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🍕 달콤 짭조름한 류수영 꿀새우피자
출출한 저녁 시간이나 주말 브런치로 근사한 피자가 생각날 때, 오븐을 예열하고 반죽을 치대는 과정이 번거로워 배달 앱을 켜셨던 경험이 있으실 겁니다. 오늘 소개해 드리는 편스토랑 류수영 꿀새우피자는 복잡한 제빵 도구 없이 오직 프라이팬 하나와 얇은 또띠아 도우로 15분 만에 뚝딱 완성하는 마법 같은 간편식 요리입니다. 버터에 노릇하게 구워낸 알싸한 마늘 기름과 통통하게 씹히는 새우 살의 탱글탱글한 식감이 도우 전체를 감싸 안아 입안 가득 감동적인 감칠맛을 선사합니다. 🍕
특히 이번 레시피의 결정적인 한 수는 새우를 볶아낸 고소한 갈릭 버터 기름을 또띠아 도우에 흠뻑 흡수시켜 바삭하게 구워내고, 마지막에 향긋한 꿀과 후추를 넉넉하게 둘러 단짠의 정석을 완성한다는 점입니다. 전문 화덕 피자집에서 맛볼 법한 고급스러운 풍미를 냉동실 속 자투리 냉동새우와 또띠아 한 장으로 완벽하게 구현할 수 있으니 누구나 실패 없이 근사한 식탁을 차려낼 수 있습니다. 남녀노소 모두가 좋아하는 류수영 레시피의 정수를 지금 바로 함께 확인해 보세요. ✨
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
새우 손질 및 갈릭 버터 새우 볶기
냉동새우 6마리는 흐르는 차가운 물에 씻어 가볍게 해동한 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거하고, 등의 가운데 부분을 칼로 길게 갈라 나비 모양처럼 펼쳐줍니다. 아직 불을 켜지 않은 상태의 마른 프라이팬에 버터 40g과 곱게 다진 마늘 0.5큰술을 먼저 넣고, 중약불을 켜서 버터가 천천히 녹으며 마늘 향이 은은하게 우러나오도록 볶아줍니다. 마늘이 먹음직스러운 갈색빛을 띠기 시작하면 즉시 가스 불을 약불로 줄이고 손질한 새우를 넣어 앞뒤로 약 5분간 부드럽게 익힌 뒤, 볶아진 새우와 팬에 남은 고소한 마늘 버터 기름을 작은 볼에 함께 옮겨 담아둡니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
새우 등을 세로로 살짝 갈라주면 익으면서 양옆으로 예쁘게 말려 비주얼이 훨씬 화려해지고 간도 쏙 배어듭니다. 그리고 팬에 남은 갈릭 버터 기름은 절대 버리지 말고 새우와 함께 덜어두세요. 이 오일이 또띠아의 밑간과 피자 전체의 풍미를 결정짓는 핵심 비법 소스가 됩니다.
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02
또띠아 도우 초벌 굽기 및 치즈 올리기
새우를 덜어내고 약간의 마늘 버터 흔적이 남아있는 프라이팬에 대형 또띠아 1장을 바로 올려 약불에서 천천히 구워줍니다. 또띠아 도우를 손으로 가볍게 돌려가며 바닥에 묻어있는 버터 오일을 골고루 닦아내듯 흡수시켜 주면 고소한 밑간이 완벽하게 입혀집니다. 또띠아 표면에 공기층이 뽀글뽀글 부풀어 오르는 것이 보이면 재빨리 뒤집어주고, 가장자리 테두리를 약 2cm 정도 여유 있게 남긴 채 슈레드 피자치즈를 도우 중앙에 도톰하고 넉넉하게 펼쳐 올려줍니다.
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03
방울토마토 토핑 및 치즈 녹이기
수북하게 올린 피자치즈 위에 깨끗이 씻은 방울토마토 5개를 주방 가위로 반씩 툭툭 잘라 골고루 얹어줍니다. 방울토마토 위에 고운 소금 2꼬집을 골고루 흩뿌려 새콤한 토마토의 단맛과 감칠맛을 단번에 끌어올려 줍니다. 프라이팬 뚜껑을 덮은 뒤 가장 약한 불을 유지하면서 약 3분 동안 열기를 가두어 피자치즈가 부드럽고 촉촉하게 녹아내리도록 익혀줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
얇은 또띠아 도우는 불이 조금만 세도 바닥이 순식간에 새까맣게 타버리기 쉽습니다. 치즈를 녹일 때는 가스레인지의 가장 약한 불(미약불)을 유지하고, 뚜껑 안쪽의 스팀 열기를 이용해 치즈를 녹여야 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 완벽한 크러스트를 유지할 수 있습니다.
