대파 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법·대체 재료

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대파 고르는 법

• 흰 줄기가 길고 단단한 것손으로 눌러보았을 때 물렁거리지 않고 탱탱해야 속이 꽉 차 있습니다
• 초록 잎 끝이 시들지 않은 것잎 끝이 누렇게 마르거나 꺾이지 않고 짙은 녹색을 띠어야 수분이 충분합니다
• 뿌리에 흙이 적당히 묻고 마르지 않은 것뿌리 가닥이 희고 잔뿌리가 살아 있어야 수확한 지 얼마 되지 않은 것입니다

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대파 손질법

1. 뿌리 자르고 겉껍질 벗기기밑동의 뿌리를 잘라내고 흙이 묻거나 시든 가장 바깥쪽 껍질을 한 겹 벗겨냅니다
2. 잎 갈라진 틈 씻기흰 줄기에서 초록 잎으로 갈라지는 부분에 흙이 모여 있으므로 벌려서 흐르는 물에 씻습니다
3. 물기 털고 닦기채반에 밭쳐 물기를 털어낸 뒤 키친타월로 겉면의 남은 물기를 닦아냅니다
4. 용도별로 썰기국물용은 어슷하게 썰고 볶음이나 양념용은 잘게 다져 준비합니다

대파 보관법

이럴 땐 버리세요

• 흰 줄기 속까지 누렇게 변하고 손으로 만졌을 때 힘없이 물컹거린다
• 초록 잎이 녹아내리듯 진물이 나고 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다
• 뿌리 쪽 단면이 검게 변하며 곰팡이가 피어 있다

대파 활용법

• 흰 줄기열을 가하면 단맛이 우러나고 향이 강해 파기름을 내거나 볶음 요리의 시작 단계에 넣습니다
• 초록 잎조직이 부드럽고 색이 선명해 국이나 찌개를 끓일 때 마지막에 넣어 색과 향을 더합니다
• 뿌리흙을 깨끗이 씻어 말려두었다가 육수를 끓일 때 넣으면 깊은 맛을 냅니다

대파 종류

• 한지형추위에 강하고 식물체가 크며 잎집부가 길어 연백재배에 알맞은 품종입니다.
• 난지형더위에 강하고 식물체가 가늘고 길며 잎집부가 짧아 잎파로 재배되는 품종입니다.
• 외대파줄기파라고도 불리며 잎집 부분이 길고 굵게 자라는 여름파형 품종입니다.
• 분얼파포기파 또는 잎파라고도 하며 줄기 부분이 2~8본으로 갈라지는 품종입니다.

대파 대체 재료

• 쪽파국물이나 볶음 요리에 마무리 향과 색을 낼 때 대신 씁니다.
• 양파볶음이나 찌개에서 대파 흰 줄기의 은은한 단맛을 대신합니다.
• 부추국이나 전 요리에서 파의 향긋함과 초록 색감을 채워줍니다.

대파 조리·계량

계량 환산

• 대파 1개20g
• 다진 대파 1작은술5g
• 다진 대파 2작은술10g

대파 영양 성분 100g 기준

대파로 만드는 레시피

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