[편스토랑 레시피] 윤은혜 트러플 닭까스 만들기 레시피, 겉바속촉 닭안심요리 만드는 법 (페퍼잭 크림소스 꿀팁)

🌿 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   닭안심 손질 및 밑간 입히기

   닭안심 150g은 속까지 골고루 잘 익고 식감이 한층 더 부드러워지도록 고기망치나 칼등으로 가볍게 두드려 평평하게 펴줍니다. 그 후 닭안심의 한쪽 면에는 후추를 살짝 뿌려 잡내를 잡아주고, 반대쪽 면에는 은은하고 깊은 풍미를 더해줄 트러플제스트를 골고루 솔솔 뿌려 밑간을 해둡니다.

   
2. 02

   튀김 재료 준비와 완벽한 튀김옷 입히기

   밀가루와 빵가루를 각각 별도의 널찍한 그릇에 나누어 담습니다. 이때 바삭함과 화사한 비주얼을 높이기 위해 빵가루 그릇에 파슬리가루를 넉넉하게 섞어 준비합니다. 달걀 3개는 보울에 잘 풀어 달걀물을 만들어 둔 뒤, 밑간한 닭안심에 밀가루 → 달걀물 → 파슬리 빵가루 순으로 튀김옷을 꼼꼼하게 입혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   닭안심에 밀가루를 입힌 뒤 가볍게 털어내야 달걀물과 빵가루가 뭉치지 않고 겉면에 균일하게 달라붙습니다. 빵가루를 입힐 때는 손바닥으로 가볍게 꾹꾹 눌러주어야 튀길 때 옷이 벗겨지지 않아요.

3. 03

   예열된 기름에 바삭하고 노릇하게 튀겨내기

   깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 온도를 180도까지 끌어올립니다. 빵가루를 조금 떨어뜨려 즉시 보글보글 피어오르면 적정 온도에 도달한 것입니다. 튀김옷을 곱게 입혀둔 닭안심 까스를 하나씩 조심스럽게 밀어 넣고, 속까지 완벽히 익고 겉면이 황금빛으로 먹음직스럽게 바삭해질 때까지 노릇노릇 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름기를 빼줍니다.

   
4. 04

   치즈와 트러플을 머금은 매콤 크림소스 제조하기

   소스용 냄비에 진한 생크림 200g을 붓고 약불에서 가볍게 끓입니다. 생크림이 보글거리기 시작하면 페퍼잭치즈를 강판에 듬뿍 갈아서 넣어주고 타지 않게 잘 저어가며 녹여줍니다. 여기에 허브 가루 1/2t, 트러플제스트 1/2t, 마늘가루 1/2t, 그리고 소금 약간을 추가하여 매콤하면서도 풍부한 크림치즈 소스를 깔끔하게 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   페퍼잭치즈가 구하기 번거로우시다면 흔한 슬라이스 체다치즈나 모짜렐라치즈를 활용하시고, 청양고추나 페페론치노를 살짝 부수어 가미해 보세요. 느끼함은 쏙 잡고 치즈의 꾸덕함을 그대로 재현할 수 있습니다!

5. 05

   매콤크림소스와 트러플 감자칩 올려 완성하기

   완성 접시에 바삭하게 튀겨낸 닭까스를 가지런히 세팅합니다. 그 위에 따끈한 매콤 크림소스를 사르르 아낌없이 부어줍니다. 마지막으로 비닐봉지에 담백한 감자칩 한 줌과 트러플제스트 1t를 넣어 골고루 부순 뒤, 닭까스 위에 과감하게 토핑으로 수북이 얹어 환상적인 크런치 식감과 깊은 향을 더해 완벽하게 차려냅니다.