[편스토랑 레시피] 이찬원 무꿀즙 만들기 레시피, 무 1통과 꿀로 완성하는 천연 감기약 건강차 만드는법

🥣 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   무 세척 및 1cm 두께 막대 모양으로 썰기

   무 1통을 흐르는 물에 부드러운 스펀지나 솔로 문질러 흙먼지를 말끔하게 씻어냅니다. 껍질에는 소화 효소와 항산화 성분이 풍부하므로 지저분한 부위만 살짝 긁어내고 껍질째 사용하는 것이 영양과 풍미에 훨씬 좋습니다. 세척한 무의 물기를 키친타월로 완전히 닦아낸 후, 두께 약 1cm 크기의 일정한 막대 모양으로 반듯하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 숙성 과정에서 무가 지나치게 흐물거릴 수 있고, 너무 두꺼우면 즙이 원활하게 빠져나오지 않으므로 1cm 두께를 지켜주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   단단하고 둥근 무는 도마 위에서 쉽게 흔들려 칼질할 때 손을 베이기 쉽습니다. 무의 양 끝을 잘라낸 뒤 세로로 반을 가르고, 평평한 단면이 도마에 닿도록 안정적으로 고정해 썰어주세요. 또한 보관 시 부패를 막으려면 세척 후 겉 표면의 물기를 키친타월로 완벽하게 제거해야 합니다.

2. 02

   소독한 병에 무 담고 꿀을 부어 상온 숙성하기

   열탕 소독 후 물기를 바짝 말린 유리병에 막대 모양으로 썰어둔 무를 차곡차곡 채워 넣습니다. 준비한 꿀을 무가 자작하게 찰랑거릴 정도로 천천히 부어준 다음 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉합니다. 병을 직사광선이 닿지 않고 통풍이 잘되는 서늘한 상온에 두고 2~3일 정도 보관하며 숙성시킵니다. 시간이 지나면서 삼투압 현상에 의해 무의 팽팽한 수분이 빠져나오고, 꿀과 자연스럽게 섞이면서 맑고 찰랑이는 액체 상태의 무꿀즙이 풍성하게 우러납니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   무에서 풍부한 채수가 우러나오기 때문에 처음부터 꿀을 병 끝까지 가득 채우실 필요가 없습니다. 무가 자작하게 적셔질 정도로만 부어주어도 하루만 지나면 무가 쪼그라들면서 즙이 병 위쪽까지 넉넉하게 차오릅니다. 향이 너무 강한 밤꿀보다는 아카시아꿀이나 잡화꿀을 사용해야 무 본연의 시원하고 향긋한 단맛을 온전히 즐길 수 있습니다.

3. 03

   우러난 무꿀즙을 따뜻한 물에 타서 무꿀차로 완성하기

   상온에서 2~3일이 지나 무가 쪼글쪼글해지고 맑은 즙이 넉넉하게 우러나오면 완성입니다. 찻잔에 따뜻한 물 1/2컵(약 100ml)을 준비하고, 잘 우러난 맑은 무꿀즙 3큰술을 넣어 골고루 저어줍니다. 꿀의 부드러운 단맛과 무의 개운하고 깔끔한 풍미가 어우러져 목 넘김이 아주 편안한 건강 무꿀차가 완성됩니다. 완성된 무꿀즙은 상온에서 약 한 달 동안 신선하게 두고 마실 수 있으며, 더 오래 깔끔하게 드시려면 무 건더기를 건져낸 뒤 원액만 냉장 보관하시면 됩니다.