[편스토랑 레시피] 이찬원 얼큰 번데기탕 만들기 레시피, 파기름 참치액 배추 넣고 칼칼하게 끓여서 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   배추와 대파, 고추 먹기 좋게 썰어 준비하기

   깨끗이 씻은 배추 4장은 국물과 함께 떠먹기 좋도록 손가락 두 마디 정도 두께로 송송 썰어줍니다. 대파 2대는 송송 썰어주고, 청양고추 4개와 홍고추 2개는 송송 얇게 썰어 칼칼한 매운맛이 국물에 고루 우러나도록 준비합니다. 마지막으로 완성 후 고명으로 올릴 대파 파란 잎 부분 0.5대와 청양고추 1개, 홍고추 0.5개는 잘게 다져 작은 그릇에 따로 덜어둡니다.

   
2. 02

   달군 팬에 넉넉히 식용유 두르고 파기름 내기

   깊이감이 있는 궁중팬이나 웍을 중간 불 위에 올리고 식용유를 약 4바퀴(약 4큰술) 넉넉히 둘러줍니다. 기름이 달아오르면 송송 썰어둔 대파 2대를 듬뿍 넣고 주걱으로 살살 저어가며 볶아줍니다. 대파가 투명해지면서 향긋하고 고소한 파기름 향이 피어오를 때까지 충분히 볶아주어야 국물의 깊은 맛과 감칠맛이 살아납니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   파기름을 낼 때는 센 불에서 볶으면 대파 겉면만 타고 쓴맛이 우러날 수 있습니다. 약불에서 은근하게 볶아 기름 전체에 대파의 단맛과 향이 스며들도록 해주는 것이 풍미를 살리는 핵심입니다.

3. 03

   번데기 넣고 볶다가 국간장 참치액 맛술로 밑간 입히기

   파기름이 은은하게 완성되면 준비한 냉동 번데기 200g을 팬에 넣고 파기름 코팅을 입히듯 골고루 볶아줍니다. 번데기가 뜨거운 기름을 머금고 지글지글 볶아지면 국간장 2큰술, 참치액 2큰술, 맛술 2큰술을 팬 가장자리를 따라 빙 둘러 넣어줍니다. 양념이 열기에 살짝 눌어붙으며 향을 낼 때 번데기와 빠르게 섞어주면 잡내가 날아가고 깊은 밑간이 쏙 배어듭니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   냉동 번데기에 얼음 알갱이나 수분이 많이 남아있으면 뜨거운 기름과 만나 기름이 크게 튈 수 있어 화상 위험이 있습니다. 번데기는 사용 전 가볍게 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 털어내고 팬에 넣어주세요.

4. 04

   채소와 물을 넣고 12분 끓인 뒤 후추와 고명 얹어 마무리하기

   양념이 밴 번데기에 썰어둔 배추와 청양고추, 홍고추, 다진 마늘 1큰술을 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 가볍게 볶아줍니다. 채소에서 수분이 나오기 시작하면 물 450ml(400~500ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 약 12분간 푹 끓여냅니다. 불을 끄기 직전 후춧가루를 톡톡 뿌려 잡내를 한 번 더 잡아주고, 미리 다져둔 대파와 고추 고명을 푸짐하게 얹어 얼큰하게 완성합니다.