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✨ 집에서 즐기는 곱창의 쫄깃한 반전 매력
기름지고 쫄깃한 소곱창 구이가 생각나지만 집에서 직접 손질해 구워 먹기에는 냄새나 번거로움 때문에 망설여질 때가 많으실 텐데요. 편스토랑 차예련이 공개한 차돌박이 곱창은 구하기 쉬운 차돌박이와 치즈, 떡을 조합해 진짜 소곱창 부럽지 않은 극상의 쫄깃함과 고소한 풍미를 선사하는 기발한 이색 요리랍니다. 🥩
겉은 얇은 차돌박이가 바삭하게 튀겨지듯 익어 고소함을 극대화하고, 속에는 부드러운 치즈와 쫀득한 떡이 가득 차 있어 씹는 재미가 일품이에요. 여기에 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주는 비법 파채무침과 마늘 가루를 곁들이면 손님 초대용 일품요리나 주말 홈술 안주로 순식간에 식탁의 주인공이 됩니다. 🌿
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
떡 불리기와 속재료 손질하기
딱딱한 떡볶이 떡은 조리 전 미지근한 물에 약 10분간 담가 부드럽게 불려 준비합니다. 스트링 치즈는 떡과 비슷한 길이인 약 5~6cm 길이로 알맞게 썰어줍니다. 깨끗이 씻은 깻잎은 물기를 완전히 털어낸 후 떡과 치즈를 감싸기 좋은 크기로 반으로 잘라 준비해 주세요.
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02
깻잎과 차돌박이로 돌돌 말아 밑간하기
치즈와 불린 떡의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아낸 다음 자른 깻잎으로 속재료를 단단히 감싸줍니다. 도마 위에 길게 펼쳐 둔 차돌박이 위에 깻잎으로 감싼 치즈와 떡을 각각 올리고 빈틈없이 돌돌 말아 모양을 잡습니다. 말아둔 롤 겉면에 소금과 후춧가루를 골고루 솔솔 뿌려 가볍게 밑간을 해두세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
차돌박이의 끝부분이 바닥에 닿도록 놓고 살짝 눌러주면 조리할 때 풀리지 않아요. 특히 치즈 롤은 양 끝을 차돌박이로 꼼꼼하게 여며주어야 구울 때 치즈가 밖으로 새어 나오지 않고 안에서 부드럽게 녹아든답니다.
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03
달걀옷을 입혀 바삭하게 튀기듯 굽기
밑간한 차돌박이 롤에 밀가루를 얇게 털어가며 묻힌 뒤 곱게 푼 달걀물에 퐁당 담가 골고루 적셔줍니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열한 후 차돌박이 끝부분이 팬 바닥에 먼저 닿도록 올려 튀기듯 굽습니다. 겉면이 바삭해지고 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 굴려가며 골고루 익혀 기름을 살짝 빼주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
불 세기가 너무 세면 차돌박이 겉면만 타고 속의 떡과 치즈가 알맞게 익지 않습니다. 반드시 중약불을 유지하며 굴려 구워주시고, 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 집게를 사용해 안전하게 뒤집어주세요.
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04
곁들임 파채무침 버무리기와 완성 플레이팅
볼에 신선한 대파채를 넣고 고춧가루 2큰술, 참치액젓 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 손끝으로 가볍게 버무려 매콤새콤한 파채무침을 완성합니다. 완성 접시 한쪽에 파채무침을 소복하게 담고 바삭하게 구워낸 차돌박이 곱창을 보기 좋게 얹어줍니다. 마지막으로 차돌박이 곱창 위에는 파마산 치즈 가루와 마늘 가루를 듬뿍 뿌리고, 파채무침 위에는 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 완성해 주세요.
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❓ 자주 묻는 질문
스트링 치즈 대신 일반 모차렐라 피자치즈를 사용해도 괜찮나요?
스트링 치즈는 형태가 단단히 잡혀 있어 말기 편하지만, 모차렐라 블록 치즈를 비슷한 굵기로 길게 썰어 사용하셔도 좋습니다. 다만 잘게 갈려 있는 일반 피자치즈는 틈새로 흘러나오기 쉬우므로 단단한 통치즈 형태를 권장합니다.
떡이 딱딱하지 않고 부드럽게 잘 익으려면 어떻게 해야 하나요?
냉장 보관된 떡이나 딱딱한 굳은 떡은 조리 전 미지근한 물에 10분 이상 불려두거나 끓는 물에 30초 정도 살짝 데쳐 말랑하게 만든 뒤 물기를 제거하고 말아주시면 속까지 부드럽게 잘 익습니다.
차돌박이가 자꾸 풀리는데 쉽게 고정하는 방법이 있을까요?
차돌박이의 마지막 끝부분 안쪽에 밀가루나 달걀물을 살짝 묻혀 붙여주면 접착제 역할을 합니다. 팬에 올릴 때도 매듭 끝부분이 바닥에 먼저 닿도록 구워내면 단백질이 응고되면서 풀리지 않고 깔끔하게 고정됩니다.
마늘 가루가 없으면 다진 마늘로 대체할 수 있나요?
다진 마늘은 구울 때 타기 쉽고 수분이 나와 바삭함이 덜할 수 있습니다. 마늘 가루 시즈닝 특유의 감칠맛과 바삭한 식감을 위해 시판 마늘 가루나 어니언 파우더를 완성 후 가볍게 뿌려 드시는 것을 추천합니다.
남은 차돌박이 곱창을 에어프라이어에 데워도 바삭한가요?
식은 차돌박이 곱창은 180도로 예열한 에어프라이어에 약 4~5분간 돌려주시면 겉면의 기름기가 빠지면서 갓 구워낸 것처럼 바삭하고 속의 치즈도 부드럽게 녹아 맛있게 드실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
손질이 까다롭고 번거로운 소곱창 대신 누구나 좋아하는 차돌박이와 치즈, 떡을 활용해 풍성한 식감의 곱창을 재현해 보았습니다. 바삭하게 구워진 겉면과 촉촉하게 녹아내리는 치즈, 그리고 쫄깃한 떡의 세 가지 식감이 향긋한 깻잎 향과 어우러져 한 입 베어 무는 순간 감탄을 자아내실 거예요.
알싸하고 매콤한 파채무침과 감칠맛 넘치는 마늘 가루가 느끼함을 깔끔하게 잡아주어 시원한 맥주나 하이볼 곁들임 안주로도 훌륭합니다. 이번 주말에는 집에서 간단하면서도 비주얼까지 완벽한 차돌박이 곱창 구이로 맛있는 힐링 타임을 즐겨보세요! 🍻
