[이연복 레시피] 홍콩식 무떡 딤섬 로박고 만들기 레시피, 냉장고 파먹기 최고봉 (남은 무의 화려한 변신!)

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 1

   재료 손질 및 고기 볶기

   가장 먼저 무를 아주 얇게 채 썰어 준비해 주세요. 물에 불려둔 건표고버섯도 물기를 짜고 얇게 썰어줍니다. 그 다음, 프라이팬에 다진 돼지고기 150g을 넣고 볶아주세요. 이때 소금이나 후추 등 아무런 간도 하지 않고 고기만 싹싹 볶아주는 것이 중요해요! 이렇게 하면 고기 특유의 잡내를 효과적으로 날릴 수 있답니다.

   
2. 2

   가루류와 양념 더하기

   볶아진 고기 위에 채 썬 무, 표고버섯, 그리고 보리새우를 넉넉히 넣어줍니다. 이제 본격적으로 가루를 섞어줄 차례인데요. 찹쌀가루 6큰술, 감자전분 2큰술, 밀가루 1큰술을 넣어주세요. 보리새우의 짠맛이 있으므로 설탕 1큰술과 후추 약간, 그리고 고소함을 극대화할 참기름 2큰술을 넣고 섞어줍니다. (반죽 농도를 보고 나중에 찹쌀가루 1큰술을 더 추가해 총 7큰술이 들어갑니다!)

   
3. 3

   물 한 방울 없이 반죽하기 (핵심 포인트!)

   자, 여기가 이연복 셰프님 레시피의 가장 중요한 포인트예요! 반죽에 물이 전혀 들어가지 않습니다. 오로지 채 썬 무에서 나오는 수분만으로 반죽을 뭉쳐야 해요. 주걱이나 손으로 계속해서 저어주고 치대다 보면, 신기하게도 무에서 즙이 나와 가루들이 끈적하게 뭉쳐지는 것을 볼 수 있습니다. 정성을 다해 섞어주세요!

   
4. 4

   찜기에 넣고 찌기

   완성된 반죽을 찔 차례입니다. 넓은 쟁반이나 찜기용 그릇에 식용유나 참기름을 살짝 발라주세요. 이렇게 해야 나중에 다 쪄진 무떡이 그릇에서 부드럽게 잘 떨어진답니다. 기름을 바른 쟁반 위에 반죽을 얇고 평평하게 펴서 올린 뒤, 끓는 찜기에 넣고 약 15분간 푹 쪄줍니다.

   
5. 5

   충분히 식히기

   15분이 지나면 맛있는 냄새를 풍기는 무떡 반죽이 완성됩니다. 하지만 지금 바로 썰면 절대 안 돼요! 찹쌀이 들어가서 찌자마자는 굉장히 질척거리거든요. 열기가 빠지고 손으로 만졌을 때 형태가 단단하게 유지될 때까지 상온에서 충분히 식혀주세요.

   
6. 6

   노릇노릇하게 굽기

   충분히 식어 단단해진 무떡을 네모난 모양으로 도톰하게 썰어줍니다. 그냥 먹어도 익은 거라 상관은 없지만, 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주면 풍미가 폭발합니다! 겉은 바삭하고 속은 촉촉 쫀득한 완벽한 딤섬 스타일 무떡이 완성됩니다.