[편스토랑 레시피] 한해 전자레인지 족발 배추찜 만들기 레시피, 남은족발과 알배추로 3분만에 촉촉하게 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   채소 손질 및 족발과 켜켜이 쌓기

   깨끗이 씻은 깻잎 5장은 물기를 가볍게 털어낸 뒤 칼로 세로 방향 반으로 큼직하게 잘라 준비합니다. 전자레인지 사용이 가능한 내열 용기 바닥에 깨끗한 알배추 한 장을 깔고 그 위에 반 자른 깻잎을 얹은 뒤 식은 족발 슬라이스를 올려 차례대로 겹쳐줍니다. 같은 순서로 배추, 깻잎, 족발을 총 5겹으로 빈틈없이 켜켜이 쌓아준 다음, 편 썬 마늘과 어슷하게 썬 청고추를 층층이 사이사이에 꼼꼼하게 끼워 넣어 고기의 잡내를 잡고 풍미를 더해줍니다.

   
2. 02

   특제 새우젓 소스 배합 및 골고루 끼얹기

   작은 볼에 올리브오일 2큰술, 화이트 와인 1큰술, 참치액 1큰술, 배달 새우젓 3큰술을 넣고 소금 약간을 더해 숟가락으로 골고루 섞어줍니다. 오일과 와인, 젓갈이 잘 어우러지도록 저어준 소스는 배추와 족발 사이사이까지 깊은 감칠맛이 스며들 수 있도록 숟가락으로 떠서 골고루 촉촉하게 끼얹어줍니다. 이렇게 만든 소스는 족발 특유의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주고 익으면서 배어 나오는 배추의 채수와 어우러져 깊고 진한 국물 맛을 내는 핵심 역할을 합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   배달 족발과 함께 온 일회용 새우젓 양념은 버리지 말고 냉장고에 보관해 두었다가 이번 레시피의 밑간 소스로 활용해 보세요. 새우젓에 들어간 기본 양념과 화이트 와인의 산미가 조화를 이루어 돼지고기의 누린내를 완벽하게 날려주고 풍미를 한 단계 끌어올려 줍니다.

3. 03

   랩 밀봉 후 전자레인지 3분 조리하기

   재료와 소스가 담긴 내열 용기 윗면을 랩으로 팽팽하게 감싸 공기가 새어나가지 않도록 꼼꼼하게 밀봉해 줍니다. 수증기가 적절히 순환하면서도 과도한 압력이 차지 않도록 포크 끝을 이용해 랩 윗면에 구멍을 3~4군데 가볍게 뚫어줍니다. 준비된 용기를 900W 전자레인지에 넣고 3분간 돌려주면, 밀폐된 수증기 안에서 배추는 투명하게 익고 차가웠던 족발은 촉촉하고 쫄깃한 식감으로 완벽하게 살아납니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전자레인지 조리가 끝난 직후 용기를 꺼낼 때는 그릇 자체가 매우 뜨거우므로 반드시 두꺼운 주방 장갑을 착용하세요. 또한 밀봉된 랩을 벗겨낼 때 용기 내부에 갇혀 있던 뜨거운 증기가 한꺼번에 뿜어져 나와 얼굴이나 손에 화상을 입을 수 있으니 몸 바깥쪽 방향으로 조심스럽게 열어주셔야 합니다.

4. 04

   들기름 둘러 향 입히고 홍고추 고명 완성

   김이 모락모락 피어오르는 족발 배추찜 위에 고소한 들기름 1큰술을 전체적으로 둥글게 한 바퀴 둘러 은은한 풍미를 입혀줍니다. 마지막으로 송송 썰어둔 고명용 홍고추를 가운데에 소복하게 올려 색감의 화려한 대비를 완성해 줍니다. 배추의 달큰한 즙과 족발의 쫀득한 젤라틴, 향긋한 들기름 향이 한데 어우러져 한 젓가락 집어 먹는 순간 감탄이 절로 나오는 요리로 마무리됩니다.