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🍳 매번 태우거나 덜 익거나... 계란찜, 이제 실패는 그만!
솔직히 식당에서 먹는 그 폭신폭신한 폭탄 계란찜, 집에서 하면 왜 그 맛이 안 날까요? 밑바닥은 다 타고 속은 안 익고... 저도 그런 적 정말 많았거든요. 😂 하지만 백종원 님의 레시피를 따라 하니 드디어! 집에서도 화산처럼 부풀어 오르는 계란찜에 성공했답니다. 오늘은 직화로 뚝배기에 조리하는데도 절대 실패하지 않는 비법을 아낌없이 알려드릴게요!
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👨🍳 백종원표 폭탄 계란찜 조리순서
폭탄 계란찜의 핵심은 '뚜껑'이에요! 뚝배기를 완전히 덮을 수 있는 밥공기나 그릇이 꼭 필요해요. 이 뚜껑이 열기를 가둬서 계란을 빵처럼 부풀어 오르게 한답니다. 단, 플라스틱이나 깨지기 쉬운 유리는 절대 안 돼요!
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1
재료 준비 및 계란물 풀기
대파(나 쪽파)를 잘게 썰어 준비합니다. 믹싱볼에 달걀 6개, 물 1/3컵, 소금, 설탕을 넣어주세요. (새우젓을 넣는다면 풍미가 더 좋아져요!) 여기서 백종원 님의 킥! 설탕을 조금 넣으면 계란찜의 뒷맛이 훨씬 부드러워져요. 재료가 잘 섞이도록 거품기로 골고루 풀어줍니다.
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2
뚝배기에 붓고 저어주기
계란물을 뚝배기에 부어주세요. 이때 계란물은 뚝배기의 절반 정도만 채우는 것이 중요해요. 이제 가스불을 켜고, 숟가락으로 바닥과 가장자리를 긁어주며 계속 저어줍니다. 직화 조리라 그냥 두면 바닥이 금방 타버려요!
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3
80% 익히기
숟가락으로 계속 젓다 보면 계란이 몽글몽글하게 굳어지기 시작할 거예요. 전체적으로 80~90% 정도 익어서 걸쭉한 상태가 될 때까지 저어주세요. 이 과정이 골고루 익히는 핵심입니다.
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4
뚜껑 덮고 뜸 들이기
계란이 80% 이상 익었다면, 재빨리 준비한 뚜껑(밥공기 등)을 뚝배기 위에 덮어주세요. 그리고 불을 약불로 줄입니다. 뚜껑이 안쪽의 열기로 찐빵처럼 계란을 부풀어 오르게 할 거예요.
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5
완성 및 마무리
잠시 기다리면 계란찜이 빵처럼 부풀어 오르는 게 느껴질 거예요. (영상을 참고하면 '이때다!' 하는 느낌이 온다고 해요 😄) 뚜껑을 조심히 열고, 썰어둔 대파와 깨소금을 올린 뒤 참기름을 살짝 둘러주면 완성입니다!
뚜껑을 열 때 뜨거운 김이 확 나올 수 있으니 정말 조심해야 해요! 그리고 뚝배기는 불에서 내린 후에도 한참 뜨거우니 절대 맨손으로 만지지 마세요!
❓자주 묻는 질문
Q: 계란찜이 자꾸 타요. 왜 그런가요?
A: 직화 뚝배기 계란찜은 불 조절과 '저어주기'가 생명이에요. 계란물을 붓고 처음부터 80% 익을 때까지 숟가락으로 바닥과 옆면을 계속 긁어주셔야 눌어붙지 않아요.
Q: 설탕을 꼭 넣어야 하나요?
A: 백종원 님 팁에 따르면, 설탕을 아주 조금 넣으면 계란의 비린 맛을 잡아주고 계란찜의 풍미를 훨씬 부드럽게 만들어준다고 해요. 단맛이 날 정도가 아니라 감칠맛을 돋우는 용도이니 조금 넣어보시는 걸 추천해요!
Q: 물이랑 계란 비율을 잘 모르겠어요.
A: 달걀 6개에 물 1/3컵(약 60-70ml)을 사용했어요. 물이 너무 많으면 부풀어 오르다 꺼질 수 있고, 너무 적으면 퍽퍽할 수 있어요. 뚝배기 크기에 따라 계란 양을 조절하되, 물은 계란 양의 약 1/4~1/5 정도를 기준으로 가감해보세요.
Q: 뚜껑으로 쓸 만한 게 없어요.
A: 뚜껑이 없으면 열기가 보존되지 않아 빵처럼 부풀어 오르기 어려워요. 뚝배기 입구보다 살짝 크면서 높이가 있는, 불에 강한 스테인리스 밥공기나 뚝배기용 뚜껑을 사용하시는 게 가장 좋아요.
Q: 새우젓이 없으면 뭘로 간을 하나요?
A: 새우젓은 간을 맞추는 용도이기도 하지만 풍미를 더해주는 역할을 해요. 없으시다면 멸치 액젓을 조금 넣으시거나, 소금만으로 간을 맞추셔도 충분히 맛있습니다.
👋 레시피를 마치며
어떠셨나요? 생각보다 어렵지 않죠? 이젠 집에서도 식당 부럽지 않은 폭신한 뚝배기 계란찜을 즐겨보세요! 혹시 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든 댓글로 물어봐주세요~ 😊
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