[편스토랑 레시피] 정상훈 에그 베네딕트 만들기 레시피, 실패 없는 초간단 홈브런치 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 홀랜다이즈 소스 만들기

   먼저 연어 150g은 먹기 좋은 크기로 6조각으로 슬라이스해 줍니다. 토마토 1개는 절반으로 자른 뒤 얇게 슬라이스하고, 어린잎 채소는 찬물에 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요. 가니쉬로 사용할 쪽파 녹색 부분, 빨간 파프리카, 노란 파프리카도 잘게 다져 준비합니다. 버터 50g은 따뜻한 상온에 두어 부드럽게 녹여주세요. 그 다음 작은 볼에 마요네즈 2T, 옐로 머스터드 0.5T, 설탕 0.5T, 소금 약간을 넣고 골고루 섞어주면, 복잡한 중탕 과정 없이도 초간단 홀랜다이즈 소스가 완성됩니다.

   
2. 02

   에그 베네딕트의 핵심, 수란 만들기

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가, 기포가 올라오기 시작하면 식초 2T를 넣어줍니다. 숟가락으로 물을 한 방향으로 빠르게 저어 소용돌이(회오리)를 만들어 주세요. 미리 작은 그릇에 깨 둔 달걀 1개를 회오리의 중심에 살며시 밀어 넣습니다. 약불을 유지한 상태로 약 2~3분간 익히면 흰자가 노른자를 감싸면서 예쁜 모양의 수란이 됩니다. 다 익은 수란은 국자로 조심스럽게 건져내어 물기를 빼주세요. 남은 달걀 1개도 같은 방법으로 만들어 줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   물이 팔팔 끓을 때 달걀을 넣으면 흰자가 사방으로 퍼져버려 실패하기 쉽습니다. 물이 끓어오르면 반드시 약불로 줄이고, 식초를 넣어 단백질 응고를 도운 뒤 회오리 중앙에 달걀을 넣는 것이 핵심입니다.

3. 03

   버터 향 가득 잉글리시 머핀 굽기

   잉글리시 머핀 2개를 가로로 절반으로 갈라줍니다. 빵의 안쪽 면에 상온에 두어 부드러워진 버터를 듬뿍 고루 발라주세요. 중약불로 달군 팬에 버터를 바른 면이 바닥으로 가도록 올리고, 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 정성껏 구워줍니다. 이렇게 버터를 발라 구워내면 빵에 고소한 풍미가 스며들어 전체적인 요리의 맛이 한층 업그레이드됩니다.

   
4. 04

   아스파라거스 베이컨 말이 굽기

   아스파라거스 2개의 밑동은 살짝 잘라내고, 겉껍질이 질기다면 필러로 가볍게 벗겨 손질합니다. 손질한 아스파라거스 1개당 베이컨 1줄을 나선형으로 돌돌 말아 감싸주세요. 달군 팬에 아스파라거스 베이컨 말이를 올리고, 베이컨에서 기름이 배어 나오면서 겉면이 바삭하고 노릇해질 때까지 골고루 굴려가며 구워냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   베이컨을 말 때 끝부분이 팬 바닥에 먼저 닿도록 구우면 베이컨이 풀어지지 않고 예쁘게 고정됩니다. 아스파라거스의 아삭함과 베이컨의 짭조름한 맛이 에그 베네딕트에 완벽한 식감과 풍미를 더해줍니다.

5. 05

   화려한 비주얼로 플레이팅하기

   예쁜 접시를 준비하여 구운 잉글리시 머핀 2쪽을 담습니다. 머핀 위에 슬라이스 한 연어를 각각 3조각씩 듬뿍 올려주세요. 그 위로 슬라이스 한 토마토를 2조각씩 올리고, 한쪽 머핀 위에는 잘 구워진 아스파라거스 베이컨 말이를 살포시 얹어 포인트를 줍니다. 조심스럽게 만들어둔 수란을 각각의 머핀 맨 위에 올린 뒤, 만들어둔 홀랜다이즈 소스를 1T씩 넉넉히 끼얹어 줍니다. 마지막으로 잘게 썰어둔 쪽파, 빨간 파프리카, 노란 파프리카를 가니쉬로 솔솔 뿌려주면 눈부신 비주얼의 에그 베네딕트가 완성됩니다!