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🦐 편스토랑 이민영 님의 역대급 레시피, 왜 특별할까요?
새우를 좋아하는 분들이라면 절대 지나칠 수 없는 레시피를 가져왔어요! 바로 편스토랑에서 이민영 님이 선보인 '새우 품은 새우'랍니다. 보통 새우 요리라고 하면 굽거나 튀기는 것을 생각하시겠지만, 이 요리는 커다란 타이거새우 안에 감칠맛 넘치는 흰다리새우 반죽을 채워 넣어 두 배의 풍미를 자랑해요. 😋
저도 처음 이 레시피를 봤을 때 "새우 안에 또 새우를?" 하며 눈이 번쩍 뜨였답니다! ✨ 직접 만들어보니 청양고추의 매콤함이 자칫 느끼할 수 있는 튀김 구이의 맛을 싹 잡아주어 물리지 않고 끝까지 맛있게 먹을 수 있었어요. 손님 초대용으로도 손색없고, 주말 저녁 특별한 안주로도 완벽한 이 요리, 지금부터 차근차근 함께 만들어 볼까요?
🥗 재료정보
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🍳 조리순서
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01
흰다리새우와 청양고추 손질하기
먼저 속재료로 사용할 흰다리새우의 껍질을 까고 등 쪽의 내장(똥)을 이쑤시개 등을 이용해 깔끔하게 제거해 줍니다. 손질한 새우는 칼로 잘게 다져주세요. 매콤함을 더해줄 청양고추 2~3개도 씨를 제거한 뒤 아주 잘게 다져서 준비합니다.
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02
속을 채울 새우볼 반죽 만들기
볼에 다져둔 흰다리새우와 청양고추를 넣고 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 여기에 빵가루 2T를 한 번에 다 넣지 말고 2번에 나누어 넣어가며 찰기가 생기도록 잘 섞어 새우볼 반죽을 완성해 줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
새우를 다진 정도에 따라 수분감이 다를 수 있어요. 빵가루는 반죽이 너무 질척거리지 않고 잘 뭉쳐질 정도로 농도를 조절하는 역할을 하니, 상태를 보며 양을 조금씩 가감해 주시면 더욱 완벽한 식감을 낼 수 있답니다! 👍
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03
타이거새우 손질 및 밑간하기
메인 재료인 타이거새우 12마리는 머리를 떼어내고, 꼬리 부분의 껍질만 남겨둔 채 몸통 껍질을 모두 벗겨줍니다. 새우의 등을 깊게 갈라 내장을 빼낸 뒤, 반죽을 품을 수 있도록 넓고 납작하게 펴줍니다. 깨끗하게 헹군 뒤 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간해 주세요.
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04
타이거새우에 반죽 채우고 꼬치 끼우기
밑간 한 타이거새우의 등이 안쪽으로 가도록 'C'자 모양으로 둥글게 구부려 줍니다. 그 사이 공간에 앞서 만들어 둔 흰다리새우 반죽을 동그랗게 뭉쳐 꽉 채워 넣어주세요. 구울 때 모양이 흐트러지지 않도록 꼬치를 이용해 새우와 반죽을 관통하도록 단단히 끼워 고정합니다.
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05
팬에 굽고 완성하기
달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 모양을 잡은 새우 꼬치를 올려줍니다. 이때 팬 가장자리에 물을 살짝 붓고 바로 뚜껑을 닫아줍니다. 이 상태로 약 12~15분간 속까지 찌듯이 굽고 익혀주면 촉촉하고 바삭한 새우 품은 새우가 완성됩니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
뜨거운 기름이 있는 팬에 물을 부으면 순식간에 기름이 튀면서 화상을 입을 위험이 큽니다! 한 손에 뚜껑을 들고 방패처럼 가린 상태에서 물을 붓자마자 즉시 뚜껑을 닫아주세요. 안전이 제일 중요하니까요! ⚠️
이 레시피 재료 백과
❓ 자주 묻는 질문
흰다리새우 대신 다른 새우를 속재료로 써도 되나요?
네, 칵테일 새우나 냉동 자숙 새우를 다져서 사용하셔도 무방합니다. 다만 생새우를 직접 다져서 사용할 때 새우 특유의 찰기와 감칠맛이 훨씬 더 깊게 느껴진답니다.
새우 내장(똥)은 꼭 제거해야 하나요?
일반적으로 새우 내장에는 쓴맛이나 모래 같은 이물질이 남아있을 수 있어, 깔끔한 식감과 맛을 위해 이쑤시개를 이용해 번거롭더라도 제거해 주시는 것이 좋습니다.
빵가루가 없는데 대체할 수 있는 재료가 있나요?
빵가루 대신 전분가루나 튀김가루를 약간 넣어 반죽의 농도를 조절하셔도 됩니다. 밀가루를 아주 소량 사용하셔도 되지만, 빵가루가 뭉칠 때 식감이 가장 좋습니다.
에어프라이어로 조리해도 될까요?
물론입니다! 에어프라이어에 종이 호일을 깔고 새우 꼬치 표면에 오일 스프레이를 골고루 뿌린 뒤, 180도에서 약 10~15분 정도 구워주시면 겉은 바삭하게 완성할 수 있습니다.
미리 만들어두고 나중에 구워도 되나요?
꼬치에 끼우는 작업까지 완료한 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하셨다가, 드시기 직전에 바로 팬에 구워내시면 따뜻하고 맛있게 즐기실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 이민영 님의 아이디어가 돋보이는 '새우 품은 새우'를 함께 만들어 보았어요! 처음에는 새우를 손질하고 다지는 과정이 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 막상 완성된 요리를 한 입 베어 물면 톡 터지는 육즙과 탱글탱글한 식감에 그 수고로움이 싹 잊혀진답니다. 🤤
가족들과 모이는 주말 저녁이나, 시원한 맥주 한 잔이 생각나는 날 꼭 한번 도전해 보세요. 정성이 들어간 만큼 맛도 보장되는 특별한 레시피니까요! 요리하시면서 궁금한 점이 있거나 여러분만의 응용 꿀팁이 있다면 언제든 댓글로 편하게 공유해 주세요. 모두 맛있는 식사 시간 되시길 바랄게요~ 🎉
