[편스토랑 레시피] 류수영 불양념치킨 만들기 레시피, 닭기름 고추기름 황금비율 주말 야식 메뉴 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   닭고기 물기 제거와 대파 썰기

   먼저 닭볶음탕용 닭 1kg은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타올로 겉면의 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기가 남아 있으면 팬에 올렸을 때 기름이 사방으로 튀고 껍질이 바삭하게 구워지지 않으니 뽀송뽀송하게 닦아주는 과정이 중요합니다. 닭다리 조각은 주방가위를 이용해 발목 쪽 아킬레스건 힘줄을 톡 끊어주면 익으면서 살이 오그라들지 않고 먹기 편해집니다. 함께 볶아 향을 더해줄 대파 1대는 큼직한 식감이 살아나도록 3~4cm 길이로 큼지막하게 썰어 준비해 주세요.

   
2. 02

   껍질부터 바삭하게 굽고 뚜껑 덮어 익히기

   깊이감 있는 팬이나 웍을 강불로 충분히 예열한 뒤, 손질한 닭고기를 껍질 부분이 팬 바닥에 닿도록 펼쳐 올립니다. 그 위에 소금 3꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 하면서 약 3분간 노릇하게 지져 닭기름을 뽑아내 주세요. 껍질이 노릇하게 구워지면 닭 조각을 한 번씩 뒤집고 식용유 1바퀴를 팬 가장자리에 빙 둘러 넣어줍니다. 바로 뚜껑을 덮어 중불로 줄인 뒤 약 10분간 속까지 촉촉하게 익히며, 중간중간 바닥이 눌어붙지 않도록 한두 번 가볍게 뒤적여 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   지방이 적고 금방 익는 닭가슴살 부위는 바닥에 직접 닿으면 퍽퍽해질 수 있으므로 다른 닭 조각 위에 올려 찌듯이 익혀주세요. 또한 기름기가 적은 닭을 사용할 때는 초벌 구이 단계에서 식용유 한 바퀴를 미리 추가해 주면 껍질이 훨씬 바삭하게 구워집니다.

3. 03

   대파 넣고 뜸 들인 뒤 익은 닭 건져내기

   10분간 익힌 닭에 미리 썰어둔 대파를 모두 넣고 닭기름에 대파 향이 배어들도록 잠시 볶아줍니다. 다시 뚜껑을 덮어 타지 않게 중간중간 뒤적여가며 5분 더 구운 뒤, 약불로 줄여 2분간 뜸을 들여 총 20분 내외로 닭을 완벽히 익힙니다. 잘 구워진 닭고기와 대파는 온기가 식지 않도록 다른 그릇에 옮겨 담고 뚜껑이나 호일을 덮어 잠시 보온해 주세요. 이때 팬 바닥에 고인 고소한 닭기름은 양념 소스를 만드는 핵심 베이스가 되므로 절대 버리지 말고 팬에 그대로 남겨둡니다.

   
4. 04

   남은 닭기름 잔열로 진한 고추기름 내기

   닭을 건져내고 남은 따뜻한 닭기름에 고춧가루 4큰술을 한꺼번에 부어 붉고 진한 고추기름을 만들어 줍니다. 팬의 열기가 남아 있는 상태에서 주걱으로 쉼 없이 저어주면 고춧가루의 풋내는 날아가고 구수한 불향이 살아납니다. 만약 닭에서 나온 기름 양이 너무 적어 고춧가루가 뻑뻑하게 뭉친다면 식용유 한 바퀴 정도를 추가로 둘러 농도를 맞춰 주세요. 고춧가루가 기름을 머금어 짙은 붉은빛이 돌 때까지 약 30초에서 1분 정도 부드럽게 볶아주면 충분합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   센 불이 켜진 상태에서 고춧가루를 넣으면 순식간에 새까맣게 타면서 쓴맛이 나므로 반드시 불을 끈 채 팬의 잔열로 고추기름을 내주세요. 또한 뜨거운 기름에 물기 있는 양념을 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 화상에 주의하시기 바랍니다.

5. 05

   황금비율 불양념 소스 재료 넣고 끓이기

   고추기름이 우러나면 불을 약불로 켜고 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 케첩 4큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술을 모두 넣습니다. 주걱으로 바닥까지 긁어가며 재료들이 뭉치지 않게 잘 풀어주고 양념의 깊은 감칠맛이 어우러지도록 은근하게 볶아 주세요. 이어서 통후추를 20바퀴 갈아 넣고 윤기와 단맛을 책임질 물엿 5큰술을 부어 2~3분 정도 가볍게 저어가며 데우듯 끓입니다. 양념 전체가 보글보글 기포를 올리며 윤기 있게 끓어오르면 소스가 완벽하게 준비된 것입니다.

   
6. 06

   구운 닭 넣고 강불에서 재빨리 버무려 완성하기

   양념 소스가 맛있게 끓기 시작하면 불을 강불로 올리고, 아까 뚜껑을 덮어 따뜻하게 보관해 둔 구운 닭과 대파를 팬에 모두 투하합니다. 닭 조각 구석구석에 붉고 윤기 흐르는 불양념이 고르게 코팅되도록 주걱 두 개나 웍을 흔들어 30초~1분 내외로 재빨리 버무려 주세요. 너무 오래 볶으면 양념이 졸아들어 짜질 수 있고 닭 껍질의 바삭한 식감이 줄어드니 짧은 시간에 코팅하듯 섞는 것이 포인트입니다. 불을 끄고 접시에 먹음직스럽게 담아내면 화끈하고 달콤한 불양념치킨이 완성됩니다.