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🦐 홍콩 현지의 맛을 식탁 위에, 풍미 가득 마늘 새우찜
홍콩의 유명 해산물 레스토랑에서 맛보던 그 화려하고 깊은 마늘 향의 해물 요리를 이제 우리 집 주방에서도 손쉽게 재현할 수 있습니다. KBS2 신상출시 편스토랑에서 홍콩 생활의 내공을 자랑하는 강수정이 선보여 뜨거운 화제를 모은 홍콩식 마늘 새우찜은 비주얼부터 감탄을 자아내는 특별한 메뉴예요. 🧄
손질한 통새우 아래에 얇은 실당면을 넉넉히 깔고, 갓 끓여낸 뜨거운 기름을 부어 알싸한 맛을 뺀 특제 마늘 양념장을 듬뿍 올려 쪄내는 것이 핵심 비법입니다. 새우에서 흘러나오는 달착지근한 육수가 실당면에 그대로 스며들어 마지막 한 젓가락까지 감칠맛 넘치게 즐길 수 있는 최고의 손님 초대 요리를 지금 바로 만나보세요. ✨
🛒 재료정보
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👨🍳 조리순서
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01
새우 세척 및 등 쪽 깊은 칼집 내기
새우는 가위를 사용해 날카로운 머리 뿔과 더듬이, 물총, 앞다리를 말끔하게 잘라내 정리해 줍니다. 꼬리 한 마디를 제외한 몸통의 껍질을 벗겨낸 다음, 등 안쪽까지 칼집을 깊숙하게 넣어 양옆으로 넓게 펼쳐주세요. 등 부위에 길게 지나가는 거뭇한 내장을 이쑤시개나 손으로 말끔히 제거해야 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 완성됩니다.
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02
실당면 불리기 및 향채소 다지기
실당면은 미온수를 담은 볼에 담가 약 20분에서 30분 정도 부드러워질 때까지 불려 건져둡니다. 통마늘 200g은 믹서에 갈지 않고 칼로 알맹이가 오독오독 씹히도록 굵직하게 입자를 살려 다져주세요. 고명으로 사용할 향긋한 쪽파와 알싸한 홍고추도 잘게 송송 다져서 준비해 둡니다.
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03
뜨거운 기름을 부어 홍콩식 특제 마늘장 만들기
프라이팬에 굵게 다진 마늘 1컵 분량과 소금 2작은술, 설탕 1작은술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 별도의 작은 팬에 식용유 2국자를 부은 뒤 아지랑이 연기가 살짝 피어오를 때까지 아주 뜨겁게 달궈주세요. 달궈진 뜨거운 기름을 다진 마늘 팬에 조금씩 나누어 끼얹어가며 골고루 저어 마늘의 매운맛을 날리고, 마늘이 은은한 노란빛을 띠면 불을 끈 뒤 액상 치킨스톡 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 깊은 감칠맛의 마늘장을 완성합니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 기름을 마늘에 부을 때 기름이 튀면서 심한 화상을 입을 수 있습니다. 기름을 한 번에 붓지 말고 국자로 조금씩 조심스럽게 나누어 끼얹어 주시고, 물기가 들어가지 않도록 팬 주변을 각별히 주의해 주세요.
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04
접시에 실당면 깔고 새우 위에 마늘장 듬뿍 얹기
찜기에 들어갈 만한 널찍한 내열 접시 바닥에 물기를 뺀 불린 실당면을 골고루 넓게 펼쳐 깔아줍니다. 그 위에 손질하여 넓게 펼쳐둔 새우의 등 쪽 칼집 부위가 위로 향하도록 둥글게 가지런히 올려주세요. 만들어둔 홍콩식 마늘장을 숟가락으로 듬뿍 떠서 갈라진 새우 등의 홈에 넘치도록 소복하게 채워 얹어줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
새우 등을 깊게 갈라 평평하게 펼쳐야 마늘 소스가 흘러내리지 않고 안쪽까지 가득 채워집니다. 또한 바닥에 깐 실당면이 쪄지는 동안 새우의 육즙과 마늘장의 오일을 그대로 흡수하므로 마늘 소스를 남김없이 넉넉하게 얹어주는 것이 훨씬 맛있습니다.
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05
찜기에서 7분간 쪄내고 고명 올려 완성하기
김이 하얗게 오른 찜기에 마늘 새우 접시를 통째로 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 정확히 7분간 쪄냅니다. 새우살이 붉고 탱글탱글하게 익으면 불을 끄고 조심스럽게 접시를 꺼내주세요. 완성된 새우찜 위에 다져둔 쪽파와 홍고추를 화사하게 흩뿌려주면 아삭한 색감과 알싸한 풍미가 더해진 근사한 요리가 완성됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
시판 다진 마늘을 써도 홍콩식 마늘장의 맛이 나나요?
시판용 다진 마늘은 수분이 많고 입자가 너무 고와서 뜨거운 기름을 부었을 때 쉽게 눅눅해지고 씹는 맛이 부족합니다. 통마늘을 직접 칼로 굵직하게 다져야 알맹이가 살아있어 기름과 어우러지며 특유의 오독한 식감과 고소한 풍미가 극대화됩니다.
실당면 대신 일반 한국 당면을 사용해도 되나요?
일반 한국 당면은 면발이 굵어서 7분 정도의 짧은 찜 시간 동안 속까지 부드럽게 익지 않고 간이 잘 배지 않습니다. 얇은 녹두 실당면(용구당면)을 사용해야 짧은 조리 시간에도 새우 육즙과 양념을 스펀지처럼 빠르게 흡수해 최상의 맛을 냅니다.
새우 등 쪽 칼집을 낼 때 껍질을 전부 벗겨야 하나요?
꼬리 마지막 한 마디만 남겨두고 몸통 껍질을 모두 벗겨주세요. 껍질을 벗긴 상태에서 등 안쪽 깊숙이 칼집을 내 양옆으로 나비처럼 넓게 펼쳐주어야 마늘 소스가 넉넉히 올라가며, 찔 때 오그라들지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
액상 치킨스톡이 없을 때는 어떤 양념으로 대체할 수 있나요?
액상 치킨스톡 대신 굴소스 0.5큰술과 양조간장 0.5큰술을 섞어 쓰시거나, 고체 치킨스톡 블록 3분의 1개를 따뜻한 물 1큰술에 진하게 녹여서 사용하시면 중식 특유의 감칠맛을 비슷하게 낼 수 있습니다.
남은 마늘 소스와 국물은 어떻게 먹는 것이 좋나요?
새우살을 먼저 건져 드신 후, 접시 바닥에 촉촉하게 남은 당면과 마늘 소스를 숟가락으로 골고루 비벼 드시면 일품입니다. 양념이 넉넉하다면 따뜻한 흰쌀밥 위에 얹어 비벼 드셔도 훌륭한 마늘덮밥이 됩니다.
👋 레시피를 마치며
비주얼만 보아도 화려한 중식 코스 요리 부럽지 않은 강수정의 홍콩식 마늘 새우찜 만드는 법을 자세히 살펴보았습니다. 신선한 통새우의 달큼하고 탱글한 식감과 거칠게 다진 마늘에 파라락 끓는 기름을 부어 만든 알싸하면서도 달착지근한 소스의 조화는 누구라도 반할 수밖에 없는 황금 조합이에요.
손님을 대접하는 특별한 날의 메인 요리는 물론 시원한 맥주 한잔 곁들이는 저녁 홈파티 안주로도 손색이 없으니, 오늘 저녁 식탁 위에 홍콩의 미식 낭만을 가득 차려보시길 바랍니다. 🍤
