 3분간 타지 않게 저어가며 달달 볶아줍니다. 쌀알 표면이 반투명에서 하얗게 변하기 시작하면 썰어둔 미역을 넣고 1분간 더 볶아 바다의 풍미를 쌀에 골고루 입혀주세요. 볶은 쌀과 미역을 전기밥솥에 옮겨 담은 뒤 물 500g을 붓고 일반 백미 취사 버튼을 눌러 고슬고슬하게 밥을 완성합니다 👍

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   미역 자체에서 수분이 배어 나오기 때문에 밥물은 평소보다 살짝 적게 잡아야 질어지지 않아요. 물 500g을 부었을 때 불린 쌀과 미역 위로 물이 넘치지 않고 자작하게 찰랑거리는 정도로만 맞춰주는 것이 고슬고슬한 미역밥의 핵심 비법이랍니다! 💡

3. 03

   비법 양념장 배합 및 채소 손질하기

   유리 볼에 진간장 1.5T, 고추장 6T, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 생강즙 2T, 다진 마늘 2T, 올리고당 3T, 청주 2.5T, 후춧가루 1/2T를 넣고 골고루 섞어 특제 양념장을 만듭니다. 시간 여유가 있다면 양념장을 냉장고에서 이틀간 숙성시켜 주면 고춧가루 풋내가 사라지고 깊은 감칠맛이 한층 살아나요. 양파 1개 반과 당근 1개는 채 썰고 홍고추와 청고추는 어슷썰기하며, 대파는 5~6cm 길이로 잘라 세로로 4등분해 준비해 줍니다 😊

   
4. 04

   주꾸미 12초 데쳐서 물기 제거하기

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 한 꼬집과 잡내를 날려줄 청주 2T를 넣어 팔팔 끓여줍니다. 물이 힘차게 끓어오르면 손질된 주꾸미 20마리를 한꺼번에 넣고 가볍게 저어가며 딱 12초간 재빨리 데쳐주세요. 다리가 동그랗게 꽃처럼 똬리를 틀기 시작하면 지체 없이 건져내어 체에 밭쳐 남은 수분을 완벽하게 털어냅니다 ✨

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   주꾸미를 12초 이상 오래 데치면 살이 고무처럼 질겨지고 수분이 빠져나와 볶을 때 물이 흥건해져요. 살짝 데쳐 똬리가 틀어지는 순간 바로 건져내어 한 김 식혀주어야 야들야들하고 부드러운 극상의 탄력을 유지할 수 있습니다! ⚠️

5. 05

   채소와 주꾸미 볶고 토치로 불향 입히기

   팬에 식용유 2T를 두르고 썰어둔 홍고추, 청고추, 당근, 양파 순으로 넣어 강불에서 약 3분간 빠르게 볶아줍니다. 채소의 숨이 살짝 가라앉으면 만들어둔 양념장 5T를 넣고 중강불에서 1분간 골고루 볶아 매콤한 향을 올려주세요. 여기에 데쳐둔 주꾸미를 넣고 1분간 센 불에서 재빠르게 버무리듯 볶은 뒤, 조리용 토치로 1분간 표면을 그을려 불향을 확 입혀줍니다 🔥

   
6. 06

   미역밥에 주꾸미 올리고 고명 장식하기

   넓고 깊은 대접에 갓 지어 윤기가 자르르 흐르는 따뜻한 미역밥을 소복하게 담아줍니다. 밥 위에 화끈한 불향과 윤기가 코팅된 주꾸미볶음을 듬뿍 얹고, 어슷 썬 청양고추와 홍고추, 대파 초록 잎 부분, 그리고 산뜻한 영양 부추를 고명으로 소복하게 올려주세요. 고소한 미역밥과 화끈하고 쫄깃한 주꾸미의 궁합이 입안 가득 감동을 선사합니다 🎉