[편스토랑 레시피] 류수영 계란샌드 만들기 레시피, 잔열로 폭신한 오이 에그마요 모닝빵 샌드위치 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   오이·양파 절이기 및 게맛살 손질

   깨끗이 씻은 오이 1/3개와 껍질을 벗긴 양파 1/4개를 채칼로 얇게 슬라이스합니다. 볼에 썬 오이와 양파를 담고 식초 3큰술과 설탕 2큰술을 넣어 가볍게 버무린 뒤 10분 정도 절여 주세요. 채소가 절여지는 동안 게맛살 4개는 씹는 식감이 살아나도록 도톰하게 썰어 둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   채칼로 오이와 양파를 얇게 밀 때는 재료 끝부분에서 손끝이 날에 베이지 않도록 주의하고, 끝자락은 칼로 썰어 마무리하세요.

2. 02

   절인 채소 물기 제거 후 채 썰기

   10분 뒤 숨이 부드럽게 죽은 오이와 양파를 손으로 쥐고 물기를 최대한 꾹 짜냅니다. 물기를 뺀 절임 채소는 도마 위에 올려 샌드위치에 어우러지기 좋도록 잘게 채 썰어 주세요. 이때 볼에 남은 오이양파 절임물은 버리지 말고 반드시 따로 남겨 둡니다.

   
3. 03

   촉촉하게 스크램블 계란 익히기

   프라이팬에 식용유 약 1큰술을 두르고 중불을 켠 뒤 팬이 달궈지기 전에 바로 계란 4개를 깨뜨려 넣습니다. 덩어리가 크게 뭉치지 않도록 넣자마자 주걱이나 젓가락으로 쉬지 않고 빠르게 휘저어 주세요. 계란이 몽글몽글하면서 표면이 촉촉한 상태일 때 즉시 불을 끕니다.

   
4. 04

   잔열로 양념과 치즈 녹여 계란구름 만들기

   불을 끈 상태의 팬에 설탕 1큰술, 마요네즈 4큰술, 소금 4꼬집을 넣고 계란과 고루 섞어 줍니다. 이어서 슬라이스 체다치즈 1장을 손으로 작게 찢어 넣고 팬의 잔열로 치즈가 부드럽게 녹아들 때까지 저어 주세요. 이렇게 하면 퍽퍽함 없이 구름처럼 폭신한 계란 베이스가 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   불을 켠 채 마요네즈와 치즈를 넣으면 기름이 분리될 수 있으니, 반드시 불을 끈 뒤 잔열로만 부드럽게 섞어 주세요.

5. 05

   게맛살과 오이양파절임 가볍게 버무리기

   한 김 식힌 계란구름에 도톰하게 썰어 둔 게맛살과 물기를 짠 오이양파절임을 모두 넣습니다. 여기에 아까 남겨 둔 절임물 1큰술을 함께 부어 상큼한 감칠맛을 더해 주세요. 게맛살 결이 부서지지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 퍼 올리듯 섞어 줍니다.

   
6. 06

   모닝빵에 잼 바르고 속재료 채우기

   모닝빵 4개를 빵칼로 반 가른 뒤 안쪽 단면에 딸기잼 등 취향에 맞는 잼을 얇게 펴 바릅니다. 달콤한 잼이 속재료의 수분이 빵에 스며드는 것을 막아주고 단짠 조화까지 살려 줍니다. 빵 사이에 완성된 계란구름 속을 듬뿍 채워 넣으면 부드러운 계란샌드가 완성됩니다.