[편스토랑 레시피] 박솔미 올방개묵 무침 만들기 레시피, 1:6 황금비율 실패 없는 묵 쑤는법

🥗 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   묵 가루와 물을 넣고 한 방향으로 저어가며 끓이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 올방개묵 가루 1컵과 물 6컵을 분량대로 붓고 가루가 뭉치지 않도록 골고루 풀어줍니다. 불을 중불로 켜고 주걱을 이용해 반드시 한쪽 방향으로만 부드럽게 저어가며 끓여주세요. 저어주는 과정에서 소금 두 꼬집과 참기름을 살짝 둘러주면 묵 자체에 은은하게 밑간이 배어들고 찰기와 윤기가 한층 더 살아납니다. 👍

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   묵을 저을 때는 이리저리 방향을 바꾸지 마시고 꼭 시계 방향이나 반시계 방향 중 한 방향으로만 일정하게 저어주셔야 공기 방울이 생기지 않고 표면이 매끈하면서 찰기가 극대화돼요. 끓일 때 참기름을 살짝 넣어주면 고소한 풍미와 함께 완성 후 분리가 훨씬 쉬워진답니다. 😊

2. 02

   약불로 줄여 앙금 질감이 될 때까지 뜸 들이기

   냄비 바닥부터 반죽이 몽글몽글 덩어리지기 시작하면 주저하지 마시고 즉시 약불로 불을 줄여주세요. 계속해서 일정한 속도로 바닥까지 긁어가며 저어주다 보면 불투명했던 반죽이 서서히 맑고 투명해지면서 찰진 앙금 같은 점도로 변해갑니다. 주걱을 들어 올렸을 때 묵직하게 툭 떨어지는 농도가 되고 기포가 퐁퐁 터지며 뜸이 들면 불을 꺼주시면 됩니다. ✨

   
3. 03

   참기름 바른 사각 용기에 부어 실온에서 굳히기

   묵을 굳힐 사각 유리 용기나 보관 용기 내부 전체에 참기름을 솔이나 키친타월로 얇고 골고루 발라 준비합니다. 끓여낸 뜨거운 묵 반죽을 용기에 부어준 뒤 주걱이나 실리콘 주걱을 이용해 윗면을 판판하게 매만져 평평한 모양을 잡아주세요. 그 상태 그대로 통풍이 잘되고 서늘한 실온에 3~5시간 정도 그대로 두어 자연스럽게 식혀 탱탱하게 굳혀줍니다. 👍

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   시간을 단축하겠다고 묵을 냉장고에 넣어 급랭시키면 절대 안 돼요! 차가운 냉장고 안에서는 전분의 노화가 급속도로 일어나 묵이 퍽퍽하고 부서지기 쉬운 식감으로 변해버린답니다. 올방개묵 특유의 쫄깃쫄깃하고 야들야들한 찰기를 즐기시려면 반드시 서늘한 실온에서 천천히 굳혀주셔야 해요. ✨

4. 04

   한입 크기로 썰어 양념과 김가루에 버무려 완성하기

   찰랑찰랑하게 잘 굳은 올방개묵을 도마에 살살 엎어 분리한 뒤 먹기 좋은 한입 크기 네모 모양으로 단정하게 썰어 넓은 볼에 담아줍니다. 여기에 양조간장 2T, 설탕 1T, 참기름 1T를 넣고 묵이 으스러지지 않도록 손끝으로 살살 달래가며 부드럽게 버무려 밑간을 입혀주세요. 바삭하게 부순 조미김을 푸짐하게 듬뿍 넣고 깨소금을 뿌려 가볍게 섞은 뒤, 완성 접시에 소복하게 담고 붉은 실고추를 고명으로 얹어주면 완성이에요. 🎉