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🍴 추억이 방울방울, 경양식 돈가스
여러분, 가끔 어릴 적 특별한 날에만 먹던 얇고 넓은 '경양식 돈가스' 생각나지 않으세요? 요즘 두툼한 일본식 돈가스도 맛있지만, 소스에 푹 젖은 그 촉촉하고 바삭한 맛은 정말 대체 불가죠. 😋
"집에서 튀김 요리는 번거로워..."라고 생각하셨다면 걱정 마세요! 백종원 선생님이 영상에서 두 가지 반죽 방법(정석 vs 간편)을 직접 비교해 주셨는데요, 결과는 놀랍게도 "똑같다!"였습니다. 취향에 따라 골라 만드는 재미가 있는 돈가스 레시피, 그리고 버터 없이 만드는 만능 소스까지 낱낱이 파헤쳐 드립니다.
고기를 얇게 펴서 소스를 듬뿍 뿌려 먹는 것이 경양식의 핵심! 오늘 그 비법을 함께 알아봐요.
🥩 경양식 돈가스 만들기 레시피 재료 정보
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- 🐷 돼지고기 등심 (2cm 두께) 2장 (240g) 구매하기
- 🧂 꽃소금 약간 구매하기
- 🧂 후춧가루 약간 구매하기
- 🌾 밀가루 (튀김옷용) 적당량 구매하기
- 🍞 빵가루 적당량 구매하기
- 🥚 달걀 2~3개 구매하기
- 🧴 식용유 (튀김용) 넉넉히 구매하기
- 🥣 튀김가루 (물반죽용) 1/2컵 (50g) 구매하기
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💧 물 (물반죽용)
1/3컵 (60g)
구매하기
- 💧 [소스] 물 1과 2/3컵 (300g) 구매하기
- 🧴 [소스] 식용유 6큰술 (42g) 구매하기
- 🌾 [소스] 밀가루 (루용) 2큰술 (20g) 구매하기
- 🥫 [소스] 케첩 1/4컵 (50g) 구매하기
- 🍬 [소스] 황설탕 3큰술 (36g) 구매하기
- 🧴 [소스] 진간장 3큰술 (30g) 구매하기
- 🍶 [소스] 식초 1.5큰술 (14g) 구매하기
- 🧂 [소스] 소고기 다시다 약간 구매하기
- 🧂 [소스] MSG (미원) 약간 구매하기
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🧂 [소스] 후춧가루
약간
구매하기
- 🥗 [곁들임] 양배추채 한 줌 구매하기
- 🍽️ [곁들임] 마요네즈 약간 구매하기
- 🍽️ [곁들임] 우스터소스 약간 구매하기
- 🟡 [곁들임] 단무지 약간 구매하기
- 🍅 [곁들임] 방울토마토 약간 구매하기
👨🍳 경양식 돈가스 만들기 레시피 조리 순서
고기를 두드릴 때 망치가 없다면 빈 유리병을 사용해보세요! 비닐을 덮고 두드리면 고기가 찢어지지 않고 넓게 잘 펴집니다. 고기가 얇을수록 경양식 느낌이 살아나요!
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1
고기 밑간 및 연육 과정
등심에 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 고기 위에 비닐을 덮고 망치나 병으로 두드려 얇게 펴주세요. 이때 고기 가장자리의 하얀 힘줄(근막)을 가위로 톡톡 끊어줘야 튀길 때 고기가 오그라들지 않습니다.
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2
튀김옷 입히기 (두 가지 버전!)
여기서 취향에 따라 선택하세요!
👉 버전 1 (정석 FM): 밀가루 ➡ 달걀물(달걀 2개) ➡ 빵가루 순서로 꼼꼼하게 입혀줍니다.
👉 버전 2 (간편 물반죽): 튀김가루 1/2컵, 물 1/3컵, 달걀 1개를 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤, 고기를 푹 담갔다가 바로 빵가루를 입혀줍니다.
