[편스토랑 레시피] 김재원 마라룽샤 만들기 레시피, 실패 없는 중국식 민물가재 손질 요리법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   민물가재 깨끗하게 세척 및 기본 손질하기

   민물가재 800g을 흐르는 물에서 솔로 구석구석 문질러 이물질을 깨끗하게 씻어냅니다. 씻은 가재의 꼬리 날개 가운데 부분을 잡고 밖으로 조심스럽게 잡아당겨 쓴맛을 유발하는 내장을 쏙 빼낸 뒤, 가위로 날카로운 앞다리와 긴 수염을 깔끔하게 잘라 정리해 줍니다.

   
2. 02

   가재 수분 날리기 및 바삭하게 튀겨내기

   손질한 민물 가재는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다. 마른 팬을 센 불에 달구어 물기를 완전히 날려주듯 살짝 볶아낸 후, 180도로 뜨겁게 예열한 기름에 넣고 약 1분간 붉은빛이 선명하게 돌 때까지 바삭하게 튀겨내어 체에 밭쳐 기름을 빼 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   가재를 기름에 튀기기 전에 마른 팬에 먼저 볶아 수분을 완전히 날려주면, 튀길 때 기름이 사방으로 튀는 것을 확실하게 막을 수 있고 가재 껍질이 더 바삭하게 튀겨져 양념이 골고루 잘 밴답니다! 👍

3. 03

   함께 넣을 채소들 먹기 좋은 크기로 썰기

   대파 1개의 흰 부분과 건고추 2개는 요리의 향을 살리기 좋게 약 2cm 두께로 송송 썰어줍니다. 양파 반 개는 단맛을 더해줄 수 있게 한 입 크기로 깍둑썰기하고, 홍고추 1개와 과일 고추 2개도 모양을 살려 동글동글하게 송송 썰어 준비합니다.

   
4. 04

   파마늘 향신 기름 내고 건고추와 생강 볶기

   넓고 깊은 팬에 식용유 6T를 넉넉하게 두르고 썬 대파와 통마늘 20개를 먼저 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 마늘 겉면이 노릇노릇해지면서 맛있는 향이 올라오면 잘라둔 건고추와 다진 생강 1T를 추가로 넣고 매콤하고 알싸한 향이 배어나오도록 30초간 빠르게 더 볶아냅니다.

   
5. 05

   마라 소스와 튀긴 가재 함께 볶기

   맛있게 우려낸 향신 기름 위에 준비한 시판 마라 소스 8T를 넣고, 앞서 바삭하게 튀겨두었던 민물 가재를 함께 넣어줍니다. 가재 단단한 껍질 사이사이에 마라의 알싸한 양념과 매콤한 기름 맛이 충분히 잘 스며들 수 있도록 센 불에서 1분간 골고루 저어가며 볶아냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   마라 소스는 전분기나 당 성분이 있을 수 있어 센 불에서 오래 방치하면 쉽게 탈 수 있습니다. 향유와 가재를 넣은 후에는 타지 않도록 불 조절을 잘하며 빠르게 휘리릭 볶아주시는 것이 중요합니다!

6. 06

   맥주와 물을 부어 졸이고 야채와 후추로 완성하기

   볶아진 가재 팬에 맥주 355ml와 물 한 컵을 부어 소스가 자작하게 끓기 시작하도록 둡니다. 국물이 절반 이하로 줄어들고 가재에 간이 깊이 배면 양파, 홍고추, 과일 고추를 넣고 함께 볶아내다가 소스가 끈적하게 졸아들었을 때 마지막으로 후추 세 꼬집을 골고루 뿌려 가볍게 섞어주면 완성입니다.