[편스토랑 레시피] 정상훈 낙곱새드~삼 만들기 레시피, 집에서 즐기는 술안주 전골 끓이는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 양념장 만들기

   먼저 손질된 낙지 2마리에 밀가루 2T와 굵은소금 2T를 넣고 바락바락 주물러 빤 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 칵테일새우 10마리도 가볍게 세척합니다. 묵은지 300g은 양념을 털어내듯 물에 한 번 헹군 뒤 한 입 크기로 썰고, 곱창 200g과 대파 2대도 먹기 좋게 썰어줍니다. 그 다음 볼에 고춧가루 3T, 간장 2T, 설탕 1T, 참치액 1T, 청주 1.5T, 다진 마늘 1T, 생강가루 약간을 모두 섞어 깊은 맛을 낼 양념장을 미리 만들어 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   낙지를 손질할 때 밀가루와 굵은소금을 함께 사용하면 빨판 사이사이에 낀 뻘과 이물질이 깔끔하게 흡착되어 떨어져 나간답니다. 일반적으로 해산물 손질 시 이 방법을 쓰면 비린내 제거에도 탁월한 효과가 있어요! 묵은지 역시 물에 씻어서 사용해야 전골 국물이 텁텁해지지 않고 시원하고 깔끔하게 떨어집니다.

2. 02

   삼겹살과 마늘 굽기

   도마에서 삼겹살 250g을 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어주세요. 마늘 10알은 꼭지(꽁다리)를 칼로 깔끔하게 제거해 줍니다. 달궈진 팬에 삼겹살을 올리고 허브 시즈닝을 살짝 톡톡 뿌려가며 풍미를 더해주세요. 고기 겉면이 익기 시작하면 통마늘도 함께 넣고 노릇노릇해질 때까지 바싹 구워 따로 접시에 덜어둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   삼겹살을 구울 때 통마늘을 처음부터 같이 넣으면 고기가 채 익기 전에 마늘이 까맣게 타버릴 수 있어요. 마늘의 쓴맛이 고기에 배일 수 있으니, 삼겹살 기름이 충분히 나오고 겉면이 살짝 익었을 무렵에 마늘을 넣어 튀기듯이 구워주는 것이 핵심입니다.

3. 03

   기본 재료로 전골 육수 내기

   넓고 깊은 전골냄비에 물 500ml를 붓고 끓일 준비를 합니다. 여기에 미리 씻어서 썰어둔 묵은지, 한 입 크기로 썬 곱창, 그리고 송송 썬 대파를 모두 넣어주세요. 불을 켜고 물이 팔팔 끓기 시작할 때까지 끓여주며 채수와 곱창의 진한 맛이 우러나오도록 합니다.

   
4. 04

   해산물과 양념 넣고 끓여 삼겹살 올리기

   냄비의 국물이 본격적으로 끓어오르기 시작하면 만들어 둔 양념장을 듬뿍 풀어줍니다. 이어서 손질해 둔 낙지와 새우를 넣고 함께 끓여주세요. 재료들이 국물과 어우러지며 모두 알맞게 익으면 불을 꺼줍니다. 마지막으로 전골 위에 아까 노릇하게 구워두었던 삼겹살과 통마늘을 먹음직스럽게 올려주면 환상적인 비주얼의 낙곱새드~삼이 완성됩니다!