[편스토랑 레시피] 김규리 밀푀유 고추장 찌개 만들기 레시피, 구운 채소 마늘고추장육수 전골 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   마늘고추장육수 재료 썰어 기름에 볶기

   국물 베이스가 될 육수용 감자 0.5개와 삼겹살 60g을 한입 크기의 큐브 모양으로 썰어줍니다. 냄비에 식용유 1.5큰술을 두르고, 썰어둔 감자와 삼겹살, 깐마늘 10알을 통째로 넣어주세요. 중불에서 노릇해질 때까지 약 4분 정도 볶아 고기 기름과 마늘 향을 끌어올리는 이 단계가 제일 중요해요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   감자와 삼겹살을 볶을 때 통마늘을 함께 구우면 아린 맛은 날아가고 단맛이 배어나와요. 감자 겉면이 반투명해질 때까지 볶아야 끓였을 때 국물이 구수해집니다.

2. 02

   양념과 물을 붓고 마늘고추장육수 끓이기

   재료가 알맞게 볶아진 냄비에 물 350ml를 붓고, 고추장 2큰술과 맛간장 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 설탕 1큰술과 치킨스톡 1작은술을 넣어 고추장의 텁텁함을 잡고 감칠맛을 더해주세요. 고추장 덩어리가 남지 않게 잘 풀어준 뒤 한소끔 끓여 마늘고추장육수를 완성합니다.

   
3. 03

   밀푀유 채소 0.5cm 두께로 썰어 팬에 굽기

   가지 0.5개, 감자 1개, 애호박 0.5개, 토마토 1.5개는 단면이 동그랗게 살아나도록 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 팬에 식용유 1.5큰술을 두른 뒤 토마토를 제외한 감자, 가지, 애호박을 올리고 소금과 후추를 뿌려 간을 해주세요. 채소를 앞뒤로 노릇하게 구워 수분을 날려주면 찌개로 끓여도 쫀득한 식감이 유지됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   수분이 있는 채소를 달궈진 팬에 올릴 때 기름이 튈 수 있으니 물기를 닦은 뒤 조심해서 올려주세요. 토마토는 구우면 모양이 무너지므로 굽지 않고 생으로 담아야 깔끔합니다.

4. 04

   채소 둘러 담고 육수와 달걀 넣어 완성하기

   구운 가지, 감자, 애호박과 생토마토를 켜켜이 쌓아가며 냄비에 둘러 넣어 밀푀유 모양을 만듭니다. 채소 사이에 마늘고추장육수를 붓고 강불에서 5분간 끓여 맛이 어우러지게 해주세요. 가운데에 달걀 1개를 깨 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 약 1분 30초간 기다리면 완성됩니다.