[편스토랑 레시피] 이경규 돈규덮밥 만들기 레시피, 중독성 강한 매콤 돼지고기덮밥 황금비율로 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   비법 돈규 소스 배합 및 하루 숙성하기

   볼에 준비된 진간장 30g, 굴소스 90g, 국간장 5g, 맛술 20g, 물엿 20g, 다진 마늘 20g, 멸치액젓 10g, 후춧가루 0.5g, 생강가루 0.5g, 팔각분말 0.1g, 고춧가루 2g, 그리고 매콤한 맛을 더해줄 굵은 베트남 건고추 30g과 단맛을 내는 설탕 50g을 한데 모아 설탕이 부드럽게 녹아내릴 때까지 고루 섞어줍니다. 잘 섞인 만능 소스는 냉장고에 넣어 최소 하루 동안 밀봉하여 숙성해 줍니다. 이렇게 숙성 단계를 거치면 향신료와 양념들이 서로 부드럽게 동화되며 날카로운 맛이 둥글게 깎이고 오묘하고 깊은 아시안 풍미가 극대화되는 마법 같은 변화를 겪게 된답니다! 👍

   
2. 02

   돈규덮밥용 채소와 다진 마늘 손질하기

   흐르는 깨끗한 물에 말끔하게 세척한 통마늘 160g은 중식도로 으깨어 가볍게 칼로 다져 풍성한 마늘 향을 낼 수 있도록 다짐마늘 상태로 만들어 둡니다. 그리고 깨끗하게 씻은 양파 80g, 당근 80g, 홍피망 80g, 애호박 80g, 배추 80g, 알싸한 매콤함을 안겨줄 청양고추 30g은 모두 동일하게 가늘고 얇은 굵기로 균일하게 썰어내어 준비해 줍니다. 덮밥에 들어갈 채소의 굵기를 비슷하게 맞춰 썰어주어야 고온에서 단시간 볶아낼 때 전체적인 조리 시간의 합을 맞춰 야채의 아삭한 식감과 신선한 비주얼을 동시에 근사하게 지켜낼 수 있답니다! ✨

   
3. 03

   팬에 식용유를 두르고 마늘을 노릇하게 볶아 향유 내기

   깊고 오목한 프라이팬이나 웍을 가스불 위에 올리고 식용유 140g을 넉넉하게 둘러준 뒤, 정성껏 다져둔 마늘 160g을 가차 없이 쏟아 넣습니다. 그리고 은근하게 약불과 중불을 오가며 마늘의 수분이 증발할 때까지 끊임없이 저어가며 볶아 줍니다. 시간이 지날수록 팬 가득 퍼지는 고소한 향과 함께 흰색 마늘이 고급스러운 연한 갈색빛 테두리를 두르며 기름에 스며드는 명장면을 마주하실 수 있어요. 마늘의 영양소가 기름에 완벽히 융합되어 요리의 튼튼한 뼈대를 완성해 줍니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   다진 마늘은 조리 중 방심하는 찰나에 순식간에 새까맣게 타버리기 아주 쉽답니다! 한 번 탄 마늘은 기름 전체에 쓴맛과 거북한 탄내를 사정없이 퍼뜨려 요리를 완전히 망칠 수 있으니, 갈색빛이 감돌기 시작하면 불을 아주 부드럽게 약하게 줄이고 절대로 주걱질을 쉬지 마세요! 📌

4. 04

   다진 돼지고기를 넣고 풍미 가득 볶아내기

   마늘 기름이 영롱하게 금빛을 띠며 완성되는 바로 그 완벽한 시점에 돼지 뒷다릿살 다짐육 400g을 듬뿍 투하합니다. 가스불을 강하게 올리고, 고기가 덩어리째 뭉쳐 다니지 않도록 숟가락이나 조리용 실리콘 주걱을 이용해 세워가며 세심하게 다지듯 부수어 볶아내 주세요. 고기의 수분이 날아가고 흘러나오는 육즙이 고소하게 마늘 기름의 향과 자연스럽게 만나 고기 겉면이 완전한 불투명한 미색으로 완전히 익을 때까지 열정적으로 고루고루 깊숙이 볶아냅니다. 고기 한 점 한 점마다 눅진한 마늘 풍미가 온전히 스며들게 하는 아주 기분 좋은 과정이에요. 👍

   
5. 05

   준비된 모둠 채소와 비법 돈규 소스 입혀 볶아내기

   잘 볶아진 고기 위에 채 썰어 정돈해 두었던 양파, 당근, 홍피망, 애호박, 배추, 청양고추를 아낌없이 한 번에 넣어줍니다. 야채의 숨이 지나치게 죽기 전에, 즉 가볍게 오일을 코팅한다는 기분으로 한두 차례 빠르게 뒤적이며 볶아준 뒤, 하루 동안 냉장고에서 기분 좋게 묵혀둔 만능 돈규소스 150g을 정량으로 부어줍니다. 팬 안에서 소스의 수분이 끓어오르며 야채와 고기가 아름다운 윤기를 뿜어내고 매콤하고 이국적인 팔각의 아로마가 온 주방에 진동하도록 불맛 나게 열정적으로 섞어 볶아냅니다. 보기만 해도 침샘이 자극되는 환상적인 붉은빛 비주얼이 갖춰집니다! 🔥

   
6. 06

   전분물로 자작한 소스 농도를 조절해 올리기

   재료들이 양념 소스와 완벽하게 밀착되어 볶아졌다면 소스가 너무 마르지 않도록 물 200g을 자작하게 부어준 후 한소끔 끓여 줍니다. 보글보글 끓기 시작하면 전분가루와 물을 1:2의 배합으로 완벽하게 풀어 준비한 전분물 50g을 조금씩 나눠서 뿌려주며 주걱으로 쉬지 않고 재빠르게 저어 줍니다. 걸쭉하고 반질반질한 매끄러운 소스 농도가 맞춰지면 불을 끕니다. 이제 예쁜 덮밥 전용 오목한 그릇에 보슬보슬하게 지어진 흰 밥 200g(1인분 기준)을 정갈하게 소복이 담고, 그 옆과 위에 완성된 돈규 볶음을 한 국자 가득 얹어 흐르듯 흘려내 완성합니다! 😊

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   전분물은 잠깐만 두어도 전분이 아래로 하얗게 굳어 가라앉기 때문에 팬에 붓기 직전에 숟가락으로 반드시 꼭 다시 흔들어 완벽히 균일하게 개어주셔야 해요! 붓는 도중에도 한곳에 몽땅 쏟지 마시고 원을 그리듯 아주 얇게 뿌려줌과 동시에 웍의 밑바닥까지 야무지게 주걱을 저어주셔야 뭉치지 않고 식탁 위 고급 중식당 소스처럼 부드럽고 벨벳 같은 텍스처를 낼 수 있답니다! 📝