[편스토랑 레시피] 한지혜 무렌치프라이 만들기 레시피, 겉바속촉 바삭한 무튀김 튀기는법 꿀팁

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   무를 감자튀김 모양으로 일정하게 썰기

   무 1/2개를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 필러로 껍질을 벗겨준 후, 일반 패스트푸드점에서 파는 프렌치프라이와 비슷한 굵직한 막대 모양으로 썰어줍니다. 무를 너무 얇게 썰면 튀길 때 쉽게 부러지거나 즙이 다 빠져나갈 수 있고, 반대로 너무 두꺼우면 겉만 타고 속까지 제대로 익지 않으니 약 1cm 정도 두께로 일정하게 맞춰 썰어주는 것이 예쁜 모양과 식감을 살리는 요령입니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   무는 윗부분의 초록색 부위가 매운맛이 적고 수분과 단맛이 가장 풍부합니다! 그래서 이 초록색 부위 위주로 얇게 썰어 사용하시면 인위적인 감미료 없이도 한층 더 달달하고 맛깔나는 무렌치프라이를 즐기실 수 있어요. 📝

2. 02

   소금에 절여 1차 수분 빼기 및 면보로 꽉 짜기

   썰어둔 무를 넓은 볼에 담고 굵은소금 한 꼬집을 골고루 뿌려 가볍게 버무려 줍니다. 이 상태로 약 10분 동안 그대로 두어 무 자체의 삼투압 작용을 유도해 주세요. 시간이 지나면 볼 바닥에 고인 수분이 보일 텐데, 이 물은 깨끗하게 따라 버려줍니다. 1차로 절인 무를 씻지 않고 그대로 깨끗한 면보에 담아 감싸준 뒤, 손아귀 힘을 주어 남아있는 수분까지 영혼을 담아 꽉 짜내어 최대한 보송보송한 상태로 만듭니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   이 수분 제거 단계가 무렌치프라이의 성패를 가르는 가장 핵심 포인트입니다! 무에 수분이 흥건한 상태로 튀김가루를 입히면 가루가 떡처럼 뭉쳐 겉이 눅눅해지고, 기름에 넣었을 때 격렬하게 튀어 올라 화상을 입을 위험이 큽니다. 면보로 꼭 꼭 눌러 물기를 최대한 보송하게 제거해 주세요! 📌

3. 03

   비닐봉지 안에서 튀김가루 옷 골고루 입히기

   위생 비닐봉지를 한 장 준비하고 그 안에 튀김가루 1.5컵을 부어줍니다. 이어서 물기를 완벽하게 짜낸 무를 뭉치지 않게 흩트려가며 비닐봉지 안으로 쏙 넣어주세요. 봉지 입구를 공기가 빵빵하게 들어가도록 꽉 묶어 쥔 채로 위아래, 좌우로 마구 신나게 흔들어 줍니다. 이렇게 하면 볼에서 섞는 것보다 손에 가루 하나 묻히지 않고 무 표면에 튀김가루를 얇고 빈틈없이 균일하게 안착시킬 수 있어 아주 편리합니다.

   
4. 04

   바삭하게 튀겨내어 치즈가루로 풍미 더하기

   깊은 팬에 튀김기름을 넉넉히 붓고 온도를 180도로 끓여 올립니다. 가루 옷을 입은 무를 하나 떨어뜨렸을 때 1~2초 만에 보글보글 거품을 내며 바로 떠오르면 딱 알맞은 온도입니다. 무를 겹치지 않게 조심스레 넣어주고 겉면이 노릇노릇하고 단단해질 때까지 튀겨줍니다. 다 튀겨진 무를 건져내어 한 김 식혀 기름기를 뺀 뒤, 따뜻할 때 파슬리 가루와 짭조름한 파마산 치즈가루를 아낌없이 솔솔 뿌려 완성합니다.