[편스토랑 레시피] 이유리 반반 김치파이 만들기 레시피, 떡볶이 토마토 두가지 맛을 한판에 만드는 법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   파이 도우 반죽 및 냉장 숙성하기

   넓은 볼에 통밀가루와 약간의 물을 붓고 실온에 두어 말랑해진 버터 1조각을 넣습니다. 손끝을 이용해 버터가 밀가루에 골고루 스며들어 완전히 녹아들 때까지 손으로 치대면서 반죽해 줍니다. 매끄럽고 부드러운 한 덩어리가 된 파이 도우 반죽은 비닐팩이나 랩으로 감싸서 냉장고에 넣고 30분 동안 차갑게 휴지(숙성)시켜 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   버터를 완전히 녹여 섞기보다, 차가운 성질을 유지하면서 가볍게 밀가루와 뭉쳐 주어야 나중에 파이를 오븐에 구워냈을 때 페이스트리처럼 결결이 바삭하게 일어나는 맛있는 파이 도우가 완성됩니다.

2. 02

   매콤달콤한 떡볶이맛 김치 소 만들기

   고춧가루 1T, 간장 1T, 물엿 1T, 다진 마늘 1T를 잘 개어 떡볶이맛 전용 양념장을 만듭니다. 준비한 양파, 파프리카, 새송이버섯은 잘게 깍둑썰기합니다. 팬에 기름을 가볍게 두르고 다짐육 200g에 설탕 1t, 청주 1t, 후추 약간을 더해 볶아주다가, 고기 겉면이 하얗게 익으면 양념장과 야채, 김치 100g을 볶아줍니다. 야채가 완전히 익으면 모차렐라 슈레드 치즈 한 줌을 골고루 뿌려 재료들이 끈적하게 뭉치도록 섞어가며 마무리합니다.

   
3. 03

   새콤한 토마토맛 김치 소 만들기

   토마토소스 1T, 간장 1T, 물엿 1T, 다진 마늘 1T를 섞어 소스를 만들고 야채들은 깍둑썰기합니다. 팬에 남은 버터 1조각을 두르고 다짐육 200g에 설탕 1t, 청주 1t, 후추 약간을 더해 볶습니다. 고기가 충분히 볶아지면 만들어 둔 소스와 채소, 남은 김치 100g을 더해 숨이 죽을 때까지 중불에서 충분히 익혀줍니다. 다 익으면 불을 끄기 전 모차렐라 슈레드 치즈 한 줌을 가볍게 뿌려 소의 수분을 고정하고 꾸덕한 토마토 김치 소를 완성합니다.

   
4. 04

   파이 도우 성형 및 파이틀 채우기

   냉장고에 넣어 두었던 도우 반죽을 꺼내 조리대 위에 올린 후 밀대를 이용하여 구웠을 때 터지지 않도록 가볍게 힘을 주며 약 0.3cm의 일정한 두께로 납작하고 넓게 밀어줍니다. 파이 전용 오븐 틀 모양에 맞추어 반죽을 얹어준 뒤, 바닥과 테두리 부분까지 반죽이 들뜨지 않도록 손가락으로 꾹꾹 눌러 완벽하게 안착시키고 틀 바깥으로 삐져나온 지저분한 반죽은 밀대나 칼을 굴려 매끄럽게 잘라냅니다.

   
5. 05

   경계선 분리 및 반반 소 가득 채우기

   도우 성형 과정에서 잘라낸 자투리 도우 반죽을 가늘고 길게 손으로 굴려 빚어 칸막이(경계선)를 제작합니다. 이 반죽 경계 벽을 파이틀의 한가운데에 배치하고 단단히 고정해 좌우가 깔끔하게 분리된 이등분 구역을 생성합니다. 정리가 끝나면 한쪽 칸에는 미리 볶아서 치즈를 섞어 둔 떡볶이맛 김치 소를 가득 채우고, 반대편 빈칸에는 치즈와 어우러진 촉촉한 토마토맛 김치 소를 가득 채워 넣습니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   두 맛의 경계가 무너지지 않고 비주얼이 깨지지 않으려면, 길게 늘여 만든 도우 경계선 반죽의 아래 이음새를 바닥지 도우 부분과 맞물려 빈틈이 없도록 완전히 눌러 고정해 주는 것이 이 레시피의 가장 핵심적인 팁입니다.

6. 06

   파이 뚜껑 격자성형 및 오븐에 굽기

   남은 도우 조각들을 평평하게 펴서 일정한 너비의 얇고 긴 리본 모양 줄로 여러 개 잘라냅니다. 이 띠들을 격자무늬(애플파이 모양)로 직조해 교차하면서 파이의 윗면 뚜껑을 정성껏 덮어 줍니다. 180℃ 온도로 충분히 예열을 마친 오븐에 넣고 약 15분 동안 파이 겉면이 바삭하고 완연한 노란빛이 돌도록 구워 낸 뒤 한 김 식혀 슈가파우더를 눈꽃처럼 솔솔 뿌려 플레이팅합니다.