[편스토랑 레시피] 박수홍 곶감고추장 로제 파스타 만들기 레시피, 느끼함 없는 K로제 스파게티 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 스파게티면 삶기

   깐마늘 4개는 꼭지를 깔끔하게 다듬은 뒤 일정한 두께로 편 썰어 준비하고, 양파 1/4개와 베이컨 2줄은 약 0.5cm 폭으로 도톰하게 채 썰어줍니다. 청양고추 1개는 매콤한 맛이 소스 전체에 균일하게 스며들도록 송송 다져주고, 갈색팽이버섯 100g은 밑동을 잘라낸 뒤 결대로 가닥가닥 먹기 좋게 찢어주세요. 냄비에 물 1L와 소금 약간을 넣고 펄펄 끓어오르면 스파게티면 100g을 펼쳐 넣고 권장 시간보다 약 1~2분 덜 삶아 건져둡니다. 소스 팬에서 면을 넣고 한 번 더 졸여낼 예정이므로 알덴테 상태로 익혀야 탱글탱글한 탄력을 끝까지 유지할 수 있습니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   스파게티면을 삶은 뒤 건져낼 때 면수 1국자(약 50ml)를 버리지 말고 따로 덜어두세요. 나중에 소스를 면에 볶을 때 소스가 너무 뻑뻑해지면 면수를 조금씩 부어 농도를 조절하고, 전분기가 소스를 면발에 착 달라붙게 만들어 주는 천연 유화제 역할을 합니다.

2. 02

   마늘기름 베이스에 부재료 볶기

   달구어진 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 넉넉히 두르고, 썰어둔 편마늘을 먼저 넣어 약불에서 서서히 볶아 은은한 마늘 풍미를 기름에 우려냅니다. 마늘 표면이 옅은 아이보리색으로 변하기 시작하면 채 썬 양파와 다진 청양고추를 함께 넣고 중불에서 양파의 매운맛이 날아가고 달큼한 향이 올라올 때까지 골고루 볶아주세요. 양파가 투명해지며 노릇한 빛깔을 띨 때 채 썬 베이컨과 손질한 갈색팽이버섯을 한꺼번에 팬에 투입합니다. 베이컨에서 고소한 기름이 배어 나오고 갈색팽이버섯의 숨이 적당히 죽을 때까지 주걱으로 부지런히 저어가며 달달 볶아 깊은 감칠맛의 베이스를 완성합니다.

   
3. 03

   로제 베이스에 곶감고추장 풀어 소스 끓이기

   노릇하게 볶아진 채소와 베이컨이 담긴 팬에 토마토소스 3큰술, 생크림 200ml, 우유 100ml를 차례대로 붓고 재료들이 부드럽게 섞이도록 저어줍니다. 불을 중약불로 조절한 뒤 가장자리부터 크림 베이스가 보글보글 끓어오르기 시작하면 핵심 비법 재료인 곶감 고추장 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 고추장의 덩어리가 뭉쳐 있지 않도록 거품기나 실리콘 주걱을 이용해 크림 속에 완전히 녹아들도록 부드럽게 원을 그리며 풀어줍니다. 고추장의 붉은 빛과 생크림의 뽀얀 색감이 어우러져 화사한 살구빛 로제 색상이 나타나고, 고추장의 깊은 단맛과 매콤함이 소스 전체에 조화롭게 녹아들도록 1분간 저어가며 끓여줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   생크림과 우유가 들어간 유제품 베이스는 센 불에서 끓이면 유지방이 분리되어 소스 표면에 기름층이 겉돌거나 단백질이 뭉칠 수 있습니다. 반드시 중약불을 유지하면서 바닥이 눋지 않도록 부드럽게 저어주셔야 매끄러운 질감의 크림소스를 만들 수 있습니다.

4. 04

   스파게티면 버무리기 및 플레이팅 완성

   풍미가 진하게 오른 로제 소스에 미리 알덴테로 삶아둔 스파게티면을 모두 넣고 중불에서 골고루 버무려줍니다. 면발 표면에 소스의 깊은 감칠맛이 쏙 배어들도록 약 1분에서 1분 30초 동안 팬을 흔들어가며 빠르게 볶아내고, 후추를 가볍게 톡톡 뿌려 깔끔한 뒷맛을 더해줍니다. 면과 소스가 완벽하게 어우러지면 불을 끄고 예쁜 파스타 접시에 면을 돌돌 말아 중심에 소복하게 담아냅니다. 팬에 남은 진한 소스와 갈색팽이버섯, 베이컨 건더기를 면 위에 듬뿍 얹어준 뒤 향긋한 파슬리 가루를 솔솔 흩뿌려주면 레스토랑 못지않은 일품 파스타가 완성됩니다.