[편스토랑 레시피] 오윤아 쭈꾸미 주껍 제육볶음 만들기 레시피, 주꾸미 껍살 손질 양념장 비법 꿀팁 공개!

🥗 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   주꾸미 깨끗하게 손질하고 데치기

   볼에 주꾸미 10마리와 밀가루 1컵을 넣어 박박 문질러 빨판의 이물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹궈줍니다. 가위로 주꾸미 머리를 잘라 내장, 먹물주머니, 눈을 제거한 다음, 끓는 물에 소금 1 큰술과 비린내를 잡는 소주 1/2컵을 넣고 딱 1분간만 데쳐냅니다. 데친 주꾸미는 건져내어 한 입 크기로 썰어둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   주꾸미를 데칠 때 소주를 약간 넣어주면 해산물 특유의 비린내를 싹 날려버릴 수 있어요. 또한, 1분 이상 오래 데치면 주꾸미의 수분이 다 빠져나가고 질겨지므로 타이머를 맞추고 빠르게 건져내는 것이 팁이랍니다! 📌

2. 02

   채소 썰기 및 껍살 밑간하기

   양파 1/2개는 채 썰고, 대파 1/2대는 어슷하게 썰어둡니다. 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 썰어 준비합니다. 돼지 껍살 500g은 식감을 살릴 수 있게 0.5cm 두께로 자른 다음 한 입 크기로 썰어주고, 허브솔트 1/4 작은술을 솔솔 뿌려 골고루 밑간해둡니다.

   
3. 03

   비법 양념장 제조 및 껍살 초벌 볶기

   고추장 2.5T, 양조간장 1T, 물엿 2T, 매실액 1T, 맛술 2T, 고춧가루 3T, 다진 마늘 1.5T, 꿀 가루 1T, 참기름 1T, 국간장 0.5T, 후추 한 꼬집을 골고루 섞어 감칠맛 가득한 매콤 비법 양념장을 만듭니다. 그 후 달군 팬에 밑간해둔 껍살을 넣고 기름이 흘러나오며 겉면이 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

   
4. 04

   양념장과 채소 넣어 볶기

   노릇노릇 고소하게 볶아진 껍살 팬에 미리 섞어둔 비법 양념장을 전부 부어줍니다. 이어서 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 함께 투하한 뒤, 불세기를 유지하면서 야채의 숨이 살짝 죽고 고기에 붉은 양념이 쏙 밸 때까지 어우러지게 볶아줍니다.

   
5. 05

   주꾸미와 팽이버섯 넣어 완성하기

   팬에 미리 데쳐둔 쫄깃한 주꾸미를 넣어 양념과 빠르게 버무리며 볶아줍니다. 주꾸미에 양념이 잘 스며들면 불을 줄이고 팽이버섯 1/2봉지를 결대로 찢어서 올린 뒤, 고소함을 극대화할 참기름 1 큰술을 한 바퀴 빙 둘러줍니다. 전체적으로 골고루 저어가며 딱 2분간만 더 볶아 마무리합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   주꾸미는 이미 한번 데친 상태이기 때문에 고기랑 같이 처음부터 볶으면 식감이 완전히 퍽퍽해지고 크기도 너무 작아져요. 반드시 마지막 단계에 넣어 양념만 살짝 입힌다는 느낌으로 빠르게 휘리릭 볶아내야 야들야들한 최고의 식감을 즐기실 수 있습니다! ⚠️