아임플랫폼즈
📺 요즘 난리 난 그 레시피, 드디어 해봤어요!
최근 넷플릭스 '흑백요리사' 보신 분들 정말 많으시죠? 저도 밤새워가며 정주행했는데요. 그중에서도 중식의 대가, 그랜드 마스터 여경래 셰프님의 요리하는 모습은 정말 감탄이 절로 나오더라고요. 😊 특히 백종원 대표님 유튜브 채널에 나오셔서 직접 선보이신 마파두부는 보는 내내 군침이 돌아서 안 만들어 볼 수가 없었어요!
사실 집에서 마파두부를 만들면 왠지 모르게 2% 부족한 느낌이 들 때가 많잖아요? 물기가 너무 많이 생기거나, 소스가 겉돌아서 아쉬웠던 경험 다들 한 번쯤 있으실 거예요. 그래서 오늘은 여경래 셰프님만의 특별한 팁이 담긴 정통 마파두부 레시피를 자세히 풀어보려고 합니다. 이 방법대로만 하시면 우리 집 주방이 고급 중식당으로 변하는 마법을 경험하실 수 있을 거예요! 👨🍳
🛒 여경래 셰프 마파두부 만들기 레시피 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
🍳 여경래 셰프 마파두부 만들기 레시피 조리순서
여경래 셰프님이 강조하신 첫 번째 꿀팁! 두부를 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 살짝 데쳐내면, 두부 안의 수분이 빠져나와 나중에 소스가 묽어지는 것을 방지할 수 있어요. 식감도 훨씬 단단해져서 볶을 때 잘 부서지지 않는답니다!
-
1
두부 데치기 및 재료 썰기
두부는 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한 후, 끓는 물에 넣고 살짝 데쳤다가 건져냅니다. 대파는 색감이 깔끔하도록 하얀 부분 위주로 밀어썰기 해주고, 마늘과 생강은 곱게 다져서 준비해 주세요.
-
2
돼지고기와 향채소 볶기
달군 팬에 기름을 두르고 다진 돼지고기를 먼저 넣어 볶아줍니다. 고기가 어느 정도 익어 기름이 나오기 시작하면 준비해 둔 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 충분히 올라오도록 달달 볶아주세요.
-
3
핵심 양념! 두반장과 설탕 넣기
이제 맛의 핵심인 두반장을 넣습니다. 셰프님 말씀에 따르면 두반장은 매운맛도 있지만 짠맛이 강하기 때문에, 반드시 설탕을 넣어 단맛으로 짠맛을 중화시켜야 한국인 입맛에 딱 맞는 감칠맛이 폭발한다고 해요! 설탕과 소금 약간을 넣고 같이 볶아줍니다.
-
4
육수와 데친 두부 끓이기
재료가 잘 어우러지면 맑은 육수나 생수를 부어줍니다. 중식에서는 국물이 탁해지지 않게 맑은 청탕 육수나 물을 주로 사용한다고 해요. 물이 끓어오르기 시작하면 처음에 데쳐두었던 두부를 조심스럽게 넣고 끓여줍니다.
-
5
전분물로 농도 맞추기
국물이 보글보글 끓으면 불을 살짝 줄이고 전분물(전분 1 : 물 1 비율)을 빙 둘러 가며 조금씩 넣어줍니다. 이때 팬을 가볍게 흔들어주며 섞어주면 국물이 우유처럼 부드럽고 걸쭉해집니다. 마지막으로 취향에 따라 고추기름을 살짝 둘러 매콤함을 더해주면 완성이에요!
전분물을 한 번에 확 부어버리면 떡처럼 뭉쳐버릴 수 있어요. 수저로 조금씩 빙 둘러 넣어가며 국자가 아닌 팬을 부드럽게 흔들어서 섞어주는 것이 중식당처럼 윤기 나고 부드러운 농도를 만드는 비결입니다.
❓ 여경래 셰프 마파두부 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 두부를 꼭 미리 데쳐야 하나요? 그냥 넣으면 안 되나요?
A: 그냥 넣으셔도 요리는 완성되지만, 셰프님 팁처럼 끓는 물에 한 번 데쳐내면 두부 속 수분이 빠져나와 소스가 싱거워지는 것을 막아주고 두부 모양도 단단하게 예쁘게 유지된답니다. 꼭 한 번 데쳐보시는 걸 추천해요!
Q: 생강은 꼭 넣어야 하나요? 집에 생강이 없어요.
A: 생강이 없다면 생략하셔도 괜찮습니다. 여경래 셰프님도 없으면 안 넣어도 된다고 쿨하게 말씀하셨어요! 하지만 약간의 생강이 돼지고기의 잡내를 잡아주고 중식 특유의 깊은 풍미를 내주기 때문에 있다면 조금이라도 꼭 넣어보세요.
Q: 두반장으로 간을 했는데 너무 짠 것 같아요. 어떡하죠?
A: 두반장 자체가 콩과 고추를 발효시킨 장이라 짠맛이 강합니다. 그래서 셰프님도 설탕을 넣어 짠맛을 중화시키는 것을 강조하셨어요! 짠맛이 강하다면 설탕을 조금씩 추가하면서 입맛에 맞게 밸런스를 맞춰보세요.
Q: 집에 육수가 없는데 맹물(생수)로 만들어도 맛이 나나요?
A: 네, 충분히 맛이 납니다! 가정에서는 일반 생수를 사용하셔도 고기와 파, 마늘, 생강에서 맛있는 채수와 육즙이 우러나오기 때문에 아주 훌륭한 맛을 낼 수 있어요.
Q: 아이들과 함께 먹을 건데 덜 맵게 하려면 어떻게 하나요?
A: 두반장 양을 조금 줄이고 굴소스를 약간 섞어 감칠맛을 더해보세요. 그리고 마지막 단계에서 매운 고추기름을 생략하거나 참기름으로 대체하시면 아이들도 먹기 좋은 순한 마파두부가 완성됩니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 흑백요리사 백수저 여경래 셰프님의 비법이 담긴 마파두부 레시피를 알아봤는데요. 확실히 '두부 데치기'와 '설탕으로 두반장 짠맛 잡기' 이 두 가지만 기억해도 집에서 만든 마파두부의 퀄리티가 훅! 올라가는 걸 느끼실 수 있을 거예요. 😊 오늘 저녁은 매콤 달달한 마파두부 덮밥 어떠신가요? 직접 만들어 보시고 궁금한 점이나 여러분만의 꿀팁이 있다면 언제든 댓글로 남겨주세요~ 즐거운 식사 시간 되시길 바랄게요!
