[이연복 레시피] 식어도 물 안 생기는 급식계란찜 만들기 레시피, 단단하고 탱글한 황금비율 (10분 만에 추억의 탱글한 맛 재현하기)

🥚 재료정보

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🍳 조리순서

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   계란 베이스 준비하기

   볼이나 찜기로 사용할 내열 유리 용기에 계란 6개를 깨줍니다. 알끈을 제거하거나 체에 거르는 복잡한 과정은 생략하셔도 좋아요! 여기에 감칠맛을 올려줄 참치액(액젓) 1~1.5큰술과 달큰함을 더할 미림 1큰술을 넣어 살짝 섞어주세요.

   
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   비법 전분물 섞기

   물 200ml에 전분 0.5큰술을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다. 전분이 다 풀렸다면 미리 준비해 둔 계란물에 붓고 한 번 더 골고루 저어주세요. 이 전분물이 바로 탱글쫀득한 식감을 만드는 핵심 비법이에요!

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   계란물에 전분 가루를 바로 넣으면 쉽게 덩어리지기 마련이에요. 반드시 준비한 물(200ml)에 전분(0.5큰술)을 먼저 완벽하게 풀어준 뒤에 계란물과 섞어야 얼룩지지 않고 고른 식감의 계란찜이 완성됩니다!

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   고명용 야채 다져 넣기

   급식계란찜 특유의 알록달록한 모양과 씹는 맛을 위해 생표고버섯 1~2개, 대파 또는 쪽파 20g, 당근 20g을 아주 잘게 다져줍니다. 입자가 작아야 나중에 썰었을 때 단면이 예쁘게 나와요. 다진 야채를 계란물에 몽땅 넣고 저어주세요.

   
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   용기에 기름칠 후 약불로 찌기

   계란찜을 찔 내열 용기 안쪽에 식용유를 살짝 발라 코팅해 줍니다. 그래야 나중에 계란찜이 부서지지 않고 쏙! 잘 빠진답니다. 용기 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 찜기에 올린 후 불을 켭니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 불 조절이 생명입니다.
   

   물이 끓기 시작하면 무조건 '약불'로 줄여서 25분간 쪄야 합니다! 불이 세면 계란물이 위로 부풀어 넘치거나 내부에 큰 기포가 생겨 밉상 계란찜이 되어버려요. 은은하게 익혀야 단면이 매끄럽게 나옵니다.

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   모양 잡아 썰어내기

   25분 뒤, 젓가락으로 찔러보아 묻어나는 물이 없으면 완벽하게 익은 거예요! 뜨거울 때 바로 꺼내지 말고 한 김 식힌 후, 용기를 도마에 엎어서 톡톡 흔들어 빼줍니다. 깍둑썰기로 네모 반듯하게 썰어주면 추억의 급식계란찜 완성입니다!