[편스토랑 레시피] 박수홍 감태 봉골레 파스타 만들기 레시피, 바지락과 감태가루의 화이트와인 스파게티 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   채소 손질 및 감태 가루 만들기

   먼저 마늘 15개는 씹는 식감과 향이 잘 우러나도록 너무 곱지 않게 굵직하게 다져 준비합니다. 애호박 2/3개는 반으로 가른 뒤 0.5cm 두께의 일정한 반달 모양으로 썰어 줍니다. 전체 감태 4장 중 2장은 손으로 큼직하게 찢어 위생백에 담고 손으로 꼼꼼히 비벼 고운 감태 가루로 만들어 둡니다.

   
2. 02

   소금물에 스파게티면 삶고 면수 챙기기

   깊은 냄비에 물 1.5L를 붓고 센 불에서 팔팔 끓어오르면 소금 1큰술을 넣어 밑간을 맞춥니다. 이어서 스파게티면 300g을 부채꼴로 펼쳐 넣고 팬에서 한 번 더 볶을 것을 감안해 정확히 7분간 삶아 줍니다. 면을 건져내기 전 오일과 육수를 부드럽게 유화시켜 줄 면수 1컵은 버리지 말고 따로 떠서 보관해 둡니다.

   
3. 03

   마늘·레드페퍼 향 내고 바지락 볶기

   달군 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두른 뒤 다진 마늘과 크러쉬드 레드페퍼 1큰술을 넣고 중약불에서 타지 않게 향을 내며 볶아줍니다. 마늘 향이 고소하게 올라오면 해감된 바지락 750g을 넣고 센 불로 올려 빠르게 뒤적입니다. 이때 40도 이상의 도수 높은 술을 팬 가장자리로 한 바퀴 두른 뒤 불을 붙여 잡내와 알코올을 날리며 볶아줍니다. (도수 높은 술이 없다면 생략해도 괜찮습니다.)

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   도수 높은 술을 넣고 불을 붙일 때는 불길이 순간적으로 높게 치솟을 수 있으므로 주방 후드를 잠시 끄고 얼굴과 머리카락이 팬에서 충분히 떨어지도록 안전거리를 확보해 주세요.

4. 04

   화이트와인과 애호박 넣어 바지락 익히기

   센 불에서 볶던 바지락에 화이트 와인 2/3컵을 붓고 알코올 특유의 날카로운 향이 완전히 날아갈 때까지 한소끔 끓여줍니다. 곧바로 반달썰기 해둔 애호박을 팬에 골고루 넣고 뚜껑을 덮은 채 1~2분간 스팀으로 푹 익혀 줍니다. 이 과정을 거치면 바지락 입이 하나둘 활짝 벌어지면서 시원하고 깊은 조개 육수가 자작하게 우러나옵니다.

   
5. 05

   파스타면·면수·감태 가루 넣고 간 맞추기

   바지락 입이 모두 벌어지면 삶아둔 스파게티면과 미리 챙겨둔 면수 1컵을 붓고 면발에 조개 육수가 배어들도록 볶아줍니다. 소스가 자작하게 어우러지면 만들어 둔 감태 가루를 골고루 뿌려 면 사이사이에 감태 향이 착 감기도록 잘 섞어 줍니다. 마지막으로 간을 본 뒤 소금 1~2꼬집과 후추 약간을 뿌려 깔끔하게 마무리합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   바지락 자체에서 나오는 천연 염분이 꽤 짭조름하므로 소금은 한 번에 많이 넣지 말고 반드시 맛을 본 뒤 1~2꼬집만 더해 주세요. 감태 가루는 불을 약하게 줄인 상태에서 버무려야 향긋한 바다 내음이 날아가지 않습니다.

6. 06

   통감태 위에 파스타 담고 플레이팅하기

   넓고 오목한 완성 접시 바닥에 남겨둔 통감태 2장을 겹치지 않게 나란히 펼쳐 깔아줍니다. 그 위로 갓 볶아내 윤기가 흐르는 감태 봉골레 파스타와 바지락, 애호박을 봉긋하게 올려 담아냅니다. 마무리로 핑크페퍼 약간을 솔솔 뿌려 화사한 색감과 은은한 향을 더해 주면 근사한 파스타가 완성됩니다.