[편스토랑 레시피] 박수홍 굴 두루치기 만들기 레시피, 물 안 생기는 돼지고기 제철 생굴 요리 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   무즙으로 굴 세척하고 살짝 데치기

   각굴을 준비했다면 가위로 껍데기 끝부분을 잘라 틈을 만든 뒤, 납작한 쪽 껍데기 안으로 칼을 밀어 넣어 관자를 끊어 알맹이만 분리해 주세요. 믹서기에 조각 무 200g을 곱게 갈아 무즙을 만든 다음, 볼에 굴과 함께 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 불순물을 빼줍니다. 거뭇한 이물질이 빠져나오면 흐르는 물에 살살 헹구어 남은 껍질 조각을 제거하고, 끓는 물에 굴을 넣어 약 20~30초간 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   굴의 관자는 볼록한 쪽이 아니라 납작한 껍데기 쪽에 붙어 있어요! 또한 무즙에 굴을 무쳐 씻으면 구석구석 숨은 이물질과 비린내가 말끔히 사라지지만, 물에 너무 오래 헹구면 굴 특유의 향이 날아갈 수 있으니 가볍게 헹궈내세요.

2. 02

   돼지고기 목전지 썰어 밑간하기

   돼지고기 목전지 300g은 씹는 식감이 살아있도록 5cm 정도 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다. 넉넉한 볼에 썰어둔 고기를 담고 맛술 4큰술, 양조간장 3큰술, 설탕 2큰술, 통후춧가루 약간을 넣어주세요. 손으로 고루 버무려 고기 속까지 밑간이 잘 배어들도록 잠시 재워둡니다.

   
3. 03

   채소 손질 및 두루치기 양념장 만들기

   고기가 재워지는 동안 양파 1/2개는 굵직하게 채 썰고, 당근 1/4개는 얇게 편으로 썰어줍니다. 대파 1대와 홍고추 2개는 큼직하게 어슷 썰고, 곁들여 먹을 부추는 손가락 길이로 가지런히 썰어주세요. 이어서 작은 볼에 맛술 4큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 생강 1큰술을 모두 넣고 뭉침 없이 잘 섞어 매콤달콤한 두루치기 양념장을 완성합니다.

   
4. 04

   고기 먼저 볶다가 채소와 양념장 넣기

   깊이감이 있는 팬에 식용유를 약간 두르고 중강불로 예열한 뒤, 밑간해 둔 돼지고기를 넣어 볶아줍니다. 이때 소주를 살짝(약 2큰술) 가장자리로 둘러 부어주면 알코올이 날아가면서 고기의 잡내를 깔끔하게 잡을 수 있어요. 고기의 붉은 핏기가 가실 때까지 볶아졌다면 썰어둔 양파, 대파, 당근을 넣고 만들어둔 양념장을 입맛에 맞게 나누어 넣으며 고루 볶아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   달궈진 기름 팬에 소주를 부을 때 순간적으로 기름이 튀거나 수증기가 강하게 올라올 수 있으니 화상에 주의하세요. 또한 양념장은 한 번에 전부 넣지 말고, 간을 보며 조금씩 나누어 넣어야 짜지 않고 딱 맞는 두루치기를 완성할 수 있습니다.

5. 05

   데친 굴 넣고 빠르게 볶아 부추 곁들이기

   채소들이 숨이 죽고 거의 다 익어갈 때쯤 어슷 썬 홍고추를 넣어 한 번 더 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 미리 데쳐서 물기를 빼둔 굴을 넣고, 굴 표면에 양념이 골고루 코팅될 정도로만 센 불에서 재빠르게 볶아 불을 꺼주세요. 완성된 굴 두루치기를 접시에 담고 고소한 통깨를 솔솔 뿌린 뒤, 향긋한 생부추를 듬뿍 곁들여 내면 완성입니다.