[편스토랑 레시피] 박하나 핫 허니 스카치 에그 만들기 레시피, 터지지 않는 계란 튀김 튀기는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   반숙 달걀 삶기 및 기본 재료 손질하기

   냄비에 물을 끓인 뒤 달걀 5개를 넣고 삶아주는데, 이때 숟가락으로 물을 한 방향으로 계속 저어주면 원심력 덕분에 노른자가 정중앙에 예쁘게 자리 잡아요. 끓는 물 기준 약 6분~6분 30초간 삶아 즉시 찬물에 담가 껍질을 말끔히 벗겨냅니다. 양파 1개는 가운데 심을 제거하고 투명할 정도로 가늘게 채 썬 뒤, 팬에 버터 한 조각을 녹여 갈색빛이 진하게 돌 때까지 볶아 캐러멜라이징을 완성해 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 곱게 다져주세요. 대파 흰 대와 깐마늘도 칼로 잘게 다져 고기 반죽용으로 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   달걀을 반숙으로 삶을 때 물에 소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣어주면 껍질 내막의 단백질이 응고되어 나중에 껍질이 매끄럽게 훌러덩 벗겨진답니다. 또한 조리 후 바로 찬물에 식혀야 잔열로 노른자가 더 익는 것을 방지할 수 있어요.

2. 02

   알싸하고 달콤한 특제 핫 허니 소스 끓이기

   청양고추 2개와 홍고추 1개는 매콤한 맛과 향이 진하게 우러나도록 씨를 털어내지 않고 그대로 얇게 송송 슬라이스해 둡니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 아카시아꿀 500ml를 붓고 약불에서 천천히 끓여주세요. 꿀 표면에 흰 거품이 보글보글 피어오르기 시작하면 준비한 고추 슬라이스를 모두 넣고 주걱으로 은근하게 저어가며 농도를 맞춰줍니다. 꿀과 고추의 매운 향이 어우러져 걸쭉한 시럽 질감이 될 때까지 끓여내면 매혹적인 핫 허니 소스가 완성돼요.

   
3. 03

   찰기 넘치는 단짠 고기 반죽 치대기

   넓은 믹싱볼에 돼지고기 다짐육 200g과 소고기 다짐육 200g을 함께 담고, 다져둔 대파와 마늘, 소금 약간, 후추 약간, 국간장 0.5큰술을 넣어 가볍게 섞어줍니다. 여기에 식혀둔 캐러멜라이징 양파 다진 것과 아카시아꿀 15g(약 3바퀴)을 넣은 후, 손바닥으로 반죽 덩어리를 볼 바닥에 쭉 밀었다가 끌어오는 동작을 반복하며 힘차게 치대주세요. 반죽에 쫀득한 찰기가 생기면 밀가루 반 줌과 달걀물 약간을 조금씩 부어가며 농도가 너무 질어지지 않도록 조절해 가며 한 번 더 뭉쳐줍니다.

   
4. 04

   반숙란 감싸기 및 먹물·카레 튀김옷 입히기

   삶아둔 반숙 달걀 겉면에 밀가루를 얇고 꼼꼼하게 묻혀 털어낸 뒤, 손바닥에 고기 반죽을 널찍하게 펴서 그 중심에 달걀을 얹어줍니다. 반죽을 오므려 달걀 전체를 빈틈없이 감싸 쥐며 동글동글하게 모양을 빚어주고 양손으로 가볍게 던지듯 쳐서 공기를 완전히 빼주세요. 이어서 남은 달걀 2개를 푼 달걀물, 밀가루, 먹물 빵가루, 카레 빵가루(일반 빵가루에 카레가루 3~4꼬집을 섞어 노란빛을 낸 것)를 준비하고, 빚어둔 에그 볼에 밀가루 → 달걀물 → 먹물 또는 카레 빵가루 순서로 꾹꾹 눌러가며 고운 튀김옷을 골고루 입혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고기 반죽과 달걀 사이에 공기층이나 미세한 틈이 남아 있으면 뜨거운 기름에 들어갔을 때 내부 수증기가 팽창하여 반죽이 펑 터지거나 달걀이 튀어나올 수 있어요. 감쌀 때 반드시 틈새 없이 손으로 꼭꼭 쥐어가며 단단하게 밀착 성형해 주셔야 합니다.

5. 05

   바삭하게 굴려 튀겨내기 및 플레이팅 완성

   깊은 냄비에 튀김전용유 1.2L를 붓고 160~170도로 온도를 올린 후 불을 중약불로 낮춰줍니다. 튀김옷을 입힌 스카치 에그를 기름에 조심스럽게 넣고, 긴 숟가락 2개를 이용해 공 굴리듯 계속 굴려가며 약 4분 동안 골고루 바삭하게 튀겨내세요. 노릇하게 튀겨진 스카치 에그는 키친타월에 올려 기름기를 가볍게 뺀 뒤, 칼로 조심스럽게 절반을 잘라 예쁜 접시에 담고 노른자 위에 통깨와 파슬리가루를 솔솔 뿌려줍니다. 미리 끓여둔 알싸한 핫 허니 소스를 듬뿍 곁들여 내면 근사한 한 접시가 완성됩니다.