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04
새우 토핑 얹고 꿀과 후추로 완성하기
뚜껑을 열어 치즈가 전체적으로 부드럽게 녹아든 것을 확인하면, 볼에 미리 담아두었던 통통한 새우 6마리를 피자 위에 예쁜 방사형으로 둘러 얹어줍니다. 볼 바닥에 고여 있는 진한 마늘기름과 바삭한 갈릭 크럼블을 숟가락으로 싹싹 긁어 피자와 새우 위에 골고루 끼얹어준 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 1~2분간 가볍게 뜸을 들여줍니다. 불을 끄고 넓은 완성 접시로 옮겨 담은 후, 향긋하고 달콤한 꿀을 피자 전체에 지그재그 모양으로 넉넉하게 두르고 통후추를 취향껏 갈아 뿌려 근사하게 완성합니다.
이 레시피 재료 백과
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❓ 자주 묻는 질문
또띠아는 어떤 크기를 사용하는 것이 가장 좋나요?
성인 남성 얼굴 크기 정도의 지름 약 20~25cm 대형 또띠아를 사용하시는 것을 적극 권장합니다. 작은 미니 또띠아를 사용할 경우 새우와 치즈, 방울토마토를 올렸을 때 토핑 무게로 인해 도우가 주저앉거나 재료가 밖으로 넘치기 쉽습니다. 큰 또띠아를 써야 가장자리 2cm 여백을 두어 손으로 잡고 먹기 편한 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다.
칵테일 새우나 작은 알새우를 사용해도 괜찮을까요?
집에 있는 작은 알새우를 활용하셔도 조리는 가능하지만, 꼬리가 붙어 있는 가장 큰 사이즈의 냉동 붉은새우나 블랙타이거 새우를 사용하는 것이 압도적으로 훌륭한 식감을 냅니다. 큰 새우의 등을 갈라 버터에 구워내면 오동통한 살밥에서 뿜어져 나오는 육즙과 탱글탱글한 저작감이 피자의 고급스러운 완성도를 결정짓기 때문입니다.
일반 꽃소금 대신 맛소금을 넣어도 맛이 괜찮나요?
실제 방송에서 소개되었듯 일반 꽃소금 대신 미량의 감칠맛이 가미된 맛소금을 사용하시면 피자의 풍미가 훨씬 살아납니다. 방울토마토 위에 맛소금 2꼬집을 살짝 뿌려주면 토마토 특유의 산미가 부드럽게 잡히고 단맛이 극대화되어 토마토소스 없이도 깊고 진한 맛을 내줍니다.
에어프라이어나 오븐으로 조리해도 동일한 맛이 나나요?
에어프라이어나 오븐에 조리할 수도 있지만, 이 레시피의 진가는 프라이팬에서 나옵니다. 팬 바닥에 남아있는 마늘 버터 기름을 또띠아가 직접 흡수하면서 바삭하게 튀겨지듯 구워지는 과정이 핵심이기 때문에, 번거로운 오븐 대신 뚜껑 달린 프라이팬에서 약불로 조리하시는 방법이 풍미와 바삭함 모두 가장 뛰어납니다.
피자 위에 뿌리는 꿀 대신 올리고당이나 알룰로스를 써도 되나요?
꿀 특유의 묵직한 농도와 자연스러운 꽃향기가 버터 마늘 기름의 짭조름한 풍미와 어우러질 때 최상의 단짠 밸런스가 완성됩니다. 올리고당이나 묽은 시럽류는 도우를 축축하게 만들 수 있으므로 가급적 천연 벌꿀이나 아카시아꿀을 사용하시길 추천하며, 당 조절이 필요하시다면 점도가 높은 알룰로스를 소량 둘러주시는 것이 좋습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘 소개해 드린 편스토랑 류수영 꿀새우피자는 복잡한 제빵 반죽이나 오븐 없이도 누구나 주방에서 15분 만에 레스토랑급 씬피자를 완성할 수 있는 환상적인 간편 레시피입니다. 바삭하게 구워진 또띠아 도우 위로 고소한 갈릭 버터의 향과 녹아내린 치즈, 입안 가득 톡 터지는 방울토마토와 쫄깃한 새우의 어우러짐은 먹는 내내 감탄을 자아내게 만듭니다.
야식이 간절해지는 늦은 밤 가벼운 맥주 안주로는 물론이고, 방학을 맞은 아이들의 영양 간식이나 특별한 날의 홈파티 핑거푸드로도 손색이 없습니다. 냉동실에 잠자고 있는 새우와 또띠아 한 장을 꺼내 오늘 저녁 식탁 위에 달콤하고 바삭한 행복을 가득 채워보시길 바랍니다. 🍯
