[편스토랑 레시피] 류수영 즉석 떡볶이 만들기 레시피, 짜장스프 비법부터 볶음밥까지 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   달걀 12분 완숙 삶기 및 전골냄비에 양배추 깔기

   냄비에 달걀 4개가 충분히 잠길 만큼의 물을 붓고 소금 1T를 넣은 뒤 12분 동안 삶아 완숙으로 준비합니다. 삶아진 달걀은 즉시 찬물에 담가 식힌 후 껍데기를 매끈하게 벗겨두세요. 그 사이 양배추 1/4개를 큼직큼직하게 숭덩숭덩 썰어 넓은 전골냄비 바닥에 골고루 빈틈없이 깔아줍니다.

   
2. 02

   떡, 어묵, 손질 채소와 쫄깃한 사리 세팅하기

   양배추를 깐 전골냄비 위에 밀떡볶이 떡 한 줌, 먹기 좋은 크기로 4등분 한 사각어묵 3장, 얇게 채 썬 당근 한 줌, 길쭉하게 4등분 한 대파 1대, 칼 옆면으로 굵직하게 으깬 통마늘 5개를 정갈하게 둘러 담습니다. 이어 쫄면 2묶음은 손으로 비벼 가닥가닥 풀어주고, 라면 사리 1개와 미리 삶아둔 달걀 4개를 보기 좋게 가운데에 얹어줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   쫄면 사리는 건조된 상태 그대로 냄비에 넣으면 국물 안에서 떡처럼 덩어리져 굳어버릴 수 있어요. 사리에 물을 살짝 묻힌 뒤 양손으로 꾹꾹 눌러가며 가닥가닥 완벽하게 풀어준 다음 냄비에 둘러 담아야 쫄깃한 면발을 온전히 즐길 수 있습니다.

3. 03

   비법 짜장라면 분말스프와 황금비율 양념 및 물 붓기

   세팅된 재료들 위에 비법 가루인 짜장라면 분말수프 1봉을 골고루 뿌려 넣습니다. 여기에 설탕 1T, 양조간장 1T, 고추장 1.5T, 고춧가루 1T, 소금 1t를 분량대로 넣어 2인분 기준의 환상적인 양념 배합을 완성한 뒤, 깨끗한 물 1L를 냄비 가장자리로 천천히 부어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   어남선생 류수영 님이 강조한 신당동 떡볶이 맛의 비밀은 바로 '짜장라면 분말스프 1개'예요! 춘장의 고소한 불향과 카라멜라이징된 감칠맛이 고추장의 텁텁함을 싹 잡아주어 복잡한 육수 없이도 30년 전통 노포의 깊은 국물 맛을 즉석에서 완성해 줍니다.

4. 04

   버너 위에서 보글보글 끓여 즉석 떡볶이 완성하기

   테이블용 가스버너 위에 냄비를 올리고 센 불로 불을 켠 뒤 국물이 끓어오를 때까지 기다립니다. 국물이 바글바글 끓기 시작하면 국자로 양념장을 살살 풀어 국물에 골고루 배어들게 섞어주고, 면 사리와 떡이 부드럽게 익을 때까지 졸여가며 먹습니다. 먼저 불기 쉬운 쫄면과 라면 사리를 건져 먹고 쫀득한 밀떡과 국물을 함께 즐기세요.

   
5. 05

   남은 국물에 신김치와 참기름 둘러 볶음밥 마무리

   떡볶이를 맛있게 먹고 남은 건더기와 진한 국물을 주방 가위로 숭덩숭덩 잘게 잘라줍니다. 잘 익은 신김치를 가위로 잘게 썰어 넣고 공깃밥 1공기를 넣은 뒤 골고루 볶아주세요. 마지막으로 고소한 참기름을 3바퀴 넉넉하게 두르고 김가루를 듬뿍 뿌려 냄비 바닥에 살짝 눌어붙도록 볶아내면 최고의 디저트 볶음밥이 완성됩니다.