[편스토랑 레시피] 이태곤 아귀 간 찜 (안키모) 만들기 레시피, 일식집 이자카야 사케 안주 안키모 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   아귀 간 핏기 빼기 및 소주 소금물 세척하기

   먼저 볼에 찬물을 넉넉히 붓고 아귀 간을 잠시 담가 표면의 불순물과 핏물을 가볍게 빼줍니다. 물에서 꺼낸 아귀 간은 키친타월로 물기를 닦아낸 뒤, 표면에 보이는 붉은 핏줄을 손끝이나 이쑤시개로 살짝 터뜨려 속의 핏기를 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 이어서 깨끗한 물에 소주 약 3큰술과 소금 약 1작은술을 풀고 아귀 간을 넣어 살살 씻어낸 다음, 다시 한번 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   아귀 간의 비린내는 대부분 핏줄과 표면의 수분에서 비롯됩니다. 핏줄을 터뜨려 핏기를 닦아내고 소주와 소금물에 세척한 뒤 물기를 바짝 닦아주면 특유의 비린내 없이 고소한 풍미만 깔끔하게 남습니다.

2. 02

   곁들임용 무 갈기 및 실파 송송 썰기

   아귀 간 손질이 끝났다면 찜 요리의 느끼함을 잡아줄 곁들임 채소를 손질할 차례입니다. 깨끗이 씻은 무 약 100g은 강판에 곱게 갈아 자연스럽게 체에 받쳐 과한 수분을 살짝 빼줍니다. 실파 2대는 뿌리 쪽을 정리하고 흐르는 물에 씻은 뒤, 식감이 좋도록 얇고 일정하게 송송 썰어 따로 담아둡니다.

   
3. 03

   투명 랩과 포일로 단단하게 말아 성형하기

   도마 위에 내열 투명 랩을 넓게 펼치고 물기를 뺀 아귀 간을 올린 뒤, 마치 김밥을 싸듯 공기층이 생기지 않게 돌돌 말아 원통 모양을 잡아줍니다. 양 끝을 사탕 모양처럼 단단하게 돌려 막아준 다음, 찌는 동안 랩이 터지지 않도록 이쑤시개로 표면에 구멍을 콕콕 몇 군데 내어주세요. 그 위에 쿠킹 포일을 한 겹 더 감싸서 모양이 흐트러지지 않도록 한 번 더 짱짱하게 말아 고정합니다.

   
4. 04

   찜기에 넣고 중불에서 촉촉하게 쪄내기

   김이 오른 찜기에 포일로 감싼 아귀 간을 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 약 25분간 은근하게 쪄냅니다. 만약 준비한 아귀 간의 크기가 크고 두께가 두툼한 편이라면 속까지 완벽하게 익도록 최소 40분 이상 넉넉하게 쪄주는 것이 좋습니다. 다 쪄진 아귀 간은 바로 썰면 부서지기 쉬우므로 한김 식혀 속이 단단하게 응고되도록 잠시 그대로 둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   찜기 뚜껑을 열 때 나오는 뜨거운 수증기와 달궈진 쿠킹 포일에 화상을 입지 않도록 반드시 주방 장갑이나 집게를 사용해 안전하게 꺼내주세요.

5. 05

   먹기 좋게 썰어 유자 폰즈와 고명 올리기

   적당히 식어 단단해진 아귀 간의 포일과 랩을 조심스럽게 벗겨내고, 도마 위에서 한 입에 먹기 좋은 두께로 동글동글하게 썰어줍니다. 오목한 접시에 썬 아귀 간을 가지런히 담은 뒤, 상큼한 유자 폰즈 소스를 바닥에 자박하게 부어주세요. 마지막으로 아귀 간 위에 미리 갈아둔 무와 송송 썬 실파를 소복하게 올려주면 고소하고 산뜻한 아귀 간 찜이 완성됩니다.