[편스토랑 레시피] 차예련 황제대패수육 만들기 레시피, 맥주로 잡내 잡는 15분 냉동 대패삼겹살찜 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   향신 채소와 황제버섯 먹기 좋게 손질하기

   양파 2개는 찜기 바닥에 깔기 좋도록 도톰하게 3~4등분으로 썰어주고, 대파 흰 대 3개도 3~4등분 길이로 자른 뒤 세로로 반을 갈라 넓적하게 준비합니다. 깐마늘 10쪽은 깔끔하게 꼭지를 제거하고 깐생강 1/3개는 향이 잘 배어 나오도록 얇게 편으로 썰어주며, 부추는 손가락 길이(약 5cm)로 가지런하게 썰어둡니다. 핵심 재료인 황제버섯 1개는 고기와 채소를 감싸 먹을 수 있도록 칼이나 감자칼을 이용해 쌈무처럼 얇고 넓적하게 편 썰어 준비해 두세요.

   
2. 02

   느끼함을 꽉 잡아주는 특제 청양간장 양념장 만들기

   청양고추 1개를 깨끗이 씻어 꼭지를 뗀 뒤 잘게 송송 썰어 오목한 소스 볼에 담아줍니다. 여기에 맛간장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 0.5큰술, 매실청 1큰술, 그리고 물 2큰술을 분량대로 넣어줍니다. 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 골고루 저어주면, 기름진 수육의 풍미를 산뜻하게 돋워주는 새콤달콤 매콤한 차예련 만능 양념장이 완성됩니다.

   
3. 03

   찜기에 채소와 냉동 대패삼겹살 안치고 맥주 붓기

   찜기 냄비 바닥에 물을 1/3 정도(약 200ml) 채워 넣고 찜기 채반을 올려 세팅합니다. 채반 바닥에 썰어둔 양파와 대파를 넉넉하게 깔아준 뒤, 그 위에 편 썬 생강과 통마늘을 고루 얹고 손질한 부추로 빈틈없이 덮어줍니다. 부추 위에 냉동 대패삼겹살 300g을 해동하지 않은 상태 그대로 풍성하게 올리고, 라거 맥주 500ml 1캔을 고기 전체가 촉촉하게 젖도록 골고루 부어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   냉동 대패삼겹살은 번거롭게 해동할 필요 없이 얼어 있는 상태 그대로 찜기에 올려도 충분해요. 라거 맥주의 효모와 탄산이 고기 사이사이에 스며들면서 특유의 누린내를 완벽하게 흡착해 날려주고 육질을 더욱 부드럽게 만들어준답니다.

4. 04

   황제버섯으로 고기를 덮고 15분간 쪄내어 완성하기

   맥주를 부은 대패삼겹살 맨 위에 얇게 썰어둔 황제버섯을 이불처럼 넓게 펼쳐 고기를 완전히 덮어줍니다. 버섯 위에 소금 약간과 후추 약간을 골고루 흩뿌려 가볍게 밑간을 더해줍니다. 찜기 뚜껑을 빈틈없이 닫은 뒤 강불에서 김이 오르면 중불로 조절하여 정확히 15분간 푹 쪄내면 촉촉한 황제대패수육이 근사하게 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   15분간 찐 직후 찜기 뚜껑을 열 때 고온의 수증기로 인한 화상을 입지 않도록 뚜껑을 몸 반대 방향으로 조심스럽게 기울여 열어주세요. 또한 대패삼겹살은 두께가 얇으므로 15분을 넘겨 너무 오래 찌면 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 조리 시간을 꼭 지켜주세요.