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🥣 뜨끈한 국물이 생각날 때, 백종원 오징어무국이 정답!
요즘처럼 찬 바람이 불기 시작하면 뜨끈하고 시원한 국물 요리가 간절해지잖아요? 저도 어제저녁에 뭘 해 먹을까 냉장고를 뒤적이다 보니, 꽁꽁 얼어있는 오징어 한 마리가 번쩍! 눈에 띄더라고요. 🦑 어릴 적 할머니가 뚝딱 끓여주시던 시원한 오징어국이 생각나서 끓이려는데, 왠지 제가 끓이면 그 맹맹하고 깊은 맛이 안 나서 늘 아쉬웠거든요. 이것저것 조미료를 넣어봐도 식당에서 파는 그 얼큰한 맛이 안 나더라고요.
그런데 여러분, 특별한 멸치 육수나 해물 육수 없이 맹물로 끓여도 전문점 뺨치는 깊은 맛을 낼 수 있는 비법이 있다는 거 아시나요? 바로 믿고 먹는 백종원 선생님의 레시피랍니다! 진짜 우리가 몰랐던 사소한 팁 하나, 그리고 조리 순서의 작은 변화만으로 국물 맛이 180도 달라진답니다. 오늘 저녁 밥상에 올리면 온 가족이 "크~ 시원하다!"를 연발할, 속이 뻥 뚫리는 오징어무국 끓이는 법! 지금부터 아주 쉽고 자세하게 알려드릴게요. 저만 믿고 따라오세요! 😊
들기름 한 숟갈과 거품의 비밀 만 기억하시면, 여러분도 이제 오징어국 장인이 되실 수 있어요. 진짜 깜짝 놀랄 맛이니까 꼭 한 번 따라 해보세요! 절대 후회 안 하실 거예요~
🛒 오징어무국 만들기 레시피 재료정보
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🍳 오징어무국 만들기 레시피 조리순서
참기름이나 식용유 대신 무조건 '들기름'을 사용해 보세요! 들기름에 오징어와 무를 달달 볶으면 특유의 구수함이 더해져서 할머니가 끓여주신 듯한 깊은 맛이 확 살아납니다.
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오징어 손질하기 (껍질과 입 살리기!)
보통 국물 요리를 할 때 국물이 지저분해진다고 오징어 껍질을 벗기시죠? 저도 예전엔 굵은소금으로 빡빡 문질러서 하얗게 벗겨내곤 했는데요. 백종원 선생님 왈, "껍질에 감칠맛이 다 들어있으니 절대 벗기지 마라!" 랍니다. 껍질 채 먹기 좋은 크기로 나박썰기 해주세요. 그리고 손질된 오징어를 샀더라도 다리 안쪽에 있는 '오징어 입'을 꼭 확인해 보세요. 여드름 짜듯이 꾹 눌러서 까만 뼈만 쏙 빼내고 살은 꼭 같이 넣어주세요. 오징어 한 마리의 맛이 이 입에 다 응축되어 있답니다!
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무와 대파 썰기
무는 너무 두껍지 않게 나박썰기 해줍니다. 숟가락으로 국물과 함께 푹 떴을 때 한입에 쏙 들어올 정도의 크기가 딱 좋아요. 대파는 시원한 맛을 더해주기 위해 아낌없이 송송 썰어 준비해 줍니다. 매콤하고 칼칼한 국물을 좋아하신다면 이때 청양고추를 한두 개 썰어 준비해 주셔도 정말 좋습니다. 얼큰한 해장국 스타일을 원하시면 청양고추 강력 추천해요!
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할머니 손맛의 비밀, 들기름에 달달 볶기
냄비에 썰어둔 오징어와 무를 넣고 불을 켜줍니다. 여기서 가장 중요한 첫 번째 비법 등장! 바로 들기름 한 숟갈을 둘러주는 건데요. 식용유는 겉돌고, 참기름은 자칫 국물을 느끼하게 만들 수 있어요. 오직 들기름만이 그 옛날 할머니가 끓여주시던 구수함을 낼 수 있답니다. 지글지글 소리가 나기 시작하면 속으로 신나는 노래 1절을 부를 때까지만 달달 볶아주세요. 무가 살짝 투명해지면서 벌써부터 냄새가 진동할 거예요.
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물 붓고 기본양념으로 감칠맛 올리기
이제 물을 부어줄 차례입니다. 2인분 기준으로 2L짜리 생수병의 절반, 즉 1L를 부어주시면 딱 맞아요. (3인분이라면 1.5L가 적당해요!) 물을 붓고 나서 바로 국간장 1스푼, 액젓 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 반 스푼을 넣어줍니다. 액젓은 멸치나 까나리 아무거나 상관없어요! 그리고 생강이 들어가면 해물 특유의 비린내를 확 잡아주면서 국물의 품격이 올라간답니다. 집에 있다면 잊지 말고 꼭 넣어주세요.
