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🍖 뜨끈한 국물이 생각날 때, 갈비탕 어떠세요?
여러분, 요즘처럼 쌀쌀한 날씨에는 뜨끈한 국물 요리가 정말 간절해지잖아요? 저도 며칠 전에 식당에서 갈비탕 한 그릇 사 먹으려다가 가격표 보고 깜짝 놀랐던 기억이 있어요. "이럴 바엔 집에서 한번 끓여볼까?" 싶다가도 핏물 빼고, 끓이고, 기름 걷어내고... 생각만 해도 복잡해서 포기하셨던 분들 많으시죠? 😊
하지만 걱정 마세요! 오늘 제가 소개해드릴 백종원 선생님의 갈비탕 레시피는 정말 혁명적이에요. 복잡한 핏물 빼기 과정을 획기적으로 줄이면서도 잡내 없이 깔끔한 국물을 내는 비법이 숨어있거든요. 제가 직접 해보니 "와, 이게 집에서 되는 맛이라고?" 싶을 정도로 감동적이었답니다. 요리 초보자분들도 차근차근 따라오시면 무조건 성공하실 수 있어요!
갈비탕용 고기는 굳이 비싼 '탕용'을 고집하지 않으셔도 돼요. '찜용' 갈비나 심지어 돼지갈비로 끓여도 정말 맛있답니다! 냉동 상태라면 흐르는 물에 씻어 준비해 주세요.
🥘 재료 정보
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👨🍳 조리 순서
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1
당면 불리기 & 갈비 초벌 데치기
가장 먼저 당면을 물에 담가 불려주세요. 당면을 미리 불리지 않고 탕에 바로 넣으면 국물을 다 잡아먹는 참사가 일어납니다! 😱 그리고 갈비가 잠길 정도의 물을 끓인 후, 끓는 물에 갈비를 넣어주세요. 3~5분 정도 데쳐서 뼈 속 핏물을 응고시키는 과정입니다. 이렇게 하면 찬물에 오래 담가 핏물을 빼는 시간을 확 줄일 수 있어요!
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2
데친 갈비 세척하기
데쳐낸 갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 뼈 절단면에 묻어있는 뼛가루나 불순물을 꼼꼼하게 닦아내야 국물이 깔끔해집니다. 이때 갈비에 붙은 과한 지방은 가위로 살짝 정리해 주시면 더 좋아요.
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3
본격적으로 끓이기 (Feat. 무 & 양념)
냄비에 손질한 갈비와 큼직하게 썬 무, 물을 넉넉히(고기의 3~4배) 넣고 끓이기 시작합니다. 이때 국간장과 액젓을 미리 넣어주세요! 고기가 익으면서 간이 속까지 쏙 배어 훨씬 맛있어집니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여서 1시간 30분 정도 푹 끓여줄 거예요.
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4
무 건져내기 & 마늘 넣기
약 40분 정도 지나 무가 푹 익었으면 무만 먼저 건져내 주세요. 계속 두면 국물이 지저분해지거나 무가 부서질 수 있거든요. 그리고 여기서 백종원 선생님의 킥! 간 마늘을 그냥 넣지 말고 체에 밭쳐서 국물에 풀어주세요. 마늘 향은 입히되 국물은 맑게 유지하는 비법이랍니다.
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5
간 맞추기 & 완성
고기가 부들부들해질 때까지 충분히 끓였으면 소금으로 부족한 간을 맞춰주세요. 식당 맛을 원하신다면 이때 MSG(미원이나 다시다)를 살짝... 아시죠? 😉 그릇에 불린 당면을 깔고, 고기와 국물을 담은 뒤 송송 썬 대파와 후추를 뿌리면 완성입니다!
물이 끓기 전에 갈비를 넣지 마세요! 반드시 물이 팔팔 끓을 때 갈비를 넣어야 겉면이 익으면서 육즙이 가둬지고 핏물이 굳어 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q: 돼지갈비로도 만들 수 있나요?
A: 네, 가능합니다! 돼지갈비도 똑같은 방식으로 끓이면 아주 맛있는 돼지갈비탕이 됩니다. 다만 돼지 냄새에 예민하시다면 생강을 조금 추가해 보세요.
Q: 핏물을 찬물에 안 빼도 되나요?
A: 네! 끓는 물에 데쳐내는 방식(블랜칭)을 사용하면 뼈 속 핏물이 굳어서 나오지 않기 때문에 찬물에 오래 담가둘 필요가 없어요. 시간 절약 최고죠?
Q: 국물이 너무 줄어들었어요. 어떡하죠?
A: 중간에 물이 너무 많이 증발했다면 물을 추가하셔도 괜찮아요. 단, 간을 다시 맞춰주셔야 합니다. 처음부터 물을 넉넉히 잡는 게 가장 좋아요.
Q: 무는 왜 중간에 건지나요?
A: 무는 고기보다 빨리 익기 때문이에요. 너무 오래 끓이면 무가 뭉개져서 국물이 탁해질 수 있으니 적당히 익었을 때 건져두었다가 나중에 다시 넣어드세요.
Q: 당면을 꼭 불려야 하나요?
A: 네, 필수입니다! 마른 당면을 국물에 바로 넣으면 국물을 엄청나게 빨아들여서 국물 없는 갈비찜이 될 수도 있어요. 꼭 미리 찬물에 1시간 정도 불려주세요.
👋 레시피를 마치며
어떠셨나요? 생각보다 갈비탕 끓이는 법, 어렵지 않죠? 저도 처음엔 겁먹었지만 이 방법대로 하고 나선 집에서 자주 해 먹게 되었어요. 뜨끈한 국물에 밥 한 그릇 말아 먹으면 세상 부러울 게 없더라고요. 이번 주말엔 사랑하는 가족들을 위해 백종원 갈비탕 한 솥 끓여보시는 건 어떨까요? 혹시 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든 댓글로 물어봐 주세요! 여러분의 성공적인 '갈비탕 데이'를 응원할게요! 😊
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