[편스토랑 레시피] 이찬원 유산균음료 수육 만들기 레시피, 맛있게 삶는 법과 특제 쌈장 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   쌈장용 대파 흰대와 양파 잘게 다져 준비하기

   대파 흰대 1/2개는 칼집을 길게 넣어 반으로 가른 뒤 총총 썰어 입자가 고르게 다져줍니다. 양파 1/4개 역시 사방 0.3cm 정도의 작은 크기로 잘게 다져서 수분이 배어 나오도록 볼에 담아두세요. 채소를 굵게 썰기보다 곱게 다져 넣어야 쌈장과 겉돌지 않고 아삭하면서도 깔끔한 식감을 살릴 수 있습니다.

   
2. 02

   찬또 특제 수제 쌈장 황금 비율로 버무리기

   다져둔 대파와 양파가 담긴 볼에 된장 1.5T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T를 함께 넣어줍니다. 숟가락으로 재료들이 한 덩어리로 뭉치지 않도록 채소의 즙과 양념이 잘 섞이도록 충분히 저어주세요. 완성된 쌈장을 작은 종지에 정갈하게 덜어 담은 후 고소한 통깨를 살짝 뿌려주면 맛깔스러운 쌈장이 준비됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   된장과 고추장의 배합 비율이 이번 쌈장의 맛을 결정하는 핵심이에요. 고추장의 비율이 된장보다 높아지면 구수한 쌈장 특유의 풍미 대신 텁텁한 초장이나 고추장 맛이 겉돌 수 있으므로, 반드시 된장을 1.5 큰술, 고추장을 1 큰술로 맞춰 구수함을 살려주세요.

3. 03

   냄비에 물, 유산균 음료, 간장을 섞고 통삼겹살 넣기

   바닥이 넓고 깊은 냄비에 물 400ml와 65ml 용량의 유산균 음료 15병을 차례로 부어줍니다. 여기에 진간장 260ml를 더해주는데, 방금 비운 유산균 음료 통으로 딱 4병을 채워 넣으면 별도의 계량컵 없이도 완벽한 비율이 맞춰집니다. 주걱으로 육수를 가볍게 저어 섞은 뒤 통 삼겹살 1.2kg을 고기가 국물에 푹 잠기도록 가지런히 넣어주세요.

   
4. 04

   센 불에서 끓인 뒤 중불로 낮춰 40분간 푹 삶기

   냄비를 가스레인지 센 불에 올리고 간장 육수가 보글보글 거세게 끓어오를 때까지 지켜보며 가열해 줍니다. 전체적으로 육수가 팔팔 끓어오르면 즉시 불을 중불로 줄인 뒤 타이머를 맞추고 약 40분간 고기를 푹 익혀주세요. 유산균 음료의 당분과 산 성분이 고기 속 깊숙이 스며들면서 잡내는 날아가고 은은한 단짠의 감칠맛이 고기 결마다 밴 촉촉한 수육으로 익어갑니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   유산균 음료와 진간장이 섞인 육수는 당분 때문에 끓어오를 때 거품이 순식간에 냄비 위로 넘칠 위험이 높고, 바닥에 눌어붙을 수 있어요. 센 불에서 끓기 시작하면 지체 없이 중불로 낮추고 뚜껑을 살짝 비스듬히 열어두어 거품 넘침과 화상을 방지해 주세요.

5. 05

   알맞게 익은 통삼겹살 꺼내 결 반대로 편 썰기

   40분간 삶아진 통삼겹살은 젓가락으로 가장 두꺼운 부위를 깊게 찔러 핏물이 배어 나오지 않는지 확인한 뒤 도마로 꺼내줍니다. 삶아낸 고기를 곧바로 썰면 모양이 뭉개지기 쉬우므로 도마 위에서 약 2~3분간 한 김 식힌 후 썰어주시는 것이 요령이에요. 칼을 살짝 비스듬히 눕혀 고기 결의 반대 방향으로 0.5~0.7cm 두께로 가지런히 편 썰어 완성 쌈장과 함께 담아냅니다.