백종원 쌤 왈, "튀겨놓으면 맛도 모양도 거의 똑같다"고 하니 편한 방법으로 선택하세요! 단, 빵가루를 입힐 땐 손바닥으로 꾹꾹 눌러야 떨어지지 않습니다.
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3
노릇노릇 튀겨내기
170도 정도의 기름(빵가루를 넣었을 때 3초 뒤 떠오르는 정도)에 돈가스를 넣습니다. 속까지 익으면 돈가스가 기름 위로 둥둥 떠오릅니다. 이때 건져내어 기름을 빼주세요.
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4
특제 소스 만들기: 브라운 루
팬에 식용유 6큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 볶습니다. 색깔이 갈색(브라운)이 될 때까지 충분히 볶아야 고소하고 깊은 맛이 납니다. 태우지 않게 조심하세요!
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5
소스 끓이기 및 완성
완성된 루에 물 300g을 조금씩 넣으며 풀어줍니다. 여기에 케첩, 설탕, 간장, 식초, (선택: 다시다/MSG)를 넣고 끓여주세요. 농도가 잡히면 후추로 마무리하고 돈가스 위에 듬뿍 뿌려 드세요!
루(Roux)를 만들 때 불이 너무 세면 밀가루가 타버려 쓴맛이 날 수 있습니다. 약불에서 천천히 갈색을 내는 것이 포인트예요. 소스에 물을 부을 때도 확 붓지 말고 천천히 저어가며 부어야 뭉치지 않습니다.
이 레시피 재료 백과
❓ 경양식 돈가스 만들기 레시피 자주 묻는 질문
Q: 정석 방법과 물반죽 방법 중 뭐가 더 맛있나요?
A: 영상에서 백종원 대표님이 직접 두 가지를 다 튀겨서 비교해 보셨는데요, 겉으로 보나 맛으로 보나 거의 차이가 없다고 합니다! 설거지를 줄이고 싶다면 '물반죽' 방법을 추천드려요. 😉
Q: 버터가 없는데 식용유로만 소스를 만들어도 되나요?
A: 네, 가능합니다! 백종원 대표님도 영상에서 식용유를 사용하셨어요. 버터가 풍미는 더 좋지만, 식용유로 루를 잘 볶아 만들면 충분히 옛날 경양식 소스 맛을 낼 수 있습니다.
Q: 고기가 자꾸 튀김옷과 분리돼요.
A: 빵가루를 묻힐 때 손바닥으로 체중을 실어 '꾹꾹' 눌러주는 과정이 부족해서 그럴 수 있습니다. 또한 고기의 물기를 키친타월로 제거하고 밀가루를 꼼꼼히 묻힌 뒤 계란물을 입혀보세요.
Q: 다시다나 MSG는 꼭 넣어야 하나요?
A: 필수는 아니지만, '파는 맛'을 내고 싶다면 아주 약간 넣어주는 것이 비법입니다. 영상에서도 소고기 다시다나 미원을 살짝 추가하면 맛이 확 살아난다고 하셨어요!
Q: 우스터소스가 있으면 넣어도 되나요?
A: 물론입니다! 간장과 식초 대신 우스터소스를 활용하면 풍미가 더욱 좋아집니다. 영상에서도 우스터소스가 있다면 활용하는 것을 추천하고 있어요.
👋 요리를 마치며
오늘은 집에서도 완벽하게 즐길 수 있는 백종원 경양식 돈가스를 만들어봤는데요. 정석 방법과 물반죽 방법 중 여러분은 어떤 것이 더 끌리시나요? 직접 두드려 만든 고기의 부드러움과 직접 볶은 루 소스의 깊은 맛은 사 먹는 것과는 비교할 수 없는 매력이 있답니다. 이번 주말, 가족들을 위해 추억의 맛을 선물해 보는 건 어떠세요?
더 궁금한 점이나 여러분만의 돈가스 팁이 있다면 댓글로 알려주세요! 😊
