[이연복 레시피] 흑초가지 만들기 레시피, 15분 완성 겉바속촉 이연복 흑초가지 만드는 법 완벽 정리

🛒 재료정보

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• 🍆 가지 2개 구매하기
• 🥔 전분 적당량 구매하기
• 🌿 쪽파(혹은 대파) 약간 구매하기
• 🌶️ 태국고추 약간 구매하기
• 🧄 마늘 약간 구매하기
• 🍾 흑초 3스푼 구매하기
• 🥢 진간장 2스푼 구매하기
• 🧂 설탕 3스푼 구매하기
• 🐔 치킨파우더 1/3스푼 구매하기
• 🖤 노추(선택) 1스푼 구매하기
• 🧂 후추 적당량 구매하기
• 🧂 식용유 적당량 구매하기

🍳 조리순서

1. 1

   가지 먹기 좋게 썰기

   가지 2개를 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 이때 너무 반듯하게 썰기보다는, 칼을 이리저리 돌려가며 깍둑썰기하듯 불규칙하게 썰어주시는 것이 핵심 포인트예요! 표면적이 넓어지고 모양이 다양해져서 튀겼을 때 훨씬 더 극강의 바삭함을 느낄 수 있거든요. 마치 고급 요리처럼 입체적으로 보이게 하는 작은 비법이랍니다.

   
2. 2

   마른 전분 옷 입히기

   썰어둔 가지에 마른 전분을 골고루 묻혀줍니다. 여기서 많은 분이 실수하시는 부분이 물을 넣는 것인데요. 절대 물을 넣으시면 안 됩니다! 가지 자체에서 나오는 수분만으로도 전분이 충분히 찰떡같이 잘 달라붙어요.

   
3. 3

   특제 흑초 소스 만들기

   이 요리의 영혼을 담당하는 황금 비율 소스를 만들어 볼 차례예요! 작은 볼에 흑초 3스푼, 진간장 2스푼, 노추 1스푼(생략 가능), 설탕 3스푼, 치킨파우더 1/3스푼, 그리고 후추를 약간 톡톡 뿌려 잘 저어줍니다. 흑초와 설탕이 만들어내는 1:1 비율의 새콤달콤함이 정말 기가 막혀요.

   
4. 4

   바삭하게 가지 튀기기

   깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유를 넉넉히 두르고 불을 켜 온도를 높여줍니다. 전분을 묻힌 가지를 넣고 튀기듯 구워주세요. 가지 겉면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 튀겨주시는 것이 중요해요.

   
5. 5

   소스 붓고 버무리기 (졸이기)

   가지가 갈색빛으로 바삭하게 튀겨졌다면, 잘게 썬 태국고추와 다진 마늘을 먼저 넣어 향을 내줍니다. 그다음 미리 만들어둔 특제 흑초 소스를 팬에 부어줍니다. 이때부터는 스피드가 생명이에요! 가스불을 끄지 마시고 센 불에서 소스가 가지 겉면에 착! 코팅되도록 빠르게 볶아주세요. 소스가 살짝 끈적해질 때까지 졸여주시면 공갈빵처럼 겉은 바삭하고 속은 텅 빈 듯 부드러운 완벽한 식감이 완성됩니다.

   
6. 6

   쪽파 올려 마무리

   소스가 반질반질하게 윤기를 내며 잘 코팅되었다면 불을 꺼주세요. 접시에 예쁘게 담아내고 그 위에 송송 썬 쪽파(혹은 대파)를 솔솔 뿌려 색감을 더해줍니다. 파의 향긋함이 튀김의 느끼함을 싹 잡아줍니다.