[편스토랑 레시피] 류수영 액젓볶음밥 만들기 레시피, 멸치액젓 비법과 즉석밥 계란 스크램블 만드는법 꿀팁

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👨‍🍳 조리순서

1. 01

   새우 세척 및 재료 손질하기

   냉동새우 10마리는 찬물에 가볍게 헹궈 해동한 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 고명으로 얹을 통새우 2마리는 따로 남겨두고, 나머지 8마리는 중식도나 넓적한 밥공기 바닥으로 지그시 눌러 으깬 뒤 칼로 잘게 다져 준비해요. 대파 반 대는 반으로 가른 뒤 송송 썰어 잘게 다져두면 기름을 낼 때 풍미가 한층 깊어집니다.

   
2. 02

   마늘과 파기름에 새우 볶기

   중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두 바퀴 두른 뒤 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 타지 않게 저어가며 볶아줍니다. 마늘 향이 은은하게 퍼지며 가장자리가 노릇해지기 시작하면 썰어둔 대파를 넣고 투명해질 때까지 볶아 파기름을 내주세요. 여기에 으깨둔 새우와 통새우 2마리를 함께 넣고 센 불에서 볶다가 통새우가 붉게 익으면 따로 접시에 꺼내둡니다.

   
3. 03

   멸치액젓과 설탕으로 감칠맛 캐러멜라이징하기

   볶아둔 재료가 있는 팬에 설탕 2큰술과 멸치액젓 2큰술을 곧바로 둘러 넣어줍니다. 팬 바닥의 기름과 양념이 자글자글 끓어오르면서 액젓 특유의 쿰쿰한 바다 냄새가 날아가고 달콤 짭조름한 캐러멜 풍미가 올라올 때까지 약 20초간 저어가며 충분히 끓여주세요. 양념이 갈색빛을 띠며 진하게 졸아들어야 볶음밥에 은은한 훈연향과 폭발적인 감칠맛이 완벽하게 코팅됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   액젓을 넣은 직후 밥을 바로 투하하면 특유의 비린 냄새가 밥알에 배어들 수 있습니다. 반드시 20초 이상 기름 속에서 보글보글 끓여 비린 향을 완전히 날려 보낸 뒤 다음 단계로 넘어가야 해요!

4. 04

   찬 즉석밥 넣고 고슬고슬하게 볶기

   전자레인지에 돌리지 않은 차가운 즉석밥 2개를 뜯어 팬에 그대로 넣고 주걱을 세워 밥알을 쪼개듯 섞어줍니다. 가스레인지 화력을 강불로 올린 뒤 밥알 하나하나에 갈색빛 액젓 기름 코팅이 고르게 스며들도록 주걱으로 꾹꾹 누르며 빠르게 볶아주세요. 밥이 뭉침 없이 알알이 고슬고슬하게 볶아지면 불을 중불로 낮추고 밥을 프라이팬의 한쪽 구석으로 가지런히 밀어둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   볶음밥을 할 때는 따뜻하게 데운 즉석밥보다 차가운 상태의 즉석밥을 그대로 쓰는 것이 밥알이 떡지지 않는 비결입니다. 주걱 날을 세워 자르듯이 풀어주면 밥알이 터지지 않고 꼬들꼬들한 중화풍 식감이 살아납니다.

5. 05

   부드러운 달걀 스크램블 만들기

   밥을 한쪽으로 몰아두고 비워둔 팬 공간에 식용유 한 바퀴를 가볍게 둘러 온도를 올려줍니다. 달걀 3개를 빈 공간에 바로 깨뜨려 넣은 뒤 소금 1꼬집을 살짝 뿌려 밑간을 더해주세요. 젓가락이나 실리콘 주걱을 이용해 원을 그리며 재빠르게 휘저어 촉촉하고 몽글몽글한 스크램블 에그를 완성한 뒤 불을 꺼줍니다.

   
6. 06

   그릇에 층층이 담아 모양내고 완성하기

   오목한 밥공기 맨 바닥에 미리 건져두었던 통새우 2마리를 보기 좋게 나란히 깔아줍니다. 그 위에 부드럽게 볶아낸 달걀 스크램블을 채우고, 마지막으로 감칠맛 나는 볶음밥을 꾹꾹 눌러 담아 모양을 단단히 잡아주세요. 넓은 완성 접시로 밥공기를 덮어 한 번에 휙 뒤집어 빼낸 뒤, 고소한 참기름을 살짝 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 플레이팅을 완성합니다.