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뭉근하게 끓이기 & 부족한 간 맞추기
국물이 바글바글 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 무가 푹 익을 때까지 은근~하게 끓여주세요. 무에서 시원한 단맛이 우러나올 시간을 주는 거예요. 무가 투명하게 다 익었을 때 마지막으로 국물 맛을 봅니다. 오징어 자체가 짠맛을 머금고 있기 때문에 처음부터 소금을 넣지 마시고, 이때 싱겁다면 소금을 반 스푼 정도 추가해서 간을 맞춰주세요. (식당에서 파는 착 감기는 맛을 원하신다면 미원 한 꼬집 톡톡! 아시죠? 😉)
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대파 넣고 시원하게 마무리!
간이 완벽하게 맞춰졌다면, 마지막으로 썰어둔 대파(와 청양고추)를 듬뿍 넣고 딱 1분 정도만 더 끓여준 뒤 불을 꺼줍니다. 그릇에 푸짐하게 담아내면, 가슴속까지 뻥 뚫리는 시원한 맑은 오징어무국 완성입니다! 뜨끈할 때 밥 한 그릇 말아서 훌훌 떠먹으면 다른 반찬이 필요 없어요. 오늘 저녁 메뉴로 정말 완벽하답니다!
찌개나 국을 끓일 때 습관적으로 끓어오르는 거품을 걷어내시나요? 백종원 오징어무국에서는 거품을 절대 걷어내지 마세요! 이 거품에는 오징어에서 뿜어져 나온 감칠맛 성분(아미노산)이 듬뿍 담겨 있답니다. 중간에 미리 걷어내면 국물 맛이 맹맹해져요. 그냥 푹 끓이시다가 식탁에 올리기 직전, 지저분하게 남은 거품만 국자로 살짝 걷어내시면 됩니다.
❓ 오징어무국 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 오징어 껍질을 꼭 벗기지 않고 요리해야 하나요?
A: 네, 그렇습니다! 오징어 껍질에는 타우린을 비롯한 엄청난 감칠맛 성분이 다량 함유되어 있어요. 껍질을 벗기면 식감은 조금 더 부드러워질지 몰라도, 특유의 깊고 구수한 국물 맛이 반감된답니다. 오래 끓이면 질기지 않으니 안심하고 껍질째 썰어 넣어주세요.
Q: 집에 들기름이 없는데 참기름으로 대체해도 될까요?
A: 가급적이면 들기름 사용을 강력히 권장합니다. 참기름은 볶을 때 특유의 고소한 향이 너무 강해지고 국물이 자칫 느끼해질 수 있어요. 들기름이 없다면 차라리 기름 없이 오징어와 무를 가볍게 덖어주다가 물을 붓는 편이 국물이 더 깔끔하게 떨어집니다.
Q: 멸치액젓 대신 까나리액젓이나 참치액을 써도 되나요?
A: 네, 아주 좋습니다! 액젓의 종류는 크게 상관없어요. 까나리액젓, 참치액, 혹은 홍게액젓 등 집에 있는 감칠맛 나는 액젓 아무거나 1스푼 넣어주시면 조미료 없이도 국물 맛이 확 살아납니다.
Q: 국물에 떠오르는 거품은 불순물 아닌가요? 정말 안 걷어내도 돼요?
A: 많은 분들이 오해하시는 부분인데요, 해산물이나 고기를 끓일 때 나오는 거품의 상당 부분은 수용성 단백질과 아미노산이 뭉친 '맛 성분'이랍니다. 특히 오징어국은 중간에 걷어내지 말고 국물에 충분히 스며들도록 두었다가 마지막에 보기 안 좋은 거품만 걷어내는 것이 맛을 내는 핵심 요령입니다.
Q: 아이들과 함께 먹을 건데 맵지 않게 하려면 어떻게 하나요?
A: 이 레시피 자체는 고춧가루가 들어가지 않아 아주 담백하고 시원한 맑은 국입니다. 어린아이들이 먹기엔 이대로도 훌륭해요! 만약 어른들을 위해 얼큰하게 즐기고 싶다면, 아이들 몫을 먼저 그릇에 떠놓은 뒤 냄비에 청양고추나 고춧가루를 추가로 넣어 1분만 더 끓여주세요. 두 가지 맛으로 완벽하게 즐기실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 이렇게 냉장고 파먹기에도 훌륭하고, 전날 마신 술을 달래는 해장용으로도 완벽한 백종원 오징어무국 황금레시피를 알아보았습니다. 들기름에 달달 볶고, 거품을 살려두는 이 두 가지 작은 팁이 평범한 국을 특별한 전문점 요리로 만들어주니 참 신기하죠? 저도 오늘 저녁에 퇴근하는 남편을 위해 다시 한번 끓여줘야겠어요. 다들 밥 두 공기 예약입니다! ㅎㅎ 요리하시다가 더 궁금한 점이 생기면 언제든지 아래 댓글로 편하게 물어봐주세요~ 맛있고 따뜻하게 드시고 늘 건강하시길 바랄게요! 😊
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