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🌽 아이들 간식 고민, 이제 끝내세요!
매일매일 아이들 간식 챙겨주는 거, 진짜 일이지 않나요? 😅 저도 매번 똑같은 과자나 빵만 주다가 뭔가 특별하면서도 맛있는 걸 해주고 싶더라고요. 그러다 발견한 게 바로 이연복 셰프님의 '옥수수 빠스' 레시피예요!
빠스(拔絲)는 중국식 맛탕인데요, 보통 고구마로 많이들 하시잖아요? 그런데 통조림 옥수수로도 엄청나게 맛있는 빠스를 만들 수 있답니다. 특히 오늘 알려드릴 빠스 시럽 비율은 한 번 배워두면 고구마, 사과, 바나나 등 어디에나 응용할 수 있는 마법의 소스예요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한데, 손에 달라붙지도 않아서 진짜 최고랍니다. 그럼 지금부터 바로 시작해볼게요! 👨🍳
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
튀김 반죽을 할 때 보통 전분을 많이 쓰시죠? 하지만 이 요리에는 반드시 '밀가루'를 사용해야 해요! 전분보다 밀가루가 재료를 더 꽉 잡아주고 튀길 때 흘러내리지 않게 도와준답니다.
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1
옥수수 물기 제거 및 으깨기
옥수수 통조림은 체에 밭쳐 물기를 완벽하게 쫙 빼주세요. 그다음 칼등이나 도구를 이용해 살짝 으깨줍니다. 이때 너무 곱게 다지면 식감이 사라지니, 옥수수 알갱이가 어느 정도 보일 정도로만 거칠게 다져주세요.
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2
견과류와 밀가루 섞어 반죽하기
으깬 옥수수에 다진 피칸(혹은 호두)을 넣어 고소함을 더해줍니다. 여기에 밀가루를 수북하게 3큰술 넣고 잘 섞어주세요. 뭉쳤을 때 찰기가 있어서 동그랗게 모양이 잡힐 정도면 완벽해요!
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3
바삭하게 튀겨내기
예열된 기름에 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 떼어 넣습니다. 손으로 빚어도 좋고, 숟가락 두 개를 이용해 둥글게 모양을 잡아 떨어뜨려도 좋아요. 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 튀겨낸 후 건져냅니다.
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4
접시에 기름칠하기 (매우 중요!)
시럽을 입힌 빠스를 올려둘 접시에 들기름이나 참기름을 골고루 발라줍니다. 이 과정을 생략하면 나중에 빠스가 접시에 딱 붙어서 절대 떨어지지 않으니 꼭 잊지 마세요!
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5
비법 시럽 만들고 버무리기
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
지금부터 시럽을 만들 텐데요, 반드시 고무장갑이나 두꺼운 장갑을 끼고 작업하세요! 뜨거운 설탕 시럽이 맨손에 튀면 크게 화상을 입을 수 있습니다. 안전이 제일 중요해요!
팬에 설탕 5큰술과 물엿 1큰술을 넣고 약불에서 서서히 녹여줍니다. (절대 물은 넣지 마세요!) 설탕이 다 녹고 젓가락으로 콕 찍어 올렸을 때 거미줄처럼 얇은 실이 쭈욱 늘어나면 시럽 완성이에요. 이때 튀겨둔 옥수수를 넣고 재빠르게 버무린 뒤, 기름칠한 접시에 하나씩 떨어뜨려 식혀줍니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q: 반죽할 때 전분을 사용하면 안 되나요?
A: 네, 이 요리에서는 전분 대신 꼭 '밀가루'를 사용해 주세요. 전분을 사용하면 튀길 때 재료가 뭉치지 않고 흘러내릴 수 있어요. 밀가루가 재료를 단단하게 잡아주는 역할을 합니다.
Q: 시럽을 만들 때 설탕만 넣으면 안 될까요?
A: 설탕만 넣고 만들어도 당장 먹기엔 괜찮습니다. 하지만 설탕 5 : 물엿 1 비율로 섞어주면, 시간이 지나도 시럽이 녹아내리지 않고 바삭함을 오래 유지할 수 있는 이연복 셰프님만의 꿀팁이랍니다!
Q: 피칸이나 호두 말고 다른 견과류를 넣어도 되나요?
A: 그럼요! 땅콩, 아몬드, 해바라기씨 등 집에 있는 다양한 견과류를 다져서 넣으시면 씹는 식감과 고소함이 훨씬 살아납니다.
Q: 접시에 꼭 참기름이나 들기름을 발라야 하나요?
A: 필수입니다! 코팅되지 않은 일반 접시에 뜨거운 빠스를 그냥 올리면 엿처럼 딱딱하게 굳어버려서 접시에서 떼어낼 수가 없어요. 기름을 살짝 발라주면 나중에 똑! 하고 깔끔하게 떨어집니다.
Q: 이 시럽 레시피를 다른 재료에도 쓸 수 있나요?
A: 네, 아주 유용합니다! 이 시럽 만드는 방법만 기억해 두시면 고구마, 감자, 사과, 바나나 등 어떤 재료를 튀겨서 버무려도 근사한 '빠스' 요리가 완성됩니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 이연복 셰프님의 비법이 가득 담긴 '옥수수 빠스'를 만들어 보았는데요, 생각보다 재료도 간단하고 만들기 쉽죠? 특히 설탕과 물엿의 황금 비율 시럽은 꼭 기억해 두셨다가 고구마 맛탕 하실 때도 써보시길 강력 추천합니다! 👍
주말에 아이들과 함께 달콤하고 바삭한 간식 타임 가져보시는 건 어떨까요? 레시피 관련해서 더 궁금한 점이 있으시거나, 직접 만들어보신 후기가 있다면 언제든 편하게 댓글로 남겨주세요~ 😊
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