[편스토랑 레시피] 정상훈 간장숯불치킨 만들기 레시피, 떡사리 넣은 단짠 불맛 종결 치킨 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   닭다리살 손질 및 밑간하기

   볼에 닭다리살 500g을 담고 고기가 촉촉하게 잠길 정도로 우유를 부어 약 15분간 재워 닭고기 특유의 누린내와 잡내를 깔끔하게 잡아줍니다. 우유에 재워둔 닭고기는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈낸 뒤 키친타월로 표면의 수분을 꼼꼼하게 닦아내야 구울 때 기름이 튀지 않아요. 물기를 정돈한 닭다리살에 맛소금과 후춧가루를 약간씩 고루 뿌려 가볍게 주물러 밑간을 해둡니다.

   
2. 02

   떡 불리기 및 특제 간장 양념장 만들기

   말랑하고 쫄깃한 식감을 위해 떡볶이떡 150g은 조리 전 찬물에 담가 약 20~30분간 부드럽게 불려 물기를 빼둡니다. 대파 1대는 볶을 때 향미가 잘 우러나도록 도톰하게 송송 썰어 준비해 주세요. 믹싱 볼에 진간장 6큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1.5큰술, 올리고당 5큰술, 설탕 2큰술, 마요네즈 2큰술, 쇠고기 다시다 0.5작은술, 치킨스톡 0.5작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 고루 섞어 특제 소스를 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   간장 양념장에 마요네즈를 넣어 함께 섞어주면 소스의 점도가 높아져 닭고기와 떡 표면에 양념이 착 달라붙고, 은은한 고소함과 부드러운 감칠맛이 한층 깊어지는 핵심 비법이에요.

3. 03

   닭다리살 껍질부터 노릇하게 초벌 굽기

   팬에 식용유를 살짝 두르고 중불로 예열한 다음, 밑간해 둔 닭다리살의 껍질 부위가 바닥을 향하도록 가지런히 올려줍니다. 닭 껍질에서 자체 지방이 자연스럽게 녹아 나오면서 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 충분히 기다렸다가 뒤집어 반대쪽 살코기도 노릇하게 익혀주세요. 속까지 70~80% 정도 익으면 불을 끄고 구운 닭다리살을 접시에 건져 잠시 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어둡니다.

   
4. 04

   파·마늘·생강 향미 기름 내기

   닭고기를 구워내 고소한 풍미가 가득 남아있는 팬의 기름을 닦아내지 않고 그대로 사용해 깊은 맛을 냅니다. 팬에 맛술 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 다진 마늘 2.5큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 약 1분간 은은하게 볶아 알싸한 향을 끌어올려 주세요. 마늘 향이 풍성하게 올라오면 썰어둔 대파 1대를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 중약불에서 향긋하게 볶아 향미 기름 베이스를 완성합니다.

   
5. 05

   닭고기와 떡에 특제 양념장 졸이기

   파 향이 밴 팬에 썰어둔 닭다리살과 불려둔 떡볶이떡 150g을 모두 넣고 재료가 고루 섞이도록 가볍게 볶아줍니다. 이어서 미리 만들어둔 특제 간장 양념장을 전부 붓고 중불에서 주걱으로 저어가며 양념이 고기와 떡 속까지 쏙 배어들도록 자작하게 볶아내세요. 소스가 걸쭉하게 졸아들면서 닭고기와 떡 표면에 윤기가 좌르르 감돌 때까지 타지 않게 불을 조절하며 볶아줍니다.

   
6. 06

   토치 불 맛 입히기 및 통깨 뿌려 완성하기

   양념이 윤기 나게 졸아들면 가스레인지 불을 약불로 낮춘 뒤 주방용 토치를 켜 재료 표면을 빠르게 스치듯 불꽃을 쐬어줍니다. 닭다리살 껍질과 떡 표면이 거뭇하게 살짝 그을리면서 특유의 스모키한 숯불 향이 가득 배도록 골고루 불 맛을 입혀주세요. 완성된 요리를 넓은 접시에 먹음직스럽게 담아내고 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 간장숯불치킨이 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토치 사용 시에는 주변의 키친타월이나 식용유 병 등 인화성 물질을 반드시 치우고 안전거리를 유지하세요. 또한 코팅 팬 바닥에 불꽃이 직접 닿으면 코팅이 손상될 수 있으니 음식 표면만을 빠르게 훑어주는 것이 안전합니다.