[편스토랑 레시피] 차예련 돌돔 술찜 만들기 레시피, 파기름으로 감칠맛 살린 10분 흰살생선 생선찜 만드는법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   돌돔 손질 및 향신 채소 썰기

   깨끗하게 비늘과 내장을 제거한 돌돔은 흐르는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 표면과 뱃속의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다. 생선의 두툼한 몸통 양면에 약 1.5cm 간격으로 사선 칼집을 3~4군데 깊숙하게 넣어 속살까지 열기와 양념이 고루 닿도록 준비합니다. 껍질을 벗긴 생강 2개는 도톰하지 않게 얇은 편으로 썰어두고, 대파는 흰 대 위주로 2대를 준비하여 반으로 가른 뒤 가늘고 길게 채 썰어 찬물에 살짝 담가 매운맛을 빼고 물기를 털어냅니다.

   
2. 02

   특제 간장 양념장 배합 및 생강 채우기

   오목한 유리 볼에 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 골고루 저어 새콤달콤하면서도 짭조름한 간장 양념장을 만듭니다. 손질해 둔 돌돔을 찜기에 넣을 넉넉한 크기의 내열 접시에 올린 뒤, 앞뒤로 내어둔 칼집 사이사이에 얇게 편 썰어둔 생강을 한 조각씩 정성스럽게 끼워 넣습니다. 이렇게 생강을 살 틈에 직접 꽂아주면 찌는 동안 알싸한 생강의 정유 성분이 생선 단백질로 스며들어 바다 생선 특유의 비린내를 완벽하게 제거해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   간장 소스에 들어가는 식초는 완성되었을 때 시큼한 맛이 남지 않고, 찌는 과정에서 알코올과 함께 증발하며 생선의 잡내를 날리고 살점을 한층 더 단단하고 탱글탱글하게 굳혀주는 연육·응고제 역할을 합니다. 돌돔이 아니더라도 우럭, 도미, 농어 등 다른 흰살생선으로 대체할 때도 이 양념장 배합 비율을 그대로 활용하시면 실패 없이 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

3. 03

   간장 양념 붓고 찜기에서 10분간 찌기

   생강을 꽂아 내열 접시에 담은 돌돔 위로 미리 배합해 둔 간장 양념장을 자박하게 골고루 끼얹어 바닥에 고이도록 합니다. 찜 솥 바닥에 물을 붓고 센 불로 끓여 김이 하얗게 풍성하게 올라오면 돌돔이 담긴 접시를 조심스럽게 안착시킵니다. 냄비 뚜껑을 닫고 중강 불에서 정확히 10분간 쪄내어 돌돔 살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉하면서도 부드러운 최상의 식감을 유지하도록 시간을 철저하게 지켜줍니다.

   
4. 04

   파채 올리고 끓는 파기름 끼얹어 완성하기

   돌돔이 다 쪄지는 시간에 맞추어 작은 소스 팬에 식용유 1/2컵(약 100ml)을 붓고 중불에서 표면에 미세한 물결이 일며 연기가 살짝 피어오를 때까지 뜨겁게 끓입니다. 잘 쪄진 돌돔을 접시째 찜기에서 꺼낸 후 꽂아두었던 생강을 걷어내고, 그 위에 곱게 채 썬 대파를 수북하게 소복이 올려줍니다. 곧바로 끓어오른 뜨거운 기름을 국자로 떠서 파채 위로 골고루 둘러 부어주면 지글지글 소리와 함께 진한 파기름 향이 생선 살 전체로 스며들며 풍미가 폭발하는 근사한 돌돔 술찜이 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   180도 이상으로 끓는 뜨거운 식용유를 생선과 파채 위에 부을 때, 파채나 생선 표면에 수분이 많이 남아있으면 기름이 사방으로 격렬하게 튈 수 있어 화상의 위험이 있습니다. 대파채는 체에 밭쳐 물기를 완벽히 털어낸 후 얹어주시고, 기름을 부을 때는 얼굴과 몸을 살짝 뒤로 젖힌 채 긴 조리용 스푼이나 작은 국자로 천천히 조심스럽게 끼얹어주시기 바랍니다.