[편스토랑 레시피] 명세빈 골뱅이 솜땀 만들기 레시피, 태국식 통조림 골뱅이와 피시소스 양념 황금비율 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   채소와 배 채 썰고 토마토·고수 손질하기

   깨끗이 씻은 당근 2/3개와 무 반토막, 배 1/2개는 식감이 살아나도록 최대한 가늘게 채 썰어 주세요. 방울토마토 5개는 꼭지를 떼어낸 뒤 한입에 먹기 좋게 반으로 잘라 줍니다. 향긋한 고수 30g도 줄기와 잎을 함께 먹기 좋은 길이로 썰어 접시에 가지런히 담아 준비해요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   단단한 당근과 무를 가늘게 채 썰 때는 칼날이 미끄러지지 않도록 손끝을 안으로 말아 쥐어 주세요. 또한 매운 페페론치노를 만진 손으로 눈이나 얼굴을 비비지 않도록 주의하세요.

2. 02

   절구에 매콤새콤한 태국식 솜땀 소스 만들기

   절구에 페페론치노 7개와 마늘 3알을 넣고 방망이로 곱게 빻아 알싸한 향을 끌어올려 주세요. 이어서 설탕 2큰술과 피시 소스 3큰술을 넣고, 반으로 자른 레몬 1개의 즙을 듬뿍 짜 넣어 줍니다. 설탕 입자가 고루 녹아들도록 방망이나 숟가락으로 잘 저어 매콤새콤한 소스를 완성해요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   집에 돌절구가 없다면 지퍼백에 페페론치노와 마늘을 넣고 밀대나 유리병 바닥으로 두드려 빻은 뒤 볼에서 액체 양념과 섞어 주시면 똑같은 풍미를 낼 수 있어요.

3. 03

   채 썬 당근·무·토마토에 소스 부어 버무리며 빻기

   넓은 볼에 미리 채 썰어 둔 당근과 무, 반으로 자른 방울토마토를 먼저 담아 주세요. 그 위에 만들어 둔 솜땀 소스를 골고루 붓고 절구 방망이로 가볍게 찧어주듯 뒤적여 줍니다. 이렇게 살짝 빻으면서 무쳐야 채소 조직이 부드러워지고 방울토마토 과즙과 양념이 쏙 배어들어 훨씬 맛있어져요.

   
4. 04

   국물 뺀 통조림 골뱅이 넣고 버무리기

   골뱅이 통조림 140g 2캔은 체에 밭쳐 국물을 깔끔하게 따라 버린 뒤 탱글탱글한 알맹이만 준비해 주세요. 크기가 큰 골뱅이는 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 주면 채소와 어우러짐이 더욱 좋습니다. 양념이 밴 당근과 무 볼에 골뱅이 알맹이를 넣고 소스가 겉돌지 않도록 살살 버무려 주세요.

   
5. 05

   채 썬 배·고수 섞고 땅콩 분태 뿌려 마무리하기

   마지막으로 채 썬 배와 손질해 둔 고수를 넣고 숨이 죽지 않게 가볍게 한 번 더 섞어 주세요. 배를 맨 나중에 넣어야 시원하고 아삭한 식감과 은은한 단맛이 그대로 살아납니다. 완성된 골뱅이 솜땀을 그릇에 소복하게 담은 뒤 고소한 땅콩 분태 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리